コウジの塩切り

お味噌の仕込みに入る数日前に、コウジの塩切りを完了させておきます。

【決定レシピ】
お味噌のレシピを決めました。

	西友で買った６．５Ｌタッパ。１つ８００円。 ビールは、大きさをイメージするだけのもの(笑)。 きれいに洗いました。
	家から車を出し、「糀屋」の専門店で買った生のコウジ。 くんくん…うわー、かびくさい。 （カビだもん。当たり前。）
	レシピ通りに食塩量を量ります。 ボウルもスプーンも使わない「引き算計量」で。
	コウジと塩をタッパの中でよーくもみ混ぜて、塩切り完成。 このまま蓋をして、３日間放置します。 左が米コウジ、右が麦コウジ。
↓３日後↓	３日後です。 なんだか柔らかくなりました。

【私ならではの注意点】

タッパは「食品衛生試験合格品」と明記してあるものを買いました。
味噌の醗酵は酸素があるとうまく進まないので、蓋付きのものを買いました。
手にささくれや傷がある場合には、やらない方が…（塩が手にしみて、激痛です、^^;;;）
コウジを塩きりしてから数日間置くことで、味噌作りに必要な酵素がコウジ菌体外に出てきます。
塩切りしたコウジは１ヶ月ほどもつそうです。
味噌づくりに使う塩を全量塩切りに使うと、できあがりの味噌がしょっぱくなります。
計算ではあと０．１kgの塩が入る予定ですが、塩切りに使う塩はあくまで計算の通り控えめに。