お味噌完成

１月にお味噌を仕込んで、早くて１０ヶ月で出来上がります。
写真はちょうど１年が経ったときのものです。

	【米みそ】 最終塩分１１％、市販品より少々減塩の、 とってもとっても美味しい米みそが出来あがりました。 お味噌汁にもみそ炒めにも、何にでも万能の嬉しいおみそです。 市販品組成よりも米コウジを少々多めに入れたので、お味噌汁にしたときにほんわかした自然の甘味が感じられます。
	【麦みそ】 麦コウジという、お醤油と同じ原料を使ったから出来あがりもお醤油色です。旨味も香りも米みそより強く、お醤油の風味がある分、料理向き。でもこちらも少々減塩で作ってあります。 魚のみそ煮、田楽など、みそと醤油の合わさった旨味が出るので、なんだか得した気分！　縦割りのみょうがやきゅうりにつけたら、米みそ以上に美味しかったです♪ （＊見た目は東海地方の赤みそのようですが、材料が全く違うので味も全く違います）

【おみその熟成】

早い熟成で『１０ヶ月みそ』、ここから食べることができますが、
食べきるまで、タッパに入れて冷暗所でいくらでも保存できます。
伯母は『１８ヶ月みそ』を作っているようです。
私は、深いことは気にせず、食べきるまで保存しようと思います。

【小分け保存】

冷蔵庫に入れておく分だけタッパに取り分けています。

【感想】

おみそを作るとき、正確に分量を記録しておけば、
それを食べたときに『次はこうしよう』と、どんどんレシピを自分好みに改良できます。

これからも１月を迎えるたびに、より自分たちの好みに合う味を作っていきたいと思います。