食品の保存温度

■はじめに	節約気分になると、冷蔵庫の温度切り替えを「強」から「中」や「弱」に切り替えたくなります。なので適切な見極めの温度を知りたいと思いました。
■微生物の低温限界	この温度以下になると増殖できなくなるという目安です。 菌 低温限界 サルモネラ 5.2℃ 腸炎ビブリオ菌 3.0℃ ブドウ球菌 6.7℃ ウェルシュ菌 6.5℃ ボツリヌス菌Ａ型 10℃ ボツリヌス菌Ｂ型 10℃ ボツリヌス菌Ｅ型 3.3℃
■感想	魚介に付着する腸炎ビブリオ菌は比較的低温に強く、繁殖を防ぐためには庫内温度を3℃以下にしなくてはならないことがわかりました。 でも、魚介は長くは保存しないし、通常の食品では偏性嫌気性菌であるボツリヌスにも出会わないだろうから、食中毒発生件数の多いサルモネラをターゲットに繁殖防止に努め、冷蔵庫を約５℃にしておこうと思いました。是非一度、今の冷蔵庫の温度が適正温度になっているかを確認してみてはいかがでしょう。

感想欄以外は嘘のない、主観の入らない文章を心がけています。
お気付きの点がありましたらメールをお寄せください
最終記載日：２００７年２月１４日

home　science