はじめかた

一からぬか床をつくると４ヶ月かかると知りました。
うーん、ものぐさな私は却下。市販のタッパつきセットを購入しました。

２kgのぬか床が入ったタッパは 追いぬか５００g付きで９８０円でした。 ある程度味が完成されているので安心です。 横３０cm、縦２０cm、高さ９cmくらいなので、 冷蔵庫の野菜室に納まります。

買ってから数日は、いわゆる「捨て漬け」を繰り返します。
野菜のヘタや皮などを捨てる前に未完成のぬか床に漬け、乳酸菌を増やします。
野菜の水分がぬかに移ると、どんどん美味しくなるような気がします。

『乳酸菌に酸素をたくさん送ってあげたい』 この思いをこめれば、空気がふうわり含む かきまぜかたがおのずと出来あがります。

ときには市販のおいしそうなぬか漬けを買って、うちのぬか床に入れておきます。
早い時期に良質のぬかと菌をいただけば、あとはこれらが増殖してくれるでしょう。

野菜は食べちゃうけれど良質のぬかはゲット。 確信犯ね(^_-)☆