いい状態の茄子

なすのぬか漬けは、少々難しいですよね。
大事なのは、ぬか床の状態です。

なすの皮の紫色が色落ちせず、切ったときの断面を見て、 なすの皮の紫色が内部に染みこむようならぬか床の良い状態です。

鮮やかななすが漬かる状態が、ぬか床管理の目安の１つになっています。