塩の種類

塩分が多いことによって、耐塩性のない雑菌を淘汰します。
なので塩分はぬかの維持にとっても大事なの。

精製塩と天然塩を交代で使って、たまには塩分補給も心掛けて。
ホントは、減塩のぬか漬け、好きなんですけどね。ぬかのため、ぬかのため…。

こんな背景があるので、精製塩onlyにも天然塩onlyにも片寄れない私です。
両方使って、よいとこどりしましょう。