『炒りぬか』という言葉どおり、ぬかを炒るのは美味しい秘訣。 また、ぬかには虫や虫卵がつきやすいので、それらを殺す目的もあります。
炒りぬかができたら、冷ましてから、ぬか床にまぜます。 冷まさないと乳酸菌が死んでしまうので、きっちり冷ましましょう。
