気温が高いと、醗酵し過ぎが、ちょっと心配。 乳酸醗酵は、３０℃５時間で完了するので、 （これは牛乳がヨーグルトになる目安です） 夏場などはこれを越える温度や時間を避けるようにしています。 少々醗酵が遅くなっても冷蔵庫に入れてしまいます。 でも、漬け物は乳酸菌量が十分あることが大事なので、 なんか足りないなと思ったら、この温度と時間に近づけたりもしています。
