*　汲み出し豆腐　*

■にがりつき豆乳を買う。
■豆乳を小鍋に入れ、ヘラでゆっくり混ぜながらゆっくり加熱し、７１～７３℃くらいまで昇温。
■ヘラでゆっくり混ぜながら自然に冷却する。
■６９～７０℃になったら、ヘラで混ぜながら全体的ににがりを入れ、食卓に出す器にゆっくり流し入れる。
■冷ます。

・急激に加熱すると、全体が均質の温度にならないので、何事もゆっくりすすめるのがコツです。