*　正統派きんぴらごぼう　*

■ごぼうを好きな形・大きさに切り、水にさらしておく。
　（もったいなくなければ酢水にさらしておく）
■にんじんを、ごぼうと同じくらいの大きさに切る。
■フライパンに油を入れ、鷹の爪を１本入れて、ごぼう・にんじんを炒める。
■和食だれを水で２倍程度に薄めたものを加えて味付けする。
■味がゆきわたったら、一度フライパンを傾け、汁気を全部切る。
■もう一度炒め直し、和食だれを加えて最終的な味付けをする。
■仕上げに白ごまをふる。

・ごぼうのあくは水だけでも抜けるのと、酢を使うとごぼうの味が変わるため、
　私は酢を使っていません。
・最初の味付けの段階では、汁気にあくがかなり移ってくるので、いったんこれ
　を捨てます。
・和食だれがなければ、醤油、みりん、砂糖で好みの味を。