2人の世界旅 日々の記録

■今日もサントメ料理を教わる
さて、あづさの旅雑記帳を見ると・・・、今日は、食べたものの名前と、泊めていただいているおうちのママに教わった調理法メモしか書いてありません（笑）　おでかけしていないからね。

サントメプリンシペではおそらく筆頭のありふれた食材に、「バドール（干しトビウオ）」というものがあり、泊まっているウイソンさんのママも、よくバドールを使って料理をしています。だから今日は、このバドールを使ったサントメの典型料理の作り方を教わりました。



＜サントメプリンシペ式トビウオのトマト煮＞
■材料（２～４人分）
バドール（塩漬け干しトビウオ）１尾
ピンピネーラ（大根風野菜）２００ｇくらい
フェジョンベルデ（インゲン）８本
トマト１個
シボーニャ（玉ねぎ）小１／２個
アイリュ（にんにく）２かけ
マラゲッタ（唐辛子風）縦割り１／２本
エテンバ（ウイキョウと少々の粒白胡椒）大１／２
マサトマチ（濃厚トマトピューレ）大１／２
油（大豆油）、塩

■作り方
１）バドールはエラやヒレ、頭を取り、８ｃｍ程度の長さに切り、数分ゆでてゆで汁をこぼし、冷水に変えてさらす。
２）ピンピネーラは皮をむいて８ｃｍ長さ程度の太め千切り、フェジョンベルデはスジを取ってスジとスジの間にナイフを入れて半割りにし、８ｃｍ長さ程度に切り、玉ねぎは繊維に沿ってピンピネーラの太さ程度の千切り、トマトは適当に角切りにする。いずれもまな板は使わず、フライパンの上で切る。
３）油大３とマサトマチを入れ、中火でソテー。
４）エテンバとアイリュ、マラゲッタをすりつぶす。日本なら薬局にあるようなすり鉢が良いが、ゴマ用のすり鉢でも時間をかければ代用できる。ある程度すりぶつせたら水大１／２を足してペースト状になるまですり、３に入れる。
５）塩２つまみ、水２／３Ｃを入れて煮る。
６）野菜が柔らかくなりはじめたら、塩抜きしたバドールを入れて煮る。
７）火は必ず中火。弱火でコトコト♪なんていう日本の美徳はここではダメらしいです（笑）。トマトの形がなくなり、ピンピネーラもとろけるようになり、フェジョンベルデもくたくたになるのが良い。途中水がなくなったら足し、油が浮いていないようなら足す。

お勉強になったことは、まな板を使わなくてよいこと、にんにくはたった２かけでもとことんペーストにすれば美味しさが引き出せること、トマトペーストは少量でも油がその風味を広げてくれること、その他いろいろ。

ちなみに、イカでもタコでも貝でも、トマト煮の作り方は基本的に同じです。イカタコ貝の場合は下ごしらえの段階でさっとゆでてレモン汁をまぶすので、その美味しさが加わります（*^-^*）