かくれプチ

「Best ever roast potatoes」
　　－これまでで最高のローストポテト－

・・・ケープタウンとセントヘレナの往復に使ったクルーズ船では、約２週間の乗船のうち、毎日コースランチやコースディナーを食べていました。で、メインの付け合わせの多くがローストポテトなんですよね。中がふわっと、表面が上手に水分の飛んだポテトはどうやって作るのだろうと思っていたら、船内備付の暮らし系雑誌にそれらしい見出しのレシピがありました。「パーフェクトローストポテト」なんて説明文が添えられていると、これはメモせねばと思わせてくれます。

ロースト用じゃがいも１．５ｋｇ（新じゃがのような食感に近いほうがよい）は皮をむき縦４等分。
鍋にじゃがいもを入れ、じゃがいもが覆われるまで冷たい塩水を入れる。
１０～１５分、丁度柔らかくなるところまでゆでる。
オーブンを１８０℃（１６０℃送風）に予熱開始。
ザルで水を切り、角が少し取れるまで上下を入れ替えるように振る。
鍋に戻してフタをし、蒸気を抜き、水分を飛ばす。
オーブントレイか耐熱容器に１００ｍＬのひまわり油（orオリーブオイル）を入れる。
５分加熱し、じゃがいもを入れてよく絡める。
更に４０分（黄金色＆カリっと感が出るまで）加熱。途中１度だけ加熱して油を絡める。
穴あきスプーンでじゃがいもを取り出し、塩をふる。

・・・しかし、「Best ever」なんて、名前の付け方が良いですねぇ！