かくれプチ

「Abundance tomato soup with basil oil」
　　トマトたっぷりのスープにバジルオイルあしらって

トマトが思わずいっぱい手に入ってしまったときなどに。
バジルオイルはサラダやパスタにふりかけるとすごく良い。濾してからビンに入れれば数週間はもつ。

バジルオイルの材料：
新鮮な多めのひとつかみのバジルは葉を摘み、茎はよく刻む。塩（海の塩がよい）、ひきたて黒胡椒、２００ｍＬエクストラバージンオリーブオイル
スープの材料：
バターやや多め（large knob）、オリーブオイル、にんにく２かけはスライスして、熟したトマト２ｋｇ、良質な赤ワインビネガー。

バジルオイルの作り方：
バジルの葉少々を冷水を張ったボウルに入れる（あとで使う）。
残りの葉はすり鉢に入れ、塩ひとつまみ緑色の濃いペーストになるまですりつぶす。
ビンに移しかえ、オリーブオイルを加え、よく混ぜる。

スープの作り方：
バターとオリーブオイルを大きめスープ鍋に入れて中火で加熱。
バジルの茎とにんにくを入れ、約１分炒めたら、トマトを入れる。
１５０ｍＬの水を入れてかき混ぜ、沸騰したら中火にして５分間（トマトが崩れ始める）煮込む。
火から降ろし、すばやくハンドブレンダーで好みの加減にする。
スープボウルによそり、バジルオイルを渦巻き状にトッピングし、好みで胡椒をふる。
最初に取っておいたバジルの葉を散らす。

冷たくしていただいても良い。