かくれプチ

「Spinach Flan」（ほうれんそうフラン）

ほうれんそうを上手になめらかにふわふわに仕立てたお料理、大好きです。南部アフリカではある程度の調理済みほうれんそうが冷凍食品コーナーでも売られているのですが、その作り方を見つけました♪

ベシャメールソース材料：バター５０ｇ、小麦粉大２、牛乳５００ｍＬ、塩（海の塩がよい）、ひきたてナツメグ１つまみ、ひきたて白胡椒。
ほうれんそう用：あらったほうれんそう１．５ｋｇ、バター２５ｇ、おろしたてパルメザンチーズ３０ｇ、Ｌサイズ卵３つは白身と黄身を分離。
その他：バター２５ｇ、耐熱容器用に分量外バター、乾燥パン粉５０ｇ

ベシャメールソースの作り方：
牛乳を沸騰直前まで温める。
別のフライパンで弱火でバターを溶かし、小麦粉を２、３分（膨らむまで）炒める（茶色くしない）。
ルーに牛乳をゆっくり入れ、スムースになるまで混ぜる。
塩、ナツメグ、胡椒で味付け。
時々混ぜながら３、４分（クリーミーかつスプーンから太く落ちるようになるまで）弱火調理。
火からおろして３０分ほど置き、冷ます。

フライパンでほうれんそうを中火で簡単に炒める（洗ったあとの水分でやわらかくなるまで）。
水分はフライパンから捨てる。
手に持てる温度に冷めたら水分を絞り、ざく切りに刻む。
フライパンでバターを溶かし、ほうれんそうを入れる。
塩と胡椒で味付けをして、ほうれんそうの水分がしっかり飛ぶまでソテーする。
パルメザンチーズと卵黄と大さじ４のベシャメルソースを混ぜる。
そこにほうれんそうを入れて混ぜる。
オーブンを１８０℃で予熱。
きれいで濡れていないボウルで卵白を角が立つまで泡立て、ほうれんそうにそっと混ぜる。
約２３×３０ｃｍの浅いオーブン皿にバターを塗りパン粉を敷く。
ほうれんそうを均一に入れ、残りのベシャメールで覆う。
３０分（もしくは表面が堅くなりはじめるまで）焼く。

スクエアに切り分けてサーヴするとよい。