*　中国茶の６大分類　*
+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +


『中国茶が好き』とは思っていても、
お茶の分類や区分といったことは難しくて分かりにくいものです。

私が勉強するメモ書きのようなものですが
中国茶について誰もが基本から分かるよう、
自分の勉強する過程と共に、ここで紹介していけたらと思います。

+ + +

中国茶は、水色（すいしょく、抽出したお茶の水の色のこと）によって６大分類されます。
水色（すいしょく）の違いは、醗酵度や醗酵方法が違うことにより生まれます。


　 水色（すいしょく） 分類名 醗酵度％
(後醗酵)		 味や香りの特徴 代表
↑
↑
醗
酵
度
が
低
い









醗
酵
度
が
高
い
↓
↓
 不醗酵茶 0％
（×）		 日本の緑茶よりも刺激が少なく、さわやかですっきり。中国大陸の７割の生産量を占めるお茶です。 毛峰茶（もうほうちゃ）
龍井茶（ろんじんちゃ）
微醗酵茶
弱醗酵茶		 数％
（×）		 白い産毛に包まれた新芽を用いた、贅沢で貴重なお茶です。上品な味わいがあります。 銀針茶（ぎんしんちゃ）の一部
寿眉茶（じゅびちゃ）
微後醗酵茶
弱後醗酵茶		 数％
（○）		 湿気の残っている緑茶を紙や動物の皮で包んで醗酵させます。生産量が少ないお茶です。 銀針茶（ぎんしんちゃ）の一部
黄芽茶（こうがちゃ）
半醗酵茶 15～70％
（×）		 なじみのある烏龍茶は青茶に属します。醗酵度が低めのものは香り高く私の一番好きな中国茶です。 岩茶（がんちゃ）
鉄観音（てつかんのん）
高山茶（こうざんちゃ）
強後醗酵茶 100％近い
（○）		 湿った茶葉を重ねて高温多湿の環境におき、菌をつけて何年も醗酵させます。古いものほど貴重です。 プーアル茶（ぷーあるちゃ）
沱茶（だちゃ）
完全醗酵茶 100％
（×）		 ヨーロッパの紅茶も中国生まれ。中国ではあまり飲みませんが、台湾ではミルクティーが大人気。 紅茶（こうちゃ）
小種（しょうしゅ）
このほか、花の香りを上手に使った花茶があり、
これを加えると７大分類になります。
+ + +



その他のお茶の各論は、各種ページでご紹介。

　　　　　　＋　
+ + +