*　中国茶・緑茶　*
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中国茶は、醗酵の違いから６大分類に分かれ、さらに花の香りを楽しむ花茶があります。
総論は≫こちらのページで紹介しています。

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＜特徴＞
緑茶は不醗酵茶です。
摘んだ茶葉をすぐに熱処理することにより、まったく醗酵させていません。
中国大陸では最も生産量が多く、全お茶の７割が緑茶です。




＜日本茶との違い＞
日本の緑茶は蒸して醗酵を止めますが、
中国の緑茶は大きな釜で炒り、醗酵を止めます。
工程が違うためか、中国茶のほうが渋みや苦味、刺激などが少なく、
すっきりさっぱりとした美味しさと香りが特徴です。




＜代表的な緑茶＞（●は私が飲んだことのあるお茶です）
毛峰茶 黄山毛峰茶（おうざんもうほうちゃ）
●峨眉毛峰茶（がびもうほうちゃ）
龍井茶 獅峰龍井茶（しほうろんじんちゃ）
●西湖龍井茶（せいころんじんちゃ）
大仏龍井茶（だいぶつろんじんちゃ）
梅花茶 南京梅花茶（なんきんうかちゃ）
碧螺春 碧螺春（へきらしゅん）
その他 雪水雲緑（せっすいうんりょく）
太平猴魁（たいへいこうかい）
海貝吐珠（うみかいとじゅ）
太湖翠竹（たいこすいちく）
廬山雲霧茶（ろざんうんむちゃ）
普陀佛茶（ふだぶっちゃ）
●三峡剣毛（さんきょうけんもう？）
金奨恵明（きんしょうけいめい）




＜二大緑茶＞

『中国二大緑茶』と呼ばれるものは、龍井茶（ろんじんちゃ）と碧螺春（へきらしゅん）です。




＜淹れ方＞
他の中国茶は沸騰したお湯を使いますが、中国緑茶は９０℃くらいの湯冷ましを使います。
他の中国茶は１煎めは３０秒ほど待ちますが、中国緑茶は１、２分待ちます。
他の中国茶は５煎～１５煎淹れられますが、中国緑茶は３煎くらいが適当です。
（煎は回数を表わす単位です）




＜私感＞
中国の緑茶は、味わいがさっぱりしていてよいのですが、
さっぱりしすぎていて、どちらかというと青茶（の中で醗酵度が低いもの）のほうがが好きです。
でも、ときたま楽しむバリエーションの１つとして、
自宅に１つは常備しています♪


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