その土地の食 マカオ
世界２３０ヶ国で各国料理を学ぶ旅をしました！
写真つきで紹介します
2542料理を掲載。
【国名インデックス】
【ア行】
アイスランド アイルランド アゼルバイジャン アフガニスタン アメリカ アラブ首長国連邦 アルゼンチン アルバ アルバニア アルメニア アンギラ アンゴラ アンティグア・バーブーダ アンドラ イエメン イギリス イスラエル＆パレスチナ イタリア イラク イラン インド インドネシア ウォーリスアンドフツナ ウガンダ ウクライナ ウズベキスタン ウルグアイ 英国 英領バージン エクアドル エジプト エストニア エチオピア エリトリア エルサルバドル オーストラリア オーストリア オーランド オマーン オランダ
【カ行】
ガーナ カーボベルデ ガイアナ カザフスタン カタール カナダ ガボン カメルーン ガンジー ガンビア カンボジア 仏領ギアナ ギニア ギニアビサウ キプロス キューバ キュラソー ギリシャ キルギス グアテマラ グアドループ クウェート クック グリーンランド クリスマス グルジア グレナダ クロアチア ケイマン ケニア コートジボワール ココス コスタリカ コソボ コモロ コロンビア コンゴ共和 コンゴ民主
【サ行】
サバ サモア 米領サモア サントメプリンシペ サンバルテルミー ザンビア サンピエール＆ミクロン サンマリノ サンマルタン シエラレオネ ジブチ ジブラルタル ジャージー ジャマイカ シリア シンガポール シントマールテン シントユースタティウス ジンバブエ スイス スヴァールバル スウェーデン スーダン 南スーダン スペイン スリナム スリランカ スロバキア スロベニア スワジランド セイシェル セウタ 赤道ギニア セネガル セルビア セントクリストファー＆ネイビス セントビンセント・グレナディーン セントヘレナ セントルシア ソマリア
【タ行】
タークスアンドカイコス タイ 台湾 タジキスタン タンザニア チェコ チャド 中央アフリカ 中国 （ 山東 江蘇 浙江 安徽 福建 広東 湖南 四川 陝西 甘粛 回族 新彊 内蒙古 他 ） チリ ツバル デンマーク ドイツ トーゴ トケラウ ドミニカ共和 ドミニカ国 トリニダード・トバゴ トルコ トンガ
【ナ行】
ナイジェリア ナミビア ニウエ ニカラグア ニジェール ニューカレドニア ニュージーランド 西サハラ ネパール ノーフォーク ノルウェー
【ハ行】
英領バージン 米領バージン バーレーン ハイチ パキスタン パナマ パプアニューギニア バヌアツ バルバドス バハマ バミューダ パラグアイ イスラエル＆パレスチナ ハンガリー バングラデシュ 東チモール ピトケアン ブータン フィジー フィリピン フィンランド フォークランド プエルトリコ フェロー 仏領ギアナ 仏領ポリネシア ブラジル フランス ブルガリア ブルキナファソ ブルネイ ブルンジ 米国 米領サモア 米領バージン ベトナム ベナン ベネズエラ ベラルーシ ベリーズ ペルー ベルギー ポーランド ボスニア・ヘルツェゴビナ ボツワナ ボネール 仏領ポリネシア ボリビア ポルトガル 香港 ホンジュラス
【マ行】
マイヨット マカオ マケドニア マダガスカル マラウィ マリ マルティニーク マレーシア マン 南アフリカ 南スーダン ミャンマー メキシコ メリリャ モーリシャス モーリタニア モザンビーク モナコ モルディブ モルドバ モロッコ モンゴル モンセラート モンテネグロ
【ヤ行】
ヨルダン
【ラ行】
ラオス ラトビア リヒテンシュタイン リトアニア リベリア ルーマニア ルクセンブルク ルワンダ レソト レバノン レユニオン ロシア
< 掲載マイルール①私が実食し味を確認した物のみ
②今回の世界旅で飲食した物のみ
③なんちゃって、はよほど以外ダメ
→チリで食べたチリ料理は可
→米国でチリ料理を食べても不可
④その国を語る外国料理なら可
→チリで食べたスペイン料理は可
（但しモノによるので検証します）
→チリでイラン料理を食べても不可
⑤食べた全てを掲載する訳じゃない
⑥食事重視！お菓子飲み物軽視
⑦掲載は１ヶ国最大１６個
→中国は八大菜系を考慮し分割
⑧他人の写真は使わない
主撮影機種：
－Nikonデジタル一眼レフ D200
－AR Nikkor 24-85mm 1:2.8-4D
－元写真サイズ3872×2592×24 BPP
「その土地の食」への想い
焗猪扒飯（クッチュパーファン、guk6zyu1paa1faan6） ...マカオ
マカオ料理の名物は「焗」＝「ドリア」です。写真はマカオでは定番の「猪扒飯」（豚カツをごはんに乗せた）のトマトソースドリア。マカオ料理にはこういう「中国の洋食」が多いです。しかしマカオ人（≒中国人）の作る中国料理は素晴らしいけれど、洋食は大して上手ではない（本土でも言える事）。よってマカオで美味しい物は「中国（特に広東）料理そのもの」だと確信してしまったのでした。
白汁石班燴飯（バーチャプセクパンウイファン、baak2zap1sek6baan1wui6faan6） ...マカオ
マカオ人（多くが中国広東人）が好む料理といえば「広東料理のような中国料理そのまんま」もしくは「中国の洋食」でしょう。タラなどの魚類を愛用する点はポルトガルとも共通です。写真はハタのフリッターのホワイトソースのごはん添え。しかし乳製品を使う文化のない中国人に作らせるホワイトソースはイマイチで、乳製品とあまり縁のない中国の食文化の歴史を実感してしまいます。
吉列豬扒飯咖喱汁（カッリッジューパーファンカーリーチャプ、gat1lit6zyu1paa1faan6kaa1lei1zap1） ...マカオ
ガイドブック等には「マカオ料理は中ポの融合」とありますが、現地でそれは実感できませんでした。マカオのポルトガル料理店は客がおらず、地元の皆（殆ど広東人）が食べる物は「中国料理そのまんま」または「中国の洋食」。写真は定番の「吉列豬扒飯」（トンカツごはん乗せ）の「咖喱汁」（カレー添え）、つまりカツカレー。マカオにおける「中国の洋食料理」はカレー粉率が高いですよ。
咖喱雞麵（カーレーカイミン、kaa1lei1gai1men6） ...マカオ
マカオ人（多くは中国広東人）の料理といえば「広東料理のような中国料理そのまんま」もしくは「中国の洋食」という感じ。中国語（広東語）が公用語のマカオで「葡汁」（ポルトガルの汁）とはずばり「カレーソース」になるのです。彼らのポルトガルの認識は、中世後期に香辛料交易を行っていたその認識なのかもね。そんな訳で、マカオのラーメンはしょっちゅうカレー味。
三寶飯（サンポウファン、saam1bou2faan6） ...マカオ
マカオはもともと広東の地域。広東料理はチャーシューの類の焼き物が得意で、マカオでもよく食べられています。写真は招牌三寶飯（チュウパイサンパウファン）。「招牌」とは典型、よくある、有名な、という意味合いを持つ単語で、「三寶」は「３つの宝」。焼き豚、焼き鴨、焼いた鴨の腎臓が乗った美味しい丼ものでした。
燒賣腸粉（シュウマイチョンフン、siu1maai6coeng2fan2） ...マカオ
マカオはもともと広東の地域で、人口の９７％が中国人。したがって、基本的にマカオ料理とは「広東料理のような中国料理そのまんま」もしくは「中国の洋食」となります。広州生まれの「肠粉（チャンフン、≫こちら）」ももちろんポピュラー。米粉溶液を蒸して丸めたものに醤油ベースのタレをかけたもの。しかしこれをナイフとフォークで食べるのが何ともマカオですな。
及第粥（カプタイジョ、kap6dai6zuk1） ...マカオ
マカオはもともと広東の地域で、広東粥（米がよく砕けた粥）も定着しています。様々な具のバリエーションがある中、今回は広東粥で最も著名な「及第粥」をいただきました。難易度の高い科挙の試験の合格者がよく食べていたという縁起の良い粥には、レバーや腸などの、元気がでる内臓煮が入っています。
柱候牛腩麵（チュウハオカウナンミン、cyu5hau6ngau4naam5men6） ...マカオ
マカオはもともと広東の地域で、マカオ料理といえば「広東料理のような中国料理そのまんま」もしくは「中国の洋食」となります。写真は広東省の誇る牛腩拉面（柔らかい部位の牛肉入りラーメン）を、広東省の誇る「柱候」という調合ダレを使って味付けしたラーメンです。「広東省そのまんま」の料理こそ、マカオ料理の筆頭の食だと再認識できる、そんな好例です。
蠔仔粗麵（ホーサイツーミェン、hou4zai2cou1men6） ...マカオ
マカオはもともと広東の地域で、人口の９７％が中国人です。旨みある辛くない汁物は広東料理の得意とするところ。写真は中国南部沿岸域（福建省、広東省、更には台湾）でポピュラーな小粒のカキ（蠔仔）をどっさり入れたラーメン。牡蠣の実に旨いダシに、頬が落ちる美味しさでした。キャイーン旨すぎるよぉぉん（＾▽＾）
葡撻（プータ、pou4taat3） ...マカオ
マカオ名菓エッグタルト。「葡＝ポルトガル」の意味で、ポルトガルのベレンという街の名菓が、マカオがポルトガル領土になった歴史の中で、上陸・変化し、名菓として定着しました。現在は中国南部のあちこちで見かけられる（でも「源自澳门」（マカオオリジナル）と表記される）手のひらサイズのスウィーツです。さくさくタルト生地には良い香りと甘さのカスタードフィリング、美味しい。
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