その土地の食 ロシア
世界２３０ヶ国で各国料理を学ぶ旅をしました！
写真つきで紹介します
2542料理を掲載。
【国名インデックス】
【ア行】
アイスランド アイルランド アゼルバイジャン アフガニスタン アメリカ アラブ首長国連邦 アルゼンチン アルバ アルバニア アルメニア アンギラ アンゴラ アンティグア・バーブーダ アンドラ イエメン イギリス イスラエル＆パレスチナ イタリア イラク イラン インド インドネシア ウォーリスアンドフツナ ウガンダ ウクライナ ウズベキスタン ウルグアイ 英国 英領バージン エクアドル エジプト エストニア エチオピア エリトリア エルサルバドル オーストラリア オーストリア オーランド オマーン オランダ
【カ行】
ガーナ カーボベルデ ガイアナ カザフスタン カタール カナダ ガボン カメルーン ガンジー ガンビア カンボジア 仏領ギアナ ギニア ギニアビサウ キプロス キューバ キュラソー ギリシャ キルギス グアテマラ グアドループ クウェート クック グリーンランド クリスマス グルジア グレナダ クロアチア ケイマン ケニア コートジボワール ココス コスタリカ コソボ コモロ コロンビア コンゴ共和 コンゴ民主
【サ行】
サバ サモア 米領サモア サントメプリンシペ サンバルテルミー ザンビア サンピエール＆ミクロン サンマリノ サンマルタン シエラレオネ ジブチ ジブラルタル ジャージー ジャマイカ シリア シンガポール シントマールテン シントユースタティウス ジンバブエ スイス スヴァールバル スウェーデン スーダン 南スーダン スペイン スリナム スリランカ スロバキア スロベニア スワジランド セイシェル セウタ 赤道ギニア セネガル セルビア セントクリストファー＆ネイビス セントビンセント・グレナディーン セントヘレナ セントルシア ソマリア
【タ行】
タークスアンドカイコス タイ 台湾 タジキスタン タンザニア チェコ チャド 中央アフリカ 中国 （ 山東 江蘇 浙江 安徽 福建 広東 湖南 四川 陝西 甘粛 回族 新彊 内蒙古 他 ） チリ ツバル デンマーク ドイツ トーゴ トケラウ ドミニカ共和 ドミニカ国 トリニダード・トバゴ トルコ トンガ
【ナ行】
ナイジェリア ナミビア ニウエ ニカラグア ニジェール ニューカレドニア ニュージーランド 西サハラ ネパール ノーフォーク ノルウェー
【ハ行】
英領バージン 米領バージン バーレーン ハイチ パキスタン パナマ パプアニューギニア バヌアツ バルバドス バハマ バミューダ パラグアイ イスラエル＆パレスチナ ハンガリー バングラデシュ 東チモール ピトケアン ブータン フィジー フィリピン フィンランド フォークランド プエルトリコ フェロー 仏領ギアナ 仏領ポリネシア ブラジル フランス ブルガリア ブルキナファソ ブルネイ ブルンジ 米国 米領サモア 米領バージン ベトナム ベナン ベネズエラ ベラルーシ ベリーズ ペルー ベルギー ポーランド ボスニア・ヘルツェゴビナ ボツワナ ボネール 仏領ポリネシア ボリビア ポルトガル 香港 ホンジュラス
【マ行】
マイヨット マカオ マケドニア マダガスカル マラウィ マリ マルティニーク マレーシア マン 南アフリカ 南スーダン ミャンマー メキシコ メリリャ モーリシャス モーリタニア モザンビーク モナコ モルディブ モルドバ モロッコ モンゴル モンセラート モンテネグロ
【ヤ行】
ヨルダン
【ラ行】
ラオス ラトビア リヒテンシュタイン リトアニア リベリア ルーマニア ルクセンブルク ルワンダ レソト レバノン レユニオン ロシア
< 掲載マイルール①私が実食し味を確認した物のみ
②今回の世界旅で飲食した物のみ
③なんちゃって、はよほど以外ダメ
→チリで食べたチリ料理は可
→米国でチリ料理を食べても不可
④その国を語る外国料理なら可
→チリで食べたスペイン料理は可
（但しモノによるので検証します）
→チリでイラン料理を食べても不可
⑤食べた全てを掲載する訳じゃない
⑥食事重視！お菓子飲み物軽視
⑦掲載は１ヶ国最大１６個
→中国は八大菜系を考慮し分割
⑧他人の写真は使わない
主撮影機種：
－Nikonデジタル一眼レフ D200
－AR Nikkor 24-85mm 1:2.8-4D
－元写真サイズ3872×2592×24 BPP
「その土地の食」への想い
Пирожок（ピラジョク）、Пирожки（ピラジュキ） ...ロシア
ロシアに来たらピロシキは食べなければ、ね♪ 左から順に、キャベツ炒め、じゃがいもマッシュ、リンゴペースト、白身魚でした。ピロシキは本来オーブン焼きなので（昔は調理器具が暖炉だったため）、揚げるピロシキは新しいものなのでしょう。Пирожок（ピラジョク）は単数形で、複数形がПирожки（ピラジュキ）。後者が日本語のピロシキの語源になったのですね。
блины（ブリンニー） ...ロシア
ロシア風のクレープ、ではなく、ブリンニーがフランスに伝わってクレープになったのはホントです。カザフスタンで食べたブリンニーはホイップバターが具になっているおやつでした。今回のブリンニーはハムとチーズがとろーんと入っていて、朝食にもってこいです。生地が特徴的で、強力粉のもちもち感がすごくいい。３月の謝肉祭に必ず作られる古来からのお祝い食でもあります。
бефстроганов（ベフストロガノフ） ...ロシア
ベフは牛肉の意味。玉ねぎ粗みじんと共に柔らかソテーにしてスメタナ（サワークリーム）で和え、ゆでじゃがいもスライスと赤ピーマンと共にオーブン焼き。最後にディルをあしらってこそ東欧風。日本人には赤茶色の煮込みと思われがちですが、このようにスメタナが爽やかな白いベフストロガノフこそ本ロシア式です（でも地方にはトマト入り赤いビーフストロガノフもあるそうです）。
солянка（サリャンカ） ...ロシア
サリャンカはサレンヤ（発酵キャベツ）から名がついていて、現在はピクルスで代用もされています。ハムやソーセージ、ピクルス、鶏胸肉などをブイヨンで煮込み、ケチャップでほんのり味をつけた感じ。ピクルスの味がさっぱりしていてgood。お店によってはレモンスライスが具として入っているほど、さっぱりさが身上です。サワークリームとハーブ乗せ。
уха（ウーハまたはウハー） ...ロシア
ウーハまたはウハーはロシアの典型料理で、魚介スープのこと。今回カレリアというもとフィンランド→その後ロシアに占有された土地でКаларокка уха（カラロッカウーハ）と呼ばれる物をいただきました。２種類の魚（白身、サーモン）がじゃがいも、玉ねぎなどと煮込まれています。味は塩味ベースで薄味。透明な美味しいスープは仕上げのウクロップ（ディルというハーブ）が決め手。
Окрошка（アクロシュカ、オクロシュカ） ...ロシア
ロシアの典型料理アクロシュカは発酵清涼飲料「クヴァス」（≫こちら）で作る冷たい酸味あるスープです。写真はОкрошка Овощная（アクロシュカアヴォシュナヤ）、「野菜のアクロシュカ」。小さくしたきゅうりキャベツにんじんラディッシュなどの生野菜とゆでじゃがが入って、水キムチが近い味。サワークリームを乗せていただきます。ロシア語なので「о」は「アっぽいオ」の発音を。
Жареное Мясо Антрекот（ジャレノイエミャーソアントレコート） ...ロシア
ロシア人は肉料理が好き。民家滞在でパパが作ってくれました。「Жаре（ジャレ）」が焼くを意味しています。ロシア人は肉類に複雑に下味をつける民族で、今回は下味に４種スパイス（マスタードパウダー、白と黒のこしょう、オールスパイス）とレモン汁。ソースは赤ピーマンや赤ハラペーニョと玉ねぎをじっくり油で炒め、ローレルとブイヨンとトマトソースで長時間煮込みました。
Chis Suluguni Georgia（チーススルグニジョージア） ...ロシア
ロシアの民家滞在のとき、ママが作ってくれたチーズとにんにくの温プレートです。にんにくとナチュラルチーズを電子レンジにかけるだけなのに、めちゃウマです。チーズが溶けすぎず、角が取れるくらいの柔らかさが絶品加減。これにパンを添えていただきます。
Борш（ボルシュ） ...ロシア
日本ではボルシチと呼ばれますが、ロシアではボルシュ。赤い根菜「ビーツ」やキャベツなどの野菜、肉を煮込んで不思議な甘みが出たスープです。マジウマ。ビーツはウクライナくらいまで南下しないと採れない野菜で、すなわちこのスープはウクライナ起源のロシア料理ということになっています。昔はどっちもキエフ公国、同じ国だったからどっちでもいいんだけど。
Винегрет（ビネグレット） ...ロシア
赤い根菜「ビーツ」を中心に、根菜数種類やピクルス、豆などが入ったロシアのポピュラーサラダです。酢やマヨネーズの味がほとんどせず、ときおりピクルスの味がする程度。この薄味、いいなあ。ロシア人はお祝いの日にはこれを作るのだそうです。
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