その土地の食 モルドバ
世界２３０ヶ国で各国料理を学ぶ旅をしました！
写真つきで紹介します
2542料理を掲載。
【国名インデックス】
【ア行】
アイスランド アイルランド アゼルバイジャン アフガニスタン アメリカ アラブ首長国連邦 アルゼンチン アルバ アルバニア アルメニア アンギラ アンゴラ アンティグア・バーブーダ アンドラ イエメン イギリス イスラエル＆パレスチナ イタリア イラク イラン インド インドネシア ウォーリスアンドフツナ ウガンダ ウクライナ ウズベキスタン ウルグアイ 英国 英領バージン エクアドル エジプト エストニア エチオピア エリトリア エルサルバドル オーストラリア オーストリア オーランド オマーン オランダ
【カ行】
ガーナ カーボベルデ ガイアナ カザフスタン カタール カナダ ガボン カメルーン ガンジー ガンビア カンボジア 仏領ギアナ ギニア ギニアビサウ キプロス キューバ キュラソー ギリシャ キルギス グアテマラ グアドループ クウェート クック グリーンランド クリスマス グルジア グレナダ クロアチア ケイマン ケニア コートジボワール ココス コスタリカ コソボ コモロ コロンビア コンゴ共和 コンゴ民主
【サ行】
サバ サモア 米領サモア サントメプリンシペ サンバルテルミー ザンビア サンピエール＆ミクロン サンマリノ サンマルタン シエラレオネ ジブチ ジブラルタル ジャージー ジャマイカ シリア シンガポール シントマールテン シントユースタティウス ジンバブエ スイス スヴァールバル スウェーデン スーダン 南スーダン スペイン スリナム スリランカ スロバキア スロベニア スワジランド セイシェル セウタ 赤道ギニア セネガル セルビア セントクリストファー＆ネイビス セントビンセント・グレナディーン セントヘレナ セントルシア ソマリア
【タ行】
タークスアンドカイコス タイ 台湾 タジキスタン タンザニア チェコ チャド 中央アフリカ 中国 （ 山東 江蘇 浙江 安徽 福建 広東 湖南 四川 陝西 甘粛 回族 新彊 内蒙古 他 ） チリ ツバル デンマーク ドイツ トーゴ トケラウ ドミニカ共和 ドミニカ国 トリニダード・トバゴ トルコ トンガ
【ナ行】
ナイジェリア ナミビア ニウエ ニカラグア ニジェール ニューカレドニア ニュージーランド 西サハラ ネパール ノーフォーク ノルウェー
【ハ行】
英領バージン 米領バージン バーレーン ハイチ パキスタン パナマ パプアニューギニア バヌアツ バルバドス バハマ バミューダ パラグアイ イスラエル＆パレスチナ ハンガリー バングラデシュ 東チモール ピトケアン ブータン フィジー フィリピン フィンランド フォークランド プエルトリコ フェロー 仏領ギアナ 仏領ポリネシア ブラジル フランス ブルガリア ブルキナファソ ブルネイ ブルンジ 米国 米領サモア 米領バージン ベトナム ベナン ベネズエラ ベラルーシ ベリーズ ペルー ベルギー ポーランド ボスニア・ヘルツェゴビナ ボツワナ ボネール 仏領ポリネシア ボリビア ポルトガル 香港 ホンジュラス
【マ行】
マイヨット マカオ マケドニア マダガスカル マラウィ マリ マルティニーク マレーシア マン 南アフリカ 南スーダン ミャンマー メキシコ メリリャ モーリシャス モーリタニア モザンビーク モナコ モルディブ モルドバ モロッコ モンゴル モンセラート モンテネグロ
【ヤ行】
ヨルダン
【ラ行】
ラオス ラトビア リヒテンシュタイン リトアニア リベリア ルーマニア ルクセンブルク ルワンダ レソト レバノン レユニオン ロシア
< 掲載マイルール①私が実食し味を確認した物のみ
②今回の世界旅で飲食した物のみ
③なんちゃって、はよほど以外ダメ
→チリで食べたチリ料理は可
→米国でチリ料理を食べても不可
④その国を語る外国料理なら可
→チリで食べたスペイン料理は可
（但しモノによるので検証します）
→チリでイラン料理を食べても不可
⑤食べた全てを掲載する訳じゃない
⑥食事重視！お菓子飲み物軽視
⑦掲載は１ヶ国最大１６個
→中国は八大菜系を考慮し分割
⑧他人の写真は使わない
主撮影機種：
－Nikonデジタル一眼レフ D200
－AR Nikkor 24-85mm 1:2.8-4D
－元写真サイズ3872×2592×24 BPP
「その土地の食」への想い
лапша（ラプシャ） ...モルドバ
スライス玉ねぎを茶色くなるまでディープソテーし、ゆでた麺を絡めたもの。写真は町の食堂でいただいたものですが、泊めていただいた家では、キッチンの食材が乏しくても鍋の中にはこれが入っていたんですよね。だからモルドバの食の筆頭として心に留めておこうと思ったんです。丁寧に茶色く炒められた玉ねぎは甘みがあって美味しいの。自分でも必ず作りたい味です。
Вареники（バリェーニキ） ...モルドバ
つぶしゆでじゃがに塩こしょうで味付けしたものを厚めの皮で水餃子にし、スメタナというサワーヨーグルトを乗せたものです。水餃子は旧ソ連圏の重要な料理の１つだと思います。お料理表記もキリル文字だし、これは絶対ロシア系。
Ciorba（チョルバ） ...モルドバ
チョルバ発見！ チョルバといえばルーマニアの国民的スープ（≫こちら）ですね。モルドバ人はルーマニア人と類似しているので、同じような料理が根付いているように思いました。今回いただいたのはCiorba cu fasole（チョルバクファソレ）という、にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、赤ピーマン、香草が入ったさっぱりスープ。
Bors（ボルシュ） ...モルドバ
これはロシア（≫こちら）やウクライナの影響を受けたボルシュでしょう（※モルドバ人はルーマニア人と同一民族で、ルーマニアのボルシュ（≫こちら）は必ずしも赤くないのでこういう記載をしました）。ビーツという赤い根菜、玉ねぎ、キャベツが入った、微かな酸味のあるスープです。スメタナというサワーヨーグルトをトッピングするのが定番です。
Salata din ciuperci mar cu ceapa（サラートゥディンチュペールチマルナデクチャパ） ...モルドバ
しいたけ、なめこ（日本人には嬉しい味！）、しめじなどのきのこ類をほんのり酢で和えオイルと小ねぎでマリネしたものです。上品な味で舌触りも良し。実はね、肉食が禁じられる日が多いロシア正教ゆえ、ロシアではきのこ料理が発展してきたんです。ロシア料理の流れをソ連の一員であったモルドバのこのきのこ（読みにくいなｗ）で一層感じてみたのでありました。
капуста（カプスタ） ...モルドバ
これを食べると、今東欧にいることを実感します。キャベツとにんじんの千切りをアニスシードと共に塩水に漬け込んで強度発酵させた、東欧全域に広まる酸っぱいサラダです。ポーランド人友人の話では、これは国民のソウルフードなのだそう。きっとモルドバでもそうなんでしょうね。
Голубцы по-кореиски（ゴルツポクリースキ） ...モルドバ
モルドバ内独立宣言地域である沿ドニエストルで見かけました。にんじん酢漬けを発酵キャベツでロールキャベツ仕立てにしたもの。野菜野菜した食べ物ですね。写真奥が売られている状態、手前はそれを開いてみたものです。
Sarmale Tarencuta（サルマーレツェレンクツァ） ...モルドバ
ルーマニア系住民が大半を占める国ですから、ルーマニアでもポピュラーなサルマーレは、やっぱりモルドバでもポピュラーです。丸ごと発酵させたキャベツの葉を使って、米と赤ピーマンのトマト酢煮をくるみました。今回はブドウの葉を使ったものもいただくことができました。
Linba de vita farta（リンバデビタファルタ） ...モルドバ
わー牛タンだ～♪ 日本で牛タンというと焼き肉もしくはこってりドミグラスシチューがメジャーかと思いますが、東欧でメジャーな食べ方は、塩漬けを水煮にするものです。シンプルそのものですね。物足りないかと言えばそんなことはなく、流石は牛タンの旨みと柔らかさが利いています。
ピエレツ ...モルドバ
空洞が大きく縦より横が長いピーマンに、米、にんじん、玉ねぎ、ひき肉のトマト煮が詰められていて、上手に炊かれています。この辺の国では米は野菜として扱われていることがよく分かる一品です。なおロシア語表記のみの店でいただいたので、ロシア系住民の食べ物だろうと思います。
BELEASまたはБеляш（どちらもベリャシュ） ...モルドバ
路上販売でよく見かける具入り揚げパンです。ロシアのピロシキに通じるルーツを持つものだと思います。私たちがいただいたのは、玉ねぎソテーが入ったものです。表記はモルドバ語（見出し前者）とロシア語（見出し後者）の両方がありました。
КВАС（クヴァス） ...モルドバ
ヤッタ！ これを見て、ベラルーシの旅を思い出し（≫こちら）旧ソ連圏の旅を実感しました。ライ麦と麦芽を発酵させて作る炭酸飲料ですが、ベラルーシ版とは味が異なり、コーラを炭酸水で割った、味は薄めでも炭酸がキリリと利いた感じがします。暑い日中には結構美味しい庶民ドリンクです。写真のようにクヴァス売りのおばちゃんが、その都度冷たいクヴァスを注いでくれます。
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