その土地の食 アゼルバイジャン
世界２３０ヶ国で各国料理を学ぶ旅をしました！
写真つきで紹介します
2542料理を掲載。
【国名インデックス】
【ア行】
アイスランド アイルランド アゼルバイジャン アフガニスタン アメリカ アラブ首長国連邦 アルゼンチン アルバ アルバニア アルメニア アンギラ アンゴラ アンティグア・バーブーダ アンドラ イエメン イギリス イスラエル＆パレスチナ イタリア イラク イラン インド インドネシア ウォーリスアンドフツナ ウガンダ ウクライナ ウズベキスタン ウルグアイ 英国 英領バージン エクアドル エジプト エストニア エチオピア エリトリア エルサルバドル オーストラリア オーストリア オーランド オマーン オランダ
【カ行】
ガーナ カーボベルデ ガイアナ カザフスタン カタール カナダ ガボン カメルーン ガンジー ガンビア カンボジア 仏領ギアナ ギニア ギニアビサウ キプロス キューバ キュラソー ギリシャ キルギス グアテマラ グアドループ クウェート クック グリーンランド クリスマス グルジア グレナダ クロアチア ケイマン ケニア コートジボワール ココス コスタリカ コソボ コモロ コロンビア コンゴ共和 コンゴ民主
【サ行】
サバ サモア 米領サモア サントメプリンシペ サンバルテルミー ザンビア サンピエール＆ミクロン サンマリノ サンマルタン シエラレオネ ジブチ ジブラルタル ジャージー ジャマイカ シリア シンガポール シントマールテン シントユースタティウス ジンバブエ スイス スヴァールバル スウェーデン スーダン 南スーダン スペイン スリナム スリランカ スロバキア スロベニア スワジランド セイシェル セウタ 赤道ギニア セネガル セルビア セントクリストファー＆ネイビス セントビンセント・グレナディーン セントヘレナ セントルシア ソマリア
【タ行】
タークスアンドカイコス タイ 台湾 タジキスタン タンザニア チェコ チャド 中央アフリカ 中国 （ 山東 江蘇 浙江 安徽 福建 広東 湖南 四川 陝西 甘粛 回族 新彊 内蒙古 他 ） チリ ツバル デンマーク ドイツ トーゴ トケラウ ドミニカ共和 ドミニカ国 トリニダード・トバゴ トルコ トンガ
【ナ行】
ナイジェリア ナミビア ニウエ ニカラグア ニジェール ニューカレドニア ニュージーランド 西サハラ ネパール ノーフォーク ノルウェー
【ハ行】
英領バージン 米領バージン バーレーン ハイチ パキスタン パナマ パプアニューギニア バヌアツ バルバドス バハマ バミューダ パラグアイ イスラエル＆パレスチナ ハンガリー バングラデシュ 東チモール ピトケアン ブータン フィジー フィリピン フィンランド フォークランド プエルトリコ フェロー 仏領ギアナ 仏領ポリネシア ブラジル フランス ブルガリア ブルキナファソ ブルネイ ブルンジ 米国 米領サモア 米領バージン ベトナム ベナン ベネズエラ ベラルーシ ベリーズ ペルー ベルギー ポーランド ボスニア・ヘルツェゴビナ ボツワナ ボネール 仏領ポリネシア ボリビア ポルトガル 香港 ホンジュラス
【マ行】
マイヨット マカオ マケドニア マダガスカル マラウィ マリ マルティニーク マレーシア マン 南アフリカ 南スーダン ミャンマー メキシコ メリリャ モーリシャス モーリタニア モザンビーク モナコ モルディブ モルドバ モロッコ モンゴル モンセラート モンテネグロ
【ヤ行】
ヨルダン
【ラ行】
ラオス ラトビア リヒテンシュタイン リトアニア リベリア ルーマニア ルクセンブルク ルワンダ レソト レバノン レユニオン ロシア
< 掲載マイルール①私が実食し味を確認した物のみ
②今回の世界旅で飲食した物のみ
③なんちゃって、はよほど以外ダメ
→チリで食べたチリ料理は可
→米国でチリ料理を食べても不可
④その国を語る外国料理なら可
→チリで食べたスペイン料理は可
（但しモノによるので検証します）
→チリでイラン料理を食べても不可
⑤食べた全てを掲載する訳じゃない
⑥食事重視！お菓子飲み物軽視
⑦掲載は１ヶ国最大１６個
→中国は八大菜系を考慮し分割
⑧他人の写真は使わない
主撮影機種：
－Nikonデジタル一眼レフ D200
－AR Nikkor 24-85mm 1:2.8-4D
－元写真サイズ3872×2592×24 BPP
「その土地の食」への想い
Dorga（ドルガ） ...アゼルバイジャン
アゼルバイジャンで最も食べたかった郷土料理がこれでした。温かいヨーグルトスープには、チャイブ、イタリアンパセリ、ディル、香菜などのハーブとごはんつぶが入っています。ヨーグルトが温かいというのは日本人には不慣れなことですが、さっぱりして、パン食に合うと思いました。
Permeni（ペルメー、ペルメニ） ...アゼルバイジャン
小さな小さな水餃子。旧ソ連圏の国の代表的料理の１つです。羊肉のミンチと香草を練ってタネにして作っていて、肉の旨みがあります。スメトンというヨーグルトを乗せていただくのが定番です。
Donar（ドナー、ドナル） ...アゼルバイジャン
アラブ圏ではシャワルマとも呼ばれるこの料理。日本でも見かけますよね。肉の薄切り肉を重ねて炙り焼きにしたものを焼けた表面から削り、パンを開いてトマトソースやマヨネーズを塗ったものにきゅうり、トマト、玉ねぎ、香菜と共に挟んでくれました。ドナーはアゼルバイジャンではストリートフードの代表格で、街中にドナー屋が溢れているんですよ。
Baliq（バルーク） ...アゼルバイジャン
アゼルバイジャンはカスピ海沿岸の国なので、是非カスピ海の魚料理を食べてみたいと思っていました。写真はカフェでいただいたものですが（※旧ソ連圏ではカフェはお茶処ではなく食事をするところをいいます）、内臓を取った白身魚の唐揚げはなかなかの味わいでした。
Bors（ポーシュ） ...アゼルバイジャン
羊肉に、多めのキャベツ、そしてにんじんや玉ねぎハーブ（イタリアンパセリなど）が入ったトマト煮込みです。とにかくじっくり煮込まれていて、短時間調理では出ない複雑な味が美味しい。語源はロシア料理のボルシュと同じかな。
Tursusu（トルシュ） ...アゼルバイジャン
ロシアや周辺国ではキャベツの酢漬けがよく食べられています。野菜色素で赤くなったキャベツの酢漬け、大好きです。
Blincik（ブリンチッキ） ...アゼルバイジャン
もちもちしたクレープ生地でじゃがいもピューレ（写真上）やチーズ（写真下）を入れてくるんだものです。ほかほか温かいものが美味しいです。ロシアのブリンニーと、名前も物も似ています。
チョレーチ ...アゼルバイジャン
アゼルバイジャンでは大きな大きな円盤状のパンが一般的です。厚さは３ｃｍほどあり、もちもちした噛み心地があります。
チャイ ...アゼルバイジャン
アゼルバイジャンの紅茶は、イランと同じく２段式。すなわち濃く煮出した紅茶をお湯で割って飲むタイプです。イランと違う点は、半月切りレモンを乗せること。レモンとグラスの直径が一緒で、なんとも可愛いのです。
カスピ海ヨーグルト ...アゼルバイジャン
日本で言うカスピ海ヨーグルトは北の隣国グルジアのものですが、名に反しグルジアはカスピ海には面していません。カスピ海に面した国のヨーグルト、ということで、アゼルバイジャンのヨーグルトのほうがその名に反しないと思ったりも。アゼルバイジャンのほうがヨーグルトが普及しているように思いました。食堂で小皿盛りになって登場したりもします。
ワイン ...アゼルバイジャン
アゼルバイジャンはワイン発祥の地の１つです。だから、ここに来たら是非、アゼリーワイン（アゼルバイジャン産ワイン）を楽しんでくださいね。
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