その土地の食 チャド
世界２３０ヶ国で各国料理を学ぶ旅をしました！
写真つきで紹介します
2542料理を掲載。
【国名インデックス】
【ア行】
アイスランド アイルランド アゼルバイジャン アフガニスタン アメリカ アラブ首長国連邦 アルゼンチン アルバ アルバニア アルメニア アンギラ アンゴラ アンティグア・バーブーダ アンドラ イエメン イギリス イスラエル＆パレスチナ イタリア イラク イラン インド インドネシア ウォーリスアンドフツナ ウガンダ ウクライナ ウズベキスタン ウルグアイ 英国 英領バージン エクアドル エジプト エストニア エチオピア エリトリア エルサルバドル オーストラリア オーストリア オーランド オマーン オランダ
【カ行】
ガーナ カーボベルデ ガイアナ カザフスタン カタール カナダ ガボン カメルーン ガンジー ガンビア カンボジア 仏領ギアナ ギニア ギニアビサウ キプロス キューバ キュラソー ギリシャ キルギス グアテマラ グアドループ クウェート クック グリーンランド クリスマス グルジア グレナダ クロアチア ケイマン ケニア コートジボワール ココス コスタリカ コソボ コモロ コロンビア コンゴ共和 コンゴ民主
【サ行】
サバ サモア 米領サモア サントメプリンシペ サンバルテルミー ザンビア サンピエール＆ミクロン サンマリノ サンマルタン シエラレオネ ジブチ ジブラルタル ジャージー ジャマイカ シリア シンガポール シントマールテン シントユースタティウス ジンバブエ スイス スヴァールバル スウェーデン スーダン 南スーダン スペイン スリナム スリランカ スロバキア スロベニア スワジランド セイシェル セウタ 赤道ギニア セネガル セルビア セントクリストファー＆ネイビス セントビンセント・グレナディーン セントヘレナ セントルシア ソマリア
【タ行】
タークスアンドカイコス タイ 台湾 タジキスタン タンザニア チェコ チャド 中央アフリカ 中国 （ 山東 江蘇 浙江 安徽 福建 広東 湖南 四川 陝西 甘粛 回族 新彊 内蒙古 他 ） チリ ツバル デンマーク ドイツ トーゴ トケラウ ドミニカ共和 ドミニカ国 トリニダード・トバゴ トルコ トンガ
【ナ行】
ナイジェリア ナミビア ニウエ ニカラグア ニジェール ニューカレドニア ニュージーランド 西サハラ ネパール ノーフォーク ノルウェー
【ハ行】
英領バージン 米領バージン バーレーン ハイチ パキスタン パナマ パプアニューギニア バヌアツ バルバドス バハマ バミューダ パラグアイ イスラエル＆パレスチナ ハンガリー バングラデシュ 東チモール ピトケアン ブータン フィジー フィリピン フィンランド フォークランド プエルトリコ フェロー 仏領ギアナ 仏領ポリネシア ブラジル フランス ブルガリア ブルキナファソ ブルネイ ブルンジ 米国 米領サモア 米領バージン ベトナム ベナン ベネズエラ ベラルーシ ベリーズ ペルー ベルギー ポーランド ボスニア・ヘルツェゴビナ ボツワナ ボネール 仏領ポリネシア ボリビア ポルトガル 香港 ホンジュラス
【マ行】
マイヨット マカオ マケドニア マダガスカル マラウィ マリ マルティニーク マレーシア マン 南アフリカ 南スーダン ミャンマー メキシコ メリリャ モーリシャス モーリタニア モザンビーク モナコ モルディブ モルドバ モロッコ モンゴル モンセラート モンテネグロ
【ヤ行】
ヨルダン
【ラ行】
ラオス ラトビア リヒテンシュタイン リトアニア リベリア ルーマニア ルクセンブルク ルワンダ レソト レバノン レユニオン ロシア
< 掲載マイルール①私が実食し味を確認した物のみ
②今回の世界旅で飲食した物のみ
③なんちゃって、はよほど以外ダメ
→チリで食べたチリ料理は可
→米国でチリ料理を食べても不可
④その国を語る外国料理なら可
→チリで食べたスペイン料理は可
（但しモノによるので検証します）
→チリでイラン料理を食べても不可
⑤食べた全てを掲載する訳じゃない
⑥食事重視！お菓子飲み物軽視
⑦掲載は１ヶ国最大１６個
→中国は八大菜系を考慮し分割
⑧他人の写真は使わない
主撮影機種：
－Nikonデジタル一眼レフ D200
－AR Nikkor 24-85mm 1:2.8-4D
－元写真サイズ3872×2592×24 BPP
「その土地の食」への想い
ナシフ ...チャド
これがチャド料理の筆頭版！ ヒレ肉を細切りをトマト玉ねぎのソースでじっくりじっくり煮込んで、ソースと肉の味が同一になるまで煮込んだものです。肉がとろとろに柔らかく、絶品です。ちなみに煮込むときにアクを一切取らないようで、アクがソースと混ざって、ふわふわの美味しいとろみになっていました。これは是非真似しようっと♪
フィレ ...チャド
チャド人はお肉を良く食べます。「フィレ（ヒレ肉）」と注文して出てくるのはこういうタイプ。炭火焼きのヒレ肉を細切りにして、トマト玉ねぎのソースでさっと煮たものでした。お店では他の客もみなこのタイプのお肉を、バゲットと共に食べていました。このお店のは、クレソントマトマヨネーズつき。
フォワ ...チャド
チャド人はお肉を良く食べます。「フォワ（肝臓）」と注文して出てくるのはこういうタイプ。炭火焼きの肝臓を細切りにして、トマト玉ねぎのソースでさっと煮たものでした。お店では他の客もみなこのタイプのお肉を、バゲットと共に食べていました。このお店のは、マヨネーズつき。
アシとムラ ...チャド
チャドの白ごはん「アシ」はごはんをまるめてまさにおにぎり味。「ムラ」という肉煮込み（しょっぱさや辛さがほとんどなく、肉の旨みがあるけれどもくどくなくといったもの）と共にいただきました。アシもムラもアラビア語とのことです。
クスクス、ソス ...チャド
本格的なチャドクスクスは、お湯に油とクスクスを入れて火で加熱し続けて作った、パサパサ感のない大変に美味しい出来でした。ソスはトマト、紫玉ねぎ、じゃがいも、緑ピーマンを野菜カッターでみじん切りにしてさっと煮ただけのフレッシュソースです。鶏の素揚げをおかずにいただきました。クスクスといえば煮込みソースと思い込んでいただけに、これは大変勉強になりました。
クスクス、レ ...チャド
砕いたミルを炊いたクスクスに、レ（牛乳）をかけていただく質素な食事です。電気が供給されない地域の牛乳は、きっと搾りたてなのでしょうね。甘みがあり、全体の味をキメています。
ムヌ ...チャド
納豆ファンの皆様、アフリカでは是非チャドへどうぞ！！ ゆでた豆を発酵させたもので、糸こそひかないものの味わいはかなり納豆に近いです。日本で長ネギや小ネギ、醤油をトッピングするのに対し、チャドでは玉ねぎ、塩、油をトッピングします。しかし、アフリカで納豆とは、本当に驚かさせられました！
ビンビリ ...チャド
別名ビリビリ。別途紹介しているコシェットを強く発酵させたもので、泡立ち方がすごくてびっくりしました。発酵が進んでいる分、濃厚な味が弱まりアルコールが強くなっているようです。
コシェット ...チャド
ミル（麦）を発酵させたもので、ローカルビールの１種です。こちらは別途紹介するビンビリよりは低発酵で、微炭酸系です。
シトロン ...チャド
チャドではレモンジュースのスタンド販売が多くて、しかもこれが暑い気候にぴったりでした。レモン果汁に水と砂糖を加えて冷たくしたもので、美味しくて何度もいただいています。
バンガージュ（またはベイエ）とシャイ ...チャド
訪問したチャド南部で朝食の時間帯にみかけるものといえば、揚げパン「バンガージュ」と甘い紅茶「シャイ」、軒並みこの組み合わせでした。他の食から「お肉のチャド」のイメージが強いのですが、皆さんこうして朝食とバランスをはかっているのでしょう。バンガージュはアラビア語、ベイエはフランス語です。
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