その土地の食 グルジア
世界２３０ヶ国で各国料理を学ぶ旅をしました！
写真つきで紹介します
2542料理を掲載。
【国名インデックス】
【ア行】
アイスランド アイルランド アゼルバイジャン アフガニスタン アメリカ アラブ首長国連邦 アルゼンチン アルバ アルバニア アルメニア アンギラ アンゴラ アンティグア・バーブーダ アンドラ イエメン イギリス イスラエル＆パレスチナ イタリア イラク イラン インド インドネシア ウォーリスアンドフツナ ウガンダ ウクライナ ウズベキスタン ウルグアイ 英国 英領バージン エクアドル エジプト エストニア エチオピア エリトリア エルサルバドル オーストラリア オーストリア オーランド オマーン オランダ
【カ行】
ガーナ カーボベルデ ガイアナ カザフスタン カタール カナダ ガボン カメルーン ガンジー ガンビア カンボジア 仏領ギアナ ギニア ギニアビサウ キプロス キューバ キュラソー ギリシャ キルギス グアテマラ グアドループ クウェート クック グリーンランド クリスマス グルジア グレナダ クロアチア ケイマン ケニア コートジボワール ココス コスタリカ コソボ コモロ コロンビア コンゴ共和 コンゴ民主
【サ行】
サバ サモア 米領サモア サントメプリンシペ サンバルテルミー ザンビア サンピエール＆ミクロン サンマリノ サンマルタン シエラレオネ ジブチ ジブラルタル ジャージー ジャマイカ シリア シンガポール シントマールテン シントユースタティウス ジンバブエ スイス スヴァールバル スウェーデン スーダン 南スーダン スペイン スリナム スリランカ スロバキア スロベニア スワジランド セイシェル セウタ 赤道ギニア セネガル セルビア セントクリストファー＆ネイビス セントビンセント・グレナディーン セントヘレナ セントルシア ソマリア
【タ行】
タークスアンドカイコス タイ 台湾 タジキスタン タンザニア チェコ チャド 中央アフリカ 中国 （ 山東 江蘇 浙江 安徽 福建 広東 湖南 四川 陝西 甘粛 回族 新彊 内蒙古 他 ） チリ ツバル デンマーク ドイツ トーゴ トケラウ ドミニカ共和 ドミニカ国 トリニダード・トバゴ トルコ トンガ
【ナ行】
ナイジェリア ナミビア ニウエ ニカラグア ニジェール ニューカレドニア ニュージーランド 西サハラ ネパール ノーフォーク ノルウェー
【ハ行】
英領バージン 米領バージン バーレーン ハイチ パキスタン パナマ パプアニューギニア バヌアツ バルバドス バハマ バミューダ パラグアイ イスラエル＆パレスチナ ハンガリー バングラデシュ 東チモール ピトケアン ブータン フィジー フィリピン フィンランド フォークランド プエルトリコ フェロー 仏領ギアナ 仏領ポリネシア ブラジル フランス ブルガリア ブルキナファソ ブルネイ ブルンジ 米国 米領サモア 米領バージン ベトナム ベナン ベネズエラ ベラルーシ ベリーズ ペルー ベルギー ポーランド ボスニア・ヘルツェゴビナ ボツワナ ボネール 仏領ポリネシア ボリビア ポルトガル 香港 ホンジュラス
【マ行】
マイヨット マカオ マケドニア マダガスカル マラウィ マリ マルティニーク マレーシア マン 南アフリカ 南スーダン ミャンマー メキシコ メリリャ モーリシャス モーリタニア モザンビーク モナコ モルディブ モルドバ モロッコ モンゴル モンセラート モンテネグロ
【ヤ行】
ヨルダン
【ラ行】
ラオス ラトビア リヒテンシュタイン リトアニア リベリア ルーマニア ルクセンブルク ルワンダ レソト レバノン レユニオン ロシア
< 掲載マイルール①私が実食し味を確認した物のみ
②今回の世界旅で飲食した物のみ
③なんちゃって、はよほど以外ダメ
→チリで食べたチリ料理は可
→米国でチリ料理を食べても不可
④その国を語る外国料理なら可
→チリで食べたスペイン料理は可
（但しモノによるので検証します）
→チリでイラン料理を食べても不可
⑤食べた全てを掲載する訳じゃない
⑥食事重視！お菓子飲み物軽視
⑦掲載は１ヶ国最大１６個
→中国は八大菜系を考慮し分割
⑧他人の写真は使わない
主撮影機種：
－Nikonデジタル一眼レフ D200
－AR Nikkor 24-85mm 1:2.8-4D
－元写真サイズ3872×2592×24 BPP
「その土地の食」への想い
ヒンカリ ...グルジア
ヒンカリ最高！ 羊肉ミンチと香草でタネを作り、厚めの小麦粉生地の皮でくるみます。握りこぶし弱もある巨大水餃子風！ アツアツを口に含むと中から肉汁がたっぷり出てきて、寒いコーカサスの旅でも体が温まるご馳走です♪ つけダレはなく、極上のタネから出た肉汁の旨みでいただきます。
ハチャプリorカチャプリ ...グルジア
さっくさくのパン生地を正方形に伸ばします。中央に白いチーズ（塩分きつめ）をたっぷり乗せ、四隅を折りたたむようにチーズをくるんでかまどで焼きます。とろんとろんのチーズがたっぷり入っているのが実に美味しく、しかも安価な庶民食。機会があればついついハチャプリを食べていましたっけ。ちなみに丸型のもありますが、私は方形のものが好き。一辺は１５～２０ｃｍくらいです。
バドリジャーニ ...グルジア
グルジアの旅で最も感動を覚えた料理です。ナスをソテーし、表面ツルン中トロンとなったものに、クルミにんにく香草のペーストを挟み、更に上にも乗せ、ザクロを散らし、冷製にしていただきます。グルジアの代表的な伝統料理とのことです。泊めていただいた家にレシピがあったので、日本で絶対作ります！
ハルチョ、スープハルチョ ...グルジア
グルジアでは有名な「ハルチョ」。骨付き肉がたっぷり入り、細かく切った野菜各種と共にトマト煮にしたものです。辛味もついていて、寒いコーカサスの旅でも体ぽかぽか！ 写真左は「スープハルチョ」、写真右の「ハルチョ」をスープ割りにしたもので、こちらもこれまた美味しいのです。どちらも香草がいっぱい入るのが風味の決め手ですね。
シュシュターリ ...グルジア
安食堂から高級レストランまで、シュシュターリはグルジアのポピュラーな食の１つ。コーンミール（とうもろこし粉）をふかしてコロッケ状に成型し、バターで表面をかりっとさせたものです。バターの風味がご馳走です！ なおグルジア語を英語に直接置き換えると「tsch w i sch t a r i」となるので、ゆっくり発音するとシュウィシュターリとなるのかもしれません。
ナドゥギ ...グルジア
密かなチーズ大国グルジアらしい料理ですよ。カッテージチーズにミントみじん切りを混ぜ、にんじんスティックを彩りに、膜状チーズで手巻きにしたものです。チーズ＆チーズ、このダブルテイストがたまりません♪ カッテージとミントなので味わいはさわやかです。
ロビオ ...グルジア
グルジアの伝統料理の１つ、にんにくやスパイスが利いた煮豆の壷料理です。グルジア料理はハーブ使いも上手で、豊かな味わいがありました。
ムスバリ ...グルジア
鶏や豚の串焼きです。ムスリム国家の旅が続いたあとに食べる豚肉の美味しさに我を忘れそうでした（笑）。ロシア語圏ではシャシュリークと呼ばれます。
スルグニ ...グルジア
グルジアでは路上市場でもチーズ売りがいっぱい！ そして驚くほど美味しい♪ もちろん塩分も堅さもまちまちなので、買うときは試食してから。オススメは、写真のプルンプルンした弾力ある塩分控えめチーズ、スルグニ。にんにくとグルジアチーズを一緒に加温、というのをモスクワ滞在中に教わり、グルジアでやってみたかったんですよね。再現したらもちろん美味しかったです♪
グウィノ ...グルジア
グルジアは、ワイン発祥の地の１つと言われていて、今でもワイナリーで美味しいワインを作っています。グウィノはグルジア語でのワインという単語です。英語が通じない国なので是非この単語と共にマーケットでワイン探しをしてみてください！
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