その土地の食 トルコ
世界２３０ヶ国で各国料理を学ぶ旅をしました！
写真つきで紹介します
2542料理を掲載。
【国名インデックス】
【ア行】
アイスランド アイルランド アゼルバイジャン アフガニスタン アメリカ アラブ首長国連邦 アルゼンチン アルバ アルバニア アルメニア アンギラ アンゴラ アンティグア・バーブーダ アンドラ イエメン イギリス イスラエル＆パレスチナ イタリア イラク イラン インド インドネシア ウォーリスアンドフツナ ウガンダ ウクライナ ウズベキスタン ウルグアイ 英国 英領バージン エクアドル エジプト エストニア エチオピア エリトリア エルサルバドル オーストラリア オーストリア オーランド オマーン オランダ
【カ行】
ガーナ カーボベルデ ガイアナ カザフスタン カタール カナダ ガボン カメルーン ガンジー ガンビア カンボジア 仏領ギアナ ギニア ギニアビサウ キプロス キューバ キュラソー ギリシャ キルギス グアテマラ グアドループ クウェート クック グリーンランド クリスマス グルジア グレナダ クロアチア ケイマン ケニア コートジボワール ココス コスタリカ コソボ コモロ コロンビア コンゴ共和 コンゴ民主
【サ行】
サバ サモア 米領サモア サントメプリンシペ サンバルテルミー ザンビア サンピエール＆ミクロン サンマリノ サンマルタン シエラレオネ ジブチ ジブラルタル ジャージー ジャマイカ シリア シンガポール シントマールテン シントユースタティウス ジンバブエ スイス スヴァールバル スウェーデン スーダン 南スーダン スペイン スリナム スリランカ スロバキア スロベニア スワジランド セイシェル セウタ 赤道ギニア セネガル セルビア セントクリストファー＆ネイビス セントビンセント・グレナディーン セントヘレナ セントルシア ソマリア
【タ行】
タークスアンドカイコス タイ 台湾 タジキスタン タンザニア チェコ チャド 中央アフリカ 中国 （ 山東 江蘇 浙江 安徽 福建 広東 湖南 四川 陝西 甘粛 回族 新彊 内蒙古 他 ） チリ ツバル デンマーク ドイツ トーゴ トケラウ ドミニカ共和 ドミニカ国 トリニダード・トバゴ トルコ トンガ
【ナ行】
ナイジェリア ナミビア ニウエ ニカラグア ニジェール ニューカレドニア ニュージーランド 西サハラ ネパール ノーフォーク ノルウェー
【ハ行】
英領バージン 米領バージン バーレーン ハイチ パキスタン パナマ パプアニューギニア バヌアツ バルバドス バハマ バミューダ パラグアイ イスラエル＆パレスチナ ハンガリー バングラデシュ 東チモール ピトケアン ブータン フィジー フィリピン フィンランド フォークランド プエルトリコ フェロー 仏領ギアナ 仏領ポリネシア ブラジル フランス ブルガリア ブルキナファソ ブルネイ ブルンジ 米国 米領サモア 米領バージン ベトナム ベナン ベネズエラ ベラルーシ ベリーズ ペルー ベルギー ポーランド ボスニア・ヘルツェゴビナ ボツワナ ボネール 仏領ポリネシア ボリビア ポルトガル 香港 ホンジュラス
【マ行】
マイヨット マカオ マケドニア マダガスカル マラウィ マリ マルティニーク マレーシア マン 南アフリカ 南スーダン ミャンマー メキシコ メリリャ モーリシャス モーリタニア モザンビーク モナコ モルディブ モルドバ モロッコ モンゴル モンセラート モンテネグロ
【ヤ行】
ヨルダン
【ラ行】
ラオス ラトビア リヒテンシュタイン リトアニア リベリア ルーマニア ルクセンブルク ルワンダ レソト レバノン レユニオン ロシア
< 掲載マイルール①私が実食し味を確認した物のみ
②今回の世界旅で飲食した物のみ
③なんちゃって、はよほど以外ダメ
→チリで食べたチリ料理は可
→米国でチリ料理を食べても不可
④その国を語る外国料理なら可
→チリで食べたスペイン料理は可
（但しモノによるので検証します）
→チリでイラン料理を食べても不可
⑤食べた全てを掲載する訳じゃない
⑥食事重視！お菓子飲み物軽視
⑦掲載は１ヶ国最大１６個
→中国は八大菜系を考慮し分割
⑧他人の写真は使わない
主撮影機種：
－Nikonデジタル一眼レフ D200
－AR Nikkor 24-85mm 1:2.8-4D
－元写真サイズ3872×2592×24 BPP
「その土地の食」への想い
Kebap（ケバブ） ...トルコ
トルコといえばケバブー♪ 肉の串焼きを指す言葉で、更にトマト、玉ねぎ、ナスなど、様々な野菜の串焼きも添えられます。最も気に入ったのが「ケバブパテジャン」という特大ナスとひき肉のケバブ。写真上：焼く前。写真下：焼きナスの皮を取り、エクメク（薄パン）にピューレのように塗り、肉と野菜、忘れずに塩をふり、くるんでいただきます。焼きナスの風味と舌触りが最高です！
Kofte（キョフタ） ...トルコ
キョフタは肉のまとめもの（ミートボールやミニハンバーグなど）を指す言葉で、トルコ料理では煮込みの具材の代表格です。写真左：トマト煮込み（キョフタが見えるようにパンで支えています）、写真右、温かいヨーグルト煮込み。
Kiymali Yumurta（キーマリーユムルタ） ...トルコ
キーマがひき肉という意味で、おそらくユムルタは卵のこと。これを提供するロカンタ（食堂）は多かったです。感動したのがその作り方！ 写真のように、ひき肉と野菜のトマト煮込みをタップリ作っておいて、卵を等間隔に落として加熱したもの。１人分を注文すると卵１つ分のスペースをお皿に取り分けてくれます。トルコ料理はスパイス控えめ、日本人の口に合うと思います。
ムサカ ...トルコ
ギリシャ料理でムサカといえば、ひき肉・じゃがいも・なす・ホワイトソースの重ね焼き。でもトルコでムサカといえば、ひき肉と野菜のトマト煮込みで、層にしないものです。具にはトマトやナスなどを中心に使います。
Guveg（ギュエジ） ...トルコ
ぱっと見はフランスのラタトゥイユそのものだわ！ 玉ねぎピーマンナストマトといった野菜をトマトトマトトマト～という具合にトマト煮にしたものです。羊肉もちょっと入っていて美味しさアップ。こういう煮込みはトルコの得意分野だと思います。
Corba（ショルバ） ...トルコ
街角ロカンタ（lokanta、食堂のこと）の定番料理の１つ、ショルバ。ナンてことはないスープ全般を指す言葉です。でもトルコではショルバ屋も多く、スープを大事にする食文化が感じられました。写真のショルバはチキンベースのコーンスープ風、上には辛い赤ピーマンから作ったピリリと美味しい油とドライミントをトッピング。
サラダチョバン ...トルコ
私たちが好きになったこのサラダは、黒酢で作った濃厚甘酢で角切り野菜を和えています。きゅうり、トマト、イタリアンパセリ、玉ねぎといた野菜がつい止まらないほど、美味しく食べられます。
Doner（ドナーシュ） ...トルコ
我々日本人には圧倒的に「ドネルケバブ」と言ったほうが通じる料理。トルコの代表的な食の１つです。肉の薄切りを重ねて回転焼きにし、表面から削ぎ落としたものを野菜と一緒に薄パンで巻いて食べます。トルコ語で「r」は「sh」の発音に近くなるので、地元の人は「ドナーシュ」と呼びます。注文の際の参考にどうぞ♪
Lahmacun（ラフマジョン） ...トルコ
トルコに来たら、気軽に食べたいのがこれ♪ 薄いパン生地を土台にし、ひき肉と野菜入りスパイシートマトソースを塗って釜で焼き上げた薄ピザです。
スミッツ ...トルコ
トルコではよく見かける、ゴマをたっぷりまぶして作ったリング状のパンです。
エクメク ...トルコ
エクメクとはパンを指す言葉。写真の奥でプラスチック容器に入ったものの他、様々な形状があります。トルコの庶民食堂で特筆すべきは、写真のように大量のエクメクが食卓に置いてあり、客はそれを食べ放題！ という点にあると思います。
Limon tuzu（リモントゥズ、レモントゥズ） ...トルコ
これはすごい！！ 一見塩を売っているように見えるのですが、レモン果汁を結晶化させたものです。トルコに来て初めて見ました。お茶を持ち歩く旅人は多いですが、なかなかレモンは持ち歩けませんね。でもこれ１粒をカップに入れれば本格的レモンティーがいつでも楽しめるのです。３００ｇくらい買ったのですが、今やもっと買っておくんだったと、後悔しています。美味しすぎて。
Ayran（アイラン） ...トルコ
ヨーグルトを塩水で割った（もしくは冷水で割って塩を加えた）、飲み心地さっぱりしたヨーグルトドリンクです。塩分はほとんど感じられない程度です。また、とろみがほとんどなく、かなり水分が多いと思います。日本でも再現してみたい簡単アイディアですね。
Cay（チャイ） ...トルコ
「トルココーヒー」とはその名は有名だけれども。トルコでそのコーヒーを見かけるよりも、チャイ（紅茶）のほうが遥かに多く遭遇します。
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