その土地の食 中国陝西
世界２３０ヶ国で各国料理を学ぶ旅をしました！
写真つきで紹介します
2542料理を掲載。
【国名インデックス】
【ア行】
アイスランド アイルランド アゼルバイジャン アフガニスタン アメリカ アラブ首長国連邦 アルゼンチン アルバ アルバニア アルメニア アンギラ アンゴラ アンティグア・バーブーダ アンドラ イエメン イギリス イスラエル＆パレスチナ イタリア イラク イラン インド インドネシア ウォーリスアンドフツナ ウガンダ ウクライナ ウズベキスタン ウルグアイ 英国 英領バージン エクアドル エジプト エストニア エチオピア エリトリア エルサルバドル オーストラリア オーストリア オーランド オマーン オランダ
【カ行】
ガーナ カーボベルデ ガイアナ カザフスタン カタール カナダ ガボン カメルーン ガンジー ガンビア カンボジア 仏領ギアナ ギニア ギニアビサウ キプロス キューバ キュラソー ギリシャ キルギス グアテマラ グアドループ クウェート クック グリーンランド クリスマス グルジア グレナダ クロアチア ケイマン ケニア コートジボワール ココス コスタリカ コソボ コモロ コロンビア コンゴ共和 コンゴ民主
【サ行】
サバ サモア 米領サモア サントメプリンシペ サンバルテルミー ザンビア サンピエール＆ミクロン サンマリノ サンマルタン シエラレオネ ジブチ ジブラルタル ジャージー ジャマイカ シリア シンガポール シントマールテン シントユースタティウス ジンバブエ スイス スヴァールバル スウェーデン スーダン 南スーダン スペイン スリナム スリランカ スロバキア スロベニア スワジランド セイシェル セウタ 赤道ギニア セネガル セルビア セントクリストファー＆ネイビス セントビンセント・グレナディーン セントヘレナ セントルシア ソマリア
【タ行】
タークスアンドカイコス タイ 台湾 タジキスタン タンザニア チェコ チャド 中央アフリカ 中国 （ 山東 江蘇 浙江 安徽 福建 広東 湖南 四川 陝西 甘粛 回族 新彊 内蒙古 他 ） チリ ツバル デンマーク ドイツ トーゴ トケラウ ドミニカ共和 ドミニカ国 トリニダード・トバゴ トルコ トンガ
【ナ行】
ナイジェリア ナミビア ニウエ ニカラグア ニジェール ニューカレドニア ニュージーランド 西サハラ ネパール ノーフォーク ノルウェー
【ハ行】
英領バージン 米領バージン バーレーン ハイチ パキスタン パナマ パプアニューギニア バヌアツ バルバドス バハマ バミューダ パラグアイ イスラエル＆パレスチナ ハンガリー バングラデシュ 東チモール ピトケアン ブータン フィジー フィリピン フィンランド フォークランド プエルトリコ フェロー 仏領ギアナ 仏領ポリネシア ブラジル フランス ブルガリア ブルキナファソ ブルネイ ブルンジ 米国 米領サモア 米領バージン ベトナム ベナン ベネズエラ ベラルーシ ベリーズ ペルー ベルギー ポーランド ボスニア・ヘルツェゴビナ ボツワナ ボネール 仏領ポリネシア ボリビア ポルトガル 香港 ホンジュラス
【マ行】
マイヨット マカオ マケドニア マダガスカル マラウィ マリ マルティニーク マレーシア マン 南アフリカ 南スーダン ミャンマー メキシコ メリリャ モーリシャス モーリタニア モザンビーク モナコ モルディブ モルドバ モロッコ モンゴル モンセラート モンテネグロ
【ヤ行】
ヨルダン
【ラ行】
ラオス ラトビア リヒテンシュタイン リトアニア リベリア ルーマニア ルクセンブルク ルワンダ レソト レバノン レユニオン ロシア
< 掲載マイルール①私が実食し味を確認した物のみ
②今回の世界旅で飲食した物のみ
③なんちゃって、はよほど以外ダメ
→チリで食べたチリ料理は可
→米国でチリ料理を食べても不可
④その国を語る外国料理なら可
→チリで食べたスペイン料理は可
（但しモノによるので検証します）
→チリでイラン料理を食べても不可
⑤食べた全てを掲載する訳じゃない
⑥食事重視！お菓子飲み物軽視
⑦掲載は１ヶ国最大１６個
→中国は八大菜系を考慮し分割
⑧他人の写真は使わない
主撮影機種：
－Nikonデジタル一眼レフ D200
－AR Nikkor 24-85mm 1:2.8-4D
－元写真サイズ3872×2592×24 BPP
「その土地の食」への想い
臊子面（サオズミェン、sao4zi2mian4） ...中国陝西
「長寿面」が転じて「臊子面」となったともいわれる、赤い汁が特徴の縁起の良い麺です。臊子はまた、肉や野菜の角切りを意味する言葉でもあります。写真のように、香菜をたっぷり乗せ、更に辣椒（唐辛子固形分の多い辣油）をかけていただくのが美味しいです。
面、（ピアンピアンミェン、biang2biang2mian4）又は裤带面（クータイミェン、ku4dai4mian4） ...中国陝西
は辞書にない字（クリックすると大きな字が見れます）。陝西省の都西安特製の、幅が数ｃｍもある麺の総称です。着物の帯のようにも見えるから、裤带面とも。麺にはコシがあって、食べごたえは確かに大！ 野菜入りのトマト仕立ての汁でいただきました。ピンイン（中国語の発音記号のようなもの）の「bi」は日本語の「ピ」に近く、実際西安の人の発音も「ピ」でした。
肉夹馍（ロウチャーモー、rou4jia1mo2） ...中国陝西
陝西省の代表的な軽食！「中国版のハンバーガー」と、英語のできる中国人は言ってくれましたっけ。小麦粉で平たいバンズを作り、豚肉（牛肉や羊肉のものもある）が柔らかくなるまで煮込まれた、まるでコンビーフのようなジューシーほぐし肉を挟み込んでいただきます。写真は腊汁（ラージュー）肉夹馍。「腊」は英語のラードと語源が同じで、つまりは豚の脂身もよく煮込まれていて、美味。
凉皮（リャンピー、liang2pi2） ...中国陝西
凉は冷たいという意味で、小麦粉や米粉を水で溶いて蒸してできる麺を、冷製でいただくもの。写真のようにきゅうりなどの野菜を合わせて、赤いピリ辛い油で和えたりします。店にいる人は全員、油泼辣子（ユーポーラーズ、陝西省特製辣油）を更に乗せて混ぜて食べていました。
米皮（ミーピー、mi3pi2） ...中国陝西
米粉を使った角のある麺とゆでた豆もやしを、赤くて辛い油で絡めてあります。つるつるっとした食感と、ピリ辛い美味しい油が合っています。店にいる人は全員、油泼辣子（ユーポーラーズ、陝西省特製辣油）を更に乗せて混ぜて食べていました。
老陕烩三鲜（ラオシャンフイサンシェン、lao3shan3hui4san1xian1） ...中国陝西
名前からも、陝西省の伝統料理という感じがしますね。「烩」はとろみある汁、そこに３つの美味しい具材が入ったごちそうです。丸子（肉団子）、五花肉（豚バラ）、鸡块（鶏肉の骨付きぶつ切り）に、野菜やきのこや厚揚げ、粉条（春雨）などが入った、とにかく「スープが美味い！」と唸る煮込みです。
泡菜炒粉带（パオツァイチャオフンタイ、pao4cai4chao3fen3dai4） ...中国陝西
「泡菜」は野菜の漬物のこと、「粉带」は「寛粉」即ちデンプン質の平たい麺のこと。麺食を好む都西安らしい野菜料理ですね。今回はキャベツの漬物をもちもちの平麺と油泼辣子（ユーポーラーズ、陝西省特製辣油）で味付けしてあります。漬物の酸味は炒め物にするととても美味しいですね。そこに唐辛子の香ばしい風味ともちもち麺。たまりません。
烩面（フイミェン、hui4mian4） ...中国陝西
「烩」はとろみある汁なので、「烩面」は「とろみ汁そば」という意味になります。今回は面片（ミェンピェン）という、薄い小さな麺を使い、野菜とトマトの赤い汁仕立てになっています。黒酢や辣椒（唐辛子固形分の多い辣油）でいただきました。
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