その土地の食 インド
世界２３０ヶ国で各国料理を学ぶ旅をしました！
写真つきで紹介します
2542料理を掲載。
【国名インデックス】
【ア行】
アイスランド アイルランド アゼルバイジャン アフガニスタン アメリカ アラブ首長国連邦 アルゼンチン アルバ アルバニア アルメニア アンギラ アンゴラ アンティグア・バーブーダ アンドラ イエメン イギリス イスラエル＆パレスチナ イタリア イラク イラン インド インドネシア ウォーリスアンドフツナ ウガンダ ウクライナ ウズベキスタン ウルグアイ 英国 英領バージン エクアドル エジプト エストニア エチオピア エリトリア エルサルバドル オーストラリア オーストリア オーランド オマーン オランダ
【カ行】
ガーナ カーボベルデ ガイアナ カザフスタン カタール カナダ ガボン カメルーン ガンジー ガンビア カンボジア 仏領ギアナ ギニア ギニアビサウ キプロス キューバ キュラソー ギリシャ キルギス グアテマラ グアドループ クウェート クック グリーンランド クリスマス グルジア グレナダ クロアチア ケイマン ケニア コートジボワール ココス コスタリカ コソボ コモロ コロンビア コンゴ共和 コンゴ民主
【サ行】
サバ サモア 米領サモア サントメプリンシペ サンバルテルミー ザンビア サンピエール＆ミクロン サンマリノ サンマルタン シエラレオネ ジブチ ジブラルタル ジャージー ジャマイカ シリア シンガポール シントマールテン シントユースタティウス ジンバブエ スイス スヴァールバル スウェーデン スーダン 南スーダン スペイン スリナム スリランカ スロバキア スロベニア スワジランド セイシェル セウタ 赤道ギニア セネガル セルビア セントクリストファー＆ネイビス セントビンセント・グレナディーン セントヘレナ セントルシア ソマリア
【タ行】
タークスアンドカイコス タイ 台湾 タジキスタン タンザニア チェコ チャド 中央アフリカ 中国 （ 山東 江蘇 浙江 安徽 福建 広東 湖南 四川 陝西 甘粛 回族 新彊 内蒙古 他 ） チリ ツバル デンマーク ドイツ トーゴ トケラウ ドミニカ共和 ドミニカ国 トリニダード・トバゴ トルコ トンガ
【ナ行】
ナイジェリア ナミビア ニウエ ニカラグア ニジェール ニューカレドニア ニュージーランド 西サハラ ネパール ノーフォーク ノルウェー
【ハ行】
英領バージン 米領バージン バーレーン ハイチ パキスタン パナマ パプアニューギニア バヌアツ バルバドス バハマ バミューダ パラグアイ イスラエル＆パレスチナ ハンガリー バングラデシュ 東チモール ピトケアン ブータン フィジー フィリピン フィンランド フォークランド プエルトリコ フェロー 仏領ギアナ 仏領ポリネシア ブラジル フランス ブルガリア ブルキナファソ ブルネイ ブルンジ 米国 米領サモア 米領バージン ベトナム ベナン ベネズエラ ベラルーシ ベリーズ ペルー ベルギー ポーランド ボスニア・ヘルツェゴビナ ボツワナ ボネール 仏領ポリネシア ボリビア ポルトガル 香港 ホンジュラス
【マ行】
マイヨット マカオ マケドニア マダガスカル マラウィ マリ マルティニーク マレーシア マン 南アフリカ 南スーダン ミャンマー メキシコ メリリャ モーリシャス モーリタニア モザンビーク モナコ モルディブ モルドバ モロッコ モンゴル モンセラート モンテネグロ
【ヤ行】
ヨルダン
【ラ行】
ラオス ラトビア リヒテンシュタイン リトアニア リベリア ルーマニア ルクセンブルク ルワンダ レソト レバノン レユニオン ロシア
< 掲載マイルール①私が実食し味を確認した物のみ
②今回の世界旅で飲食した物のみ
③なんちゃって、はよほど以外ダメ
→チリで食べたチリ料理は可
→米国でチリ料理を食べても不可
④その国を語る外国料理なら可
→チリで食べたスペイン料理は可
（但しモノによるので検証します）
→チリでイラン料理を食べても不可
⑤食べた全てを掲載する訳じゃない
⑥食事重視！お菓子飲み物軽視
⑦掲載は１ヶ国最大１６個
→中国は八大菜系を考慮し分割
⑧他人の写真は使わない
主撮影機種：
－Nikonデジタル一眼レフ D200
－AR Nikkor 24-85mm 1:2.8-4D
－元写真サイズ3872×2592×24 BPP
「その土地の食」への想い
Thali（ターリ） ...インド
ターリもミールス（≫こちら）も同じ、共通インド文化の定食です。所違えば言語・食材・形式が違い、主にアーリア人地域（中北部）でターリ（ステンレス皿の意）と呼ぶ。組合せ例：チャワル（ご飯）、パポル（薄せん）、左下からサブジ（野菜カレー）、サラドゥ（生野菜）、バジヤ（炒め物）、チャツネ（タレ）、ダル（豆スープ）、アルゴビ（じゃが＆カリフラワーカレー）。店によりお替りＯＫ。
Meals（ミールス） ...インド
ターリ（≫こちら）もミールスも同じ、共通インド文化の定食です。所違えば言語・食材・形式が違い、主にドラビダ人地域（南部）でミールス（量ある食事の意）と呼ぶ。組合せ例：アリシ（ご飯）、アプラム（薄せん）、左からサグ（野菜カレー）、ポリヤル（野菜炒め）、パッチャリ（ヨーグルトカレー）、サンバル（豆カレー）、ラッサム（酸味汁）、カーラコランブ（辛汁）、タイユ（ヨーグルト）。お替りＯＫ。
Chicken Butter Masala（チキンバターマサラ） ...インド
日本のインド料理店でも「バターチキン」は代表メニューですね。「マサラ」とは香辛料そのものの意味と、時間をかけて作ったもったりとした作り置きカレーペーストの２つの意味があります。バターの風味を生かして作り置きマサラと仕上げの香辛料で、美味しいチキンカレーの出来上がり♪ ヨーグルトなどで出される淡い色が好きです。味もマイルドやわらか超リッチ～！
Palak Paneer（パラックパニール）またはSaag Paneer（サグパニール）、Naan（ナンまたはナーン） ...インド
パラックはほうれん草、又はほうれん草に近い野菜。これを予め丁寧にピューレにしておき、パニール（カッテージチーズ、≫こちら）のカレーに混ぜて、色鮮やかな緑カレーにしたものです。別名サグパニール。ナンは発酵またはベーキングパウダーで少し膨らんだ、カレーには定番の薄パンです。本来ナンはタンドール釜で焼くものだけど最近はどこも鉄板焼き。
Navratan Korma（ナブラタンコルマ） ...インド
ナブラタンは「９つの宝石」の意味で、９つの素材を意味します。また、コルマは「クリーミーなカレー」に当てられる用語で、しばしばナッツピューレを使ってとろんと仕立てるマイルドカレー。写真はパニール（圧縮カッテージチーズ）、カリフラワー、じゃがいも、インゲン、etc。９つの素材を素揚げにしてマイルドナッツカレー仕立てにしたものです。宝石の響きが気分優雅♪
Paneer Kofta（パニールコフタ） ...インド
パニールはカッテージチーズ（牛乳に酸を加えて作る）を圧縮したもの。これをゆでじゃがいもと混ぜてコロッケ型に成型して揚げて、カレー仕立てに仕上げました。コフタとは、こうした「押して成型したもの」を指す用語です（写真は少しコフタ断面が見えるようにしています）。チーズとじゃがいもが口の中でほぐれてとろけて、美味しい♪
Chicken Dopiaza（チキンドピアジャ） ...インド
これは美味しいですよ～。「ド・ピアジャ」は「ダブル・玉ねぎ」の意味。玉ねぎをたっぷり使ったカレーという意味です。写真の紫、白、黄色に見えるものは全部玉ねぎで、緑ピーマン、鶏肉と共に、しっかりした風味の香辛料（クローブなど）を利かせて作られていました。
Fish Kalai（フィッシュカライ） ...インド
「カライ」はヨーグルトを使ったカレーの１つ。注文を受けたら油にヨーグルトを入れて強火で炒め、水分をほとんど飛ばして旨みを濃縮させてからカレーを仕上げていました。今回食べた「日本人ならカレーと呼ぶであろう数々のインドの料理」の中で、これが一番美味しかった。日本でも是非ヨーグルト濃縮技、やってみようっと。
Chicken Curry（チキンカリー）、Chicken Masala（チキンマサラ） ...インド
「インドにカレーはない」とか「インドのおかずは全部カレー」て言った人は誰？ 現地シェフの見解は皆「カリーは水分の多い煮込み」。今回チキンカリーとチキンマサラを同時比較。左の「カリー」は汁気が多く右の「マサラ」はもったり、特徴が出ています。なおドラビダ文化圏（タミルナード州など南インド）でカリは野菜炒めを指す意味になるので、これは北インドでの話ということで。
パラタ、パロタまたはポロタ、beef curry（ビーフカリー） ...インド
パラタは生地を層状になるようにして焼いた薄いパン。さくさくふわふわして食べ飽きません！ インドは人口の８割が牛を食べないヒンドゥー教徒であっても、ビーフ料理をたくさん見かけられることもポイントの１つ。「カリー」とは、水分を多くゆるく作ったカレーのことを指します（≫こちら）。
Biriyani（ビリヤニ）またはBriyani（ブリヤニ）、Raita（ライタ） ...インド
元々イスラム教徒の食べ物が今やすっかりインドの国民食。カレー汁混ぜご飯（しっとり）、香辛料炊き込みご飯（パラリ）、カレーピラフ（パラリ）、中に肉カレーが埋もれている、等スタイル色々。イスラム教都市ハイデラバードはビリヤニのメッカで、「ハイデラバーディービリヤニ」が今回食べた中で一番美味しかったです（写真外）。付け合せの定番はライタ、刻み野菜入りヨーグルト。
Tandoori Chicken（タンドーリチキン） ...インド
タンドールという釜で、ヨーグルト・香辛料・赤い色素を染み込ませた鶏肉を焼き上げたインド名物料理です。はふはふとアツアツをいただくのが最高です。通常タンドーリチキンは骨付きの大きなまま焼きますが、骨を除いて食べやすくカットしてから焼いたものは、チキンティッカと呼ばれます。
Chicken 65（チキンシクスティーファイブ、チキンシシティーファイ） ...インド
南インド発祥の、スパイシーチキン焼き。元々は６５種類の材料（香辛料など）を使うことが名前の由来ですが、現在使われているのはせいぜい１０種類くらいですって（苦笑）。ドライタイプもありますが、私はトマトソースの酸味が生きたしっとりタイプが気に入りました。日本人が発音するときは「チキンシシティーファイ」くらいが通じやすいかな。甘酸っぱくて、鶏さんウマーイ☆
マサラドーサ、ココナッツチャツネ、サンバル、トマトチャツネ ...インド
米粉と豆粉をブレンドしたもので大きな円形クレープを焼いたものがドーサ。そこにマサラ（カレー風味をつけたじゃがいも）を挟み込んだものがマサラドーサです（写真は上面を少し破って中が見えるようにしています）。付け合せの定番はココナッツチャツネ（写真黄色、≫こちら）やサンバル（写真茶色、通常豆が入るさらさらカレー）です。写真赤はトマトチャツネ（トマト香辛料ペースト）。
Poori（プーリ、プーリー）、ココナッツチャツネ、マサラ ...インド
全粒粉で生地を作って油で揚げるとプクーっと風船のように膨らみます（揚げずに焼けばチャパティーになる）。付け合せの定番は爽やかなココナッツチャツネ（写真白、≫こちら）やマサラなど。写真の黄色いものはマサラ（キャランガマサラ、じゃがいものカレー）です。ヒンドゥー教では油を尊ぶので、油で揚げたこのプーリーは祝事の定番の食べ物としても扱われます。
Idli（イドゥリ）、ココナッツチャツネ、サンバル ...インド
南インドの、米粉と豆粉のブレンドでできた蒸しパン、食感ふわふわ！ 中には塩味や酸味があるものも。定番はココナッツチャツネ（写真白、ココナッツの硬い内壁が破砕されたソース）やサンバル（写真黄色、通常豆が入るさらさらカレー）。その他マサラ（魚・肉・野菜の旨みが出たカレー）などをかけていただきます。インド全土に広がりを見せる軽食の定番です。
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