その土地の食 ネパール
世界２３０ヶ国で各国料理を学ぶ旅をしました！
写真つきで紹介します
2542料理を掲載。
【国名インデックス】
【ア行】
アイスランド アイルランド アゼルバイジャン アフガニスタン アメリカ アラブ首長国連邦 アルゼンチン アルバ アルバニア アルメニア アンギラ アンゴラ アンティグア・バーブーダ アンドラ イエメン イギリス イスラエル＆パレスチナ イタリア イラク イラン インド インドネシア ウォーリスアンドフツナ ウガンダ ウクライナ ウズベキスタン ウルグアイ 英国 英領バージン エクアドル エジプト エストニア エチオピア エリトリア エルサルバドル オーストラリア オーストリア オーランド オマーン オランダ
【カ行】
ガーナ カーボベルデ ガイアナ カザフスタン カタール カナダ ガボン カメルーン ガンジー ガンビア カンボジア 仏領ギアナ ギニア ギニアビサウ キプロス キューバ キュラソー ギリシャ キルギス グアテマラ グアドループ クウェート クック グリーンランド クリスマス グルジア グレナダ クロアチア ケイマン ケニア コートジボワール ココス コスタリカ コソボ コモロ コロンビア コンゴ共和 コンゴ民主
【サ行】
サバ サモア 米領サモア サントメプリンシペ サンバルテルミー ザンビア サンピエール＆ミクロン サンマリノ サンマルタン シエラレオネ ジブチ ジブラルタル ジャージー ジャマイカ シリア シンガポール シントマールテン シントユースタティウス ジンバブエ スイス スヴァールバル スウェーデン スーダン 南スーダン スペイン スリナム スリランカ スロバキア スロベニア スワジランド セイシェル セウタ 赤道ギニア セネガル セルビア セントクリストファー＆ネイビス セントビンセント・グレナディーン セントヘレナ セントルシア ソマリア
【タ行】
タークスアンドカイコス タイ 台湾 タジキスタン タンザニア チェコ チャド 中央アフリカ 中国 （ 山東 江蘇 浙江 安徽 福建 広東 湖南 四川 陝西 甘粛 回族 新彊 内蒙古 他 ） チリ ツバル デンマーク ドイツ トーゴ トケラウ ドミニカ共和 ドミニカ国 トリニダード・トバゴ トルコ トンガ
【ナ行】
ナイジェリア ナミビア ニウエ ニカラグア ニジェール ニューカレドニア ニュージーランド 西サハラ ネパール ノーフォーク ノルウェー
【ハ行】
英領バージン 米領バージン バーレーン ハイチ パキスタン パナマ パプアニューギニア バヌアツ バルバドス バハマ バミューダ パラグアイ イスラエル＆パレスチナ ハンガリー バングラデシュ 東チモール ピトケアン ブータン フィジー フィリピン フィンランド フォークランド プエルトリコ フェロー 仏領ギアナ 仏領ポリネシア ブラジル フランス ブルガリア ブルキナファソ ブルネイ ブルンジ 米国 米領サモア 米領バージン ベトナム ベナン ベネズエラ ベラルーシ ベリーズ ペルー ベルギー ポーランド ボスニア・ヘルツェゴビナ ボツワナ ボネール 仏領ポリネシア ボリビア ポルトガル 香港 ホンジュラス
【マ行】
マイヨット マカオ マケドニア マダガスカル マラウィ マリ マルティニーク マレーシア マン 南アフリカ 南スーダン ミャンマー メキシコ メリリャ モーリシャス モーリタニア モザンビーク モナコ モルディブ モルドバ モロッコ モンゴル モンセラート モンテネグロ
【ヤ行】
ヨルダン
【ラ行】
ラオス ラトビア リヒテンシュタイン リトアニア リベリア ルーマニア ルクセンブルク ルワンダ レソト レバノン レユニオン ロシア
< 掲載マイルール①私が実食し味を確認した物のみ
②今回の世界旅で飲食した物のみ
③なんちゃって、はよほど以外ダメ
→チリで食べたチリ料理は可
→米国でチリ料理を食べても不可
④その国を語る外国料理なら可
→チリで食べたスペイン料理は可
（但しモノによるので検証します）
→チリでイラン料理を食べても不可
⑤食べた全てを掲載する訳じゃない
⑥食事重視！お菓子飲み物軽視
⑦掲載は１ヶ国最大１６個
→中国は八大菜系を考慮し分割
⑧他人の写真は使わない
主撮影機種：
－Nikonデジタル一眼レフ D200
－AR Nikkor 24-85mm 1:2.8-4D
－元写真サイズ3872×2592×24 BPP
「その土地の食」への想い
モモ ...ネパール
ユーラシア大陸の「小麦粉のもちもち非発酵の皮で肉を包む料理」は、日本の餃子、ソ連圏のペリメニ類、南はネパール（一部インドも）のモモ等、実に広域に存在。ネパールはチベットと接するゆえ、左のチベタンモモ（チベット風モモ）や右のネパリモモ（ネパール風モモ）があります。形の違いに注目。具はブフ（水牛）や鶏肉が多い。野菜のみのベズモモ（Veg Momo）もあります。
ターリまたはダルバット ...ネパール
ネパール人の基本的な食事はターリまたの名をダルバット。ダル（豆スープ）＆バット（ごはん）を基本にし、付け合わせのアチャール（ピリ辛いペーストからごま和えまで多様）に、更にベズVeg（菜食）ならトルカリ（野菜のカレー）、ノンベズ（non Veg）ならマス（肉カレー）がつくことが多いです。食堂ではターリ／ダルバットは、マス以外おかわり自由です。
マス、パパル、アアト、ダヒ ...ネパール
ターリ／ダルバット（ごはんと豆スープとカレーのセット）によくある登場人物ご紹介。マスは肉カレー、パパルは小麦粉やそば粉の薄揚げせんべい、アアトは乾燥とうもろこし粒を炊いたもの、ダヒはヨーグルト。
アツァール（左：ゴルベダコアツァール、右：ムラコアツァール） ...ネパール
バット（ごはん）でもダル（豆スープ）でもトルカリ（野菜カレー）でもマス（肉カレー）でもない、「その他のおかずまたはタレ」、あるいは「その他の味をもって舌をリフレッシュさせる」的な役割をもつものは、アツァールと総称されるようです。左はトマトと香辛料のスパイシーピューレ、右は大根のごま和え。ネパールではいろいろな料理を食べるほど、いろいろなアツァールに出会います。
トゥクパ ...ネパール
チベットに由来する、小麦粉を練って丸穴から押し出した麺で作る汁そばです。ネパールで食べるチベタン料理の代表格。
テントゥク、タントゥク ...ネパール
テントゥクは、小麦粉を練って平たくして切り分けた麺で作る汁そばです。カトマンズではトゥクパ（≫こちら）同様よく見かけましたが、ポカラに行くと（ツーリスト用レストランにはそのメニューがあっても）、地元の民も「テントゥク？知らない」等、その存在を知らないようで、ネパール全域で普及している食べ物なのかどうか疑惑が残りました。
チョウミン、チョウメン ...ネパール
小麦粉の麺を野菜と炒め合わせた、いわゆる焼きそば。チリパウダー、黒胡椒、にんにく、塩、味の素、醤油などが調味に使われます。肉入りチョウミンの場合は水牛が入ることが多い。そして大事なトッピングに、トマトソースを。
セクワ ...ネパール
味付けもシンプルな、焼き肉です。主にブフ（水牛の肉）が使われ、ブフセクワとも呼ばれます。シンプルな焼き肉は美味しいですよ。ビールにどうぞ！
チョエラ ...ネパール
インドだったらティッカと呼ばれていたかもしれない、「マリネした肉を焼いた料理」です。セクワ（≫こちら）がシンプル焼き肉なのに対し、チョエラは味がしみていてこれまた美味しい。肉は主にブフ（水牛）が使われているようです。
ギディ ...ネパール
珍味！ 水牛の脳みそ焼き！ 白子のように口の中でとろける食感が、たまりません。
チャタマリ ...ネパール
これもネパール伝統料理の１つ。伝統的にはブ厚い平らな鉄板と、ブ厚い鉄板でできた傘型の蓋を使います（これを英語ができる人はネパール式オーブンと言います）。その鉄板を強熱し、米粉溶液を薄く延ばして、野菜や肉、卵などを広げて蓋をして、ピザのように焼き上げたものです。
チャナ ...ネパール
ヒヨコマメの煮物です。ネパールでは基本的調味料が「クミン、チリパウダー、にんにく、ターメリック・・・」と、インドのカレーのスパイスと共通しており、すなわち「ヒヨコマメのカレー」と言うと一番分かりやすい味です。
パニプリ ...ネパール
餃子の皮のようなものに急激に熱を加えると中の水分が膨張して風船状に揚がります。別途豆や香菜、唐辛子などでマッシュを作り、酢唐辛子水を用意。客の注文が入ったらサクサク風船に指で穴をあけ、豆マッシュを詰めて、酢唐辛子水と一緒にサーヴします。バングラデシュのポチカ（≫こちら）と同じ物ですが、ポチカより風船が大きい大版。美味しいですよ～！
チャパティ（写真左）、アルパロタ（写真右） ...ネパール
アタ（全粒粉、要は小麦粉）を練って薄くして鉄板の上で焼いたものがチャパティ（写真左）、練ってじゃがいもカレーを詰めてから薄くして焼いたものがアルパロタ（アル＝じゃがいも、写真右）です。いただくときはトルカリ（野菜や豆のカレー）を添えて。軽食の定番の１つです。
ツァンパ ...ネパール
チベット料理が最もそのままの形で伝播したと言えるのが、麦をローストして粉にした（または麦粉をローストした）ツァンパです。水で練って団子のようにしていただきます。少量で結構お腹が膨れるものだと思いました。
パコラ、パコーラ ...ネパール
豆を潰して、その豆の粉っぽさを衣に生かした野菜の丸かき揚げを、インドやネパールでパコラと言います。高級レストランでは鶏肉のパコラもありますが、路上屋台で売られるようなものは、玉ねぎのパコラが多いです。
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