その土地の食 ブータン
世界２３０ヶ国で各国料理を学ぶ旅をしました！
写真つきで紹介します
2542料理を掲載。
【国名インデックス】
【ア行】
アイスランド アイルランド アゼルバイジャン アフガニスタン アメリカ アラブ首長国連邦 アルゼンチン アルバ アルバニア アルメニア アンギラ アンゴラ アンティグア・バーブーダ アンドラ イエメン イギリス イスラエル＆パレスチナ イタリア イラク イラン インド インドネシア ウォーリスアンドフツナ ウガンダ ウクライナ ウズベキスタン ウルグアイ 英国 英領バージン エクアドル エジプト エストニア エチオピア エリトリア エルサルバドル オーストラリア オーストリア オーランド オマーン オランダ
【カ行】
ガーナ カーボベルデ ガイアナ カザフスタン カタール カナダ ガボン カメルーン ガンジー ガンビア カンボジア 仏領ギアナ ギニア ギニアビサウ キプロス キューバ キュラソー ギリシャ キルギス グアテマラ グアドループ クウェート クック グリーンランド クリスマス グルジア グレナダ クロアチア ケイマン ケニア コートジボワール ココス コスタリカ コソボ コモロ コロンビア コンゴ共和 コンゴ民主
【サ行】
サバ サモア 米領サモア サントメプリンシペ サンバルテルミー ザンビア サンピエール＆ミクロン サンマリノ サンマルタン シエラレオネ ジブチ ジブラルタル ジャージー ジャマイカ シリア シンガポール シントマールテン シントユースタティウス ジンバブエ スイス スヴァールバル スウェーデン スーダン 南スーダン スペイン スリナム スリランカ スロバキア スロベニア スワジランド セイシェル セウタ 赤道ギニア セネガル セルビア セントクリストファー＆ネイビス セントビンセント・グレナディーン セントヘレナ セントルシア ソマリア
【タ行】
タークスアンドカイコス タイ 台湾 タジキスタン タンザニア チェコ チャド 中央アフリカ 中国 （ 山東 江蘇 浙江 安徽 福建 広東 湖南 四川 陝西 甘粛 回族 新彊 内蒙古 他 ） チリ ツバル デンマーク ドイツ トーゴ トケラウ ドミニカ共和 ドミニカ国 トリニダード・トバゴ トルコ トンガ
【ナ行】
ナイジェリア ナミビア ニウエ ニカラグア ニジェール ニューカレドニア ニュージーランド 西サハラ ネパール ノーフォーク ノルウェー
【ハ行】
英領バージン 米領バージン バーレーン ハイチ パキスタン パナマ パプアニューギニア バヌアツ バルバドス バハマ バミューダ パラグアイ イスラエル＆パレスチナ ハンガリー バングラデシュ 東チモール ピトケアン ブータン フィジー フィリピン フィンランド フォークランド プエルトリコ フェロー 仏領ギアナ 仏領ポリネシア ブラジル フランス ブルガリア ブルキナファソ ブルネイ ブルンジ 米国 米領サモア 米領バージン ベトナム ベナン ベネズエラ ベラルーシ ベリーズ ペルー ベルギー ポーランド ボスニア・ヘルツェゴビナ ボツワナ ボネール 仏領ポリネシア ボリビア ポルトガル 香港 ホンジュラス
【マ行】
マイヨット マカオ マケドニア マダガスカル マラウィ マリ マルティニーク マレーシア マン 南アフリカ 南スーダン ミャンマー メキシコ メリリャ モーリシャス モーリタニア モザンビーク モナコ モルディブ モルドバ モロッコ モンゴル モンセラート モンテネグロ
【ヤ行】
ヨルダン
【ラ行】
ラオス ラトビア リヒテンシュタイン リトアニア リベリア ルーマニア ルクセンブルク ルワンダ レソト レバノン レユニオン ロシア
< 掲載マイルール①私が実食し味を確認した物のみ
②今回の世界旅で飲食した物のみ
③なんちゃって、はよほど以外ダメ
→チリで食べたチリ料理は可
→米国でチリ料理を食べても不可
④その国を語る外国料理なら可
→チリで食べたスペイン料理は可
（但しモノによるので検証します）
→チリでイラン料理を食べても不可
⑤食べた全てを掲載する訳じゃない
⑥食事重視！お菓子飲み物軽視
⑦掲載は１ヶ国最大１６個
→中国は八大菜系を考慮し分割
⑧他人の写真は使わない
主撮影機種：
－Nikonデジタル一眼レフ D200
－AR Nikkor 24-85mm 1:2.8-4D
－元写真サイズ3872×2592×24 BPP
「その土地の食」への想い
エマダツィ ...ブータン
今やブータン料理の筆頭格「エマダツィ」。エマ（唐辛子）をダツィ（チーズ）で煮絡めた料理です。左の赤く大振りのブータン産唐辛子は香り豊かで辛味マイルドですが、右の緑のインド輸入唐辛子を使うと辛い。本来エマダツィはブータンになかった料理ですが、ここ４０年でインドとの道がつながったために、チーズの普及も含めて食文化が大変遷したことを語る料理でもあります。
エゼ ...ブータン
唐辛子をたっぷり使った「薬味」的な存在をエゼと言います。薬味なのでそのスタイルは十人十色。例えば左のエゼは唐辛子をトマトやネギや花椒と共に油煮にして熱い辛さとヒリヒリした辛さを引き出したもの。右のエゼは２種類の唐辛子を刻んで白チーズや塩と和えてすっきり強辛に仕上げたものです。ともあれブータン料理にはエゼがないと寂しいですね。
ケワダツィ ...ブータン
ケワ（じゃがいも）をダツィ（チーズ）で煮絡めた料理です。唐辛子もしばしば入りますが、ケワダツィはそんなに辛・辛・辛にしないものなのだそうです。チーズとじゃがいもだけでは出ない旨みを玉ねぎやにんにく、時に唐辛子が与えてくれ、大変に美味なる料理です。ごはんにケワダツィ、パンにケワダツィ。どっちも美味しい！
シャモダツィ ...ブータン
シャモ（きのこ）をダツィ（チーズ）で煮絡めた料理です。写真のシャモダツィは、玉ねぎ、唐辛子、トマトが入った豪華版！ ブータン料理には○○ダツィ（○○のチーズ絡め煮）が多くて、しかもそれら全てが美味しくて、いろいろと楽しめます。
ヤクシャ、レッドライス、ダル ...ブータン
ブータンには高地にのみ生息する「ヤク」という黒い牛のような動物がいます。ヤクシャ（シャ＝肉、つまりヤクの肉）は美味で乾燥肉（ヤクシャカム）として保存され、調理時には圧力鍋で大根や唐辛子と合わせて炊かれます。こういうヒマラヤの民の料理こそ、ブータンに行ったら味わってきてほしい。写真はブータン料理にはよくある赤米とダル（ひき割り豆ポタージュ）のセットです。
パクシャスィッカム ...ブータン
パクシャは豚の脂身のこと（豚肉自体もパクシャと言う）。スィッカムはその肉を乾燥させたもののこと。写真はパクシャスィッカムを水、大根、トマト、にんにく、唐辛子粉と共に圧力鍋で炊いた辛くて美味しい煮込みです。脂っこいのでごはんが進みます。特に田舎は好まれる料理とのこと。ちなみにブータンの主要エリアは標高が高く（例：首都で２５００ｍ）、台所には圧力鍋必須。
ノシャパー ...ブータン
ノシャ＝牛肉、パー＝長めに（でも大きくなく）スライスしたもの。写真は圧力鍋で戻した乾燥牛肉の短冊切りとブータン産唐辛子（細身ピーマンかと思うくらいに大きい）を炒め合わせた料理です。ブータン産唐辛子はインド輸入唐辛子（細い緑色）のような強い辛さがないので、こういう料理に使っても辛味はマイルドです。
ニャシャ ...ブータン
シャは何かの肉の意味で、ニャシャは魚肉を表します。ブータンはヒマラヤから注ぐ河川が豊富ゆえ魚がよく獲れますので、魚料理も是非モノです。写真は魚を大振りの切り身にして素揚げにし、唐辛子粉、トマト、玉ねぎで炒め合わせました。シンプルですがすっごく美味しい！ なお水分を飛ばすように調理してあるのでツェムとは呼びません。
カックルまたはカックルツェム ...ブータン
写真はカボチャを乾燥骨付き牛肉、油、塩、にんにく、唐辛子粉で圧力鍋調理したカレー。「ツェム」は英語ではカレーと呼ばれても、コリアンダーやクミンで香りをつけるお隣インドとはまったく違う、「唐辛子と水分の多い煮込み」です。またト（ごはん）とツェムを混ぜた料理は「ト・ツェム」・・・が転じて「トツィ」と呼ばれ、ブータン全土で朝食として食べられています。
バトゥーまたはトゥッパ ...ブータン
チベットに由来するがため、ブータンに古くから存在する伝統料理です。ヌードル全体を「トゥッパ」とされ、「バトゥー」と呼ばれるものであるためには小麦粉を練ってうつ手延べ麺でなければなりません。写真は乾燥牛肉をゆでて戻して具にしたビーフバトゥーです。汁は肉ゆで汁と塩ベースでさっぱり美味しい。辛いのを好む人は奥に見える唐辛子粉や山椒粉で調節。
モモ ...ブータン
チベットに由来するがため、ブータンに古くから存在する伝統料理です。作り方は餃子と大体同じ。肉類をたたいて玉ねぎやチーズなどと合わせてタネを作り、小麦粉の皮を練って伸ばしたもので包み、蒸します。ネパールのモモ（ネパリモモ）と違う点は、ネパリ版がアツァールというつけダレで食べるのに対し、ブータン版はエゼ（唐辛子ミックスの薬味、≫こちら）で食べること。
ギュマ ...ブータン
ブータン版の腸詰めです。特にくびれは作られていませんでした。レバーも混ぜ込んだような濃厚な味がして、山椒の粉などでヒリヒリした香味がつけられています。ゆでたり焼いたりしていただきましたが、これはこれで、なかなかごはんもお酒も進みそうなお味でした。
ホゲ ...ブータン
ブータン料理には生で食べるものもあります。写真は大根をスライスしてエゼ（唐辛子ミックス、≫こちら）と塩とで混ぜ合てさっぱりとした辛さのサラダ仕立てにしたものです。ブータン人にホゲについて尋ねたところ、「not so spicy, not so hot」、つまり「そんなに辛くはないもの」と言っていただけました。きゅうりやカブを使ったホゲも可。
チェゴ ...ブータン
ヤクという、４０００ｍといった山岳地帯にしか住めない動物がいます。そんなところでは逆に他の作物が採れないのでヤクの肉なりミルクなりが貴重な食糧源です。今ではヤクのミルクから得たチーズをカチカチに乾燥させたものが出回っています。甘みからミルクキャンディーを思い浮かべる味でした。なめ終わるのに１時間はかかります。
シップ、ガジャまたはンガジャ ...ブータン
ブータンの家庭のおもてなしの定番は、シップ（平たく押し延ばして乾燥させた米）とガジャ（ミルクティー）。
スジャ ...ブータン
チベットに由来するがため、ブータンに古くから存在する伝統飲料です。日本語ではバター茶と呼ばれます。黒茶（強度発酵して固形になった中国茶）を削り、塩、バター（ヤクなどの乳から得る脂肪分）と共に淹れたお茶。バターがとかく獣臭いのでしょう、このお茶も強い肉汁の風味がします。でもそれが塩や油分と合っていて、意外に美味しいと思います。
©2007-11 Azusa