その土地の食 トケラウ
世界２３０ヶ国で各国料理を学ぶ旅をしました！
写真つきで紹介します
2542料理を掲載。
【国名インデックス】
【ア行】
アイスランド アイルランド アゼルバイジャン アフガニスタン アメリカ アラブ首長国連邦 アルゼンチン アルバ アルバニア アルメニア アンギラ アンゴラ アンティグア・バーブーダ アンドラ イエメン イギリス イスラエル＆パレスチナ イタリア イラク イラン インド インドネシア ウォーリスアンドフツナ ウガンダ ウクライナ ウズベキスタン ウルグアイ 英国 英領バージン エクアドル エジプト エストニア エチオピア エリトリア エルサルバドル オーストラリア オーストリア オーランド オマーン オランダ
【カ行】
ガーナ カーボベルデ ガイアナ カザフスタン カタール カナダ ガボン カメルーン ガンジー ガンビア カンボジア 仏領ギアナ ギニア ギニアビサウ キプロス キューバ キュラソー ギリシャ キルギス グアテマラ グアドループ クウェート クック グリーンランド クリスマス グルジア グレナダ クロアチア ケイマン ケニア コートジボワール ココス コスタリカ コソボ コモロ コロンビア コンゴ共和 コンゴ民主
【サ行】
サバ サモア 米領サモア サントメプリンシペ サンバルテルミー ザンビア サンピエール＆ミクロン サンマリノ サンマルタン シエラレオネ ジブチ ジブラルタル ジャージー ジャマイカ シリア シンガポール シントマールテン シントユースタティウス ジンバブエ スイス スヴァールバル スウェーデン スーダン 南スーダン スペイン スリナム スリランカ スロバキア スロベニア スワジランド セイシェル セウタ 赤道ギニア セネガル セルビア セントクリストファー＆ネイビス セントビンセント・グレナディーン セントヘレナ セントルシア ソマリア
【タ行】
タークスアンドカイコス タイ 台湾 タジキスタン タンザニア チェコ チャド 中央アフリカ 中国 （ 山東 江蘇 浙江 安徽 福建 広東 湖南 四川 陝西 甘粛 回族 新彊 内蒙古 他 ） チリ ツバル デンマーク ドイツ トーゴ トケラウ ドミニカ共和 ドミニカ国 トリニダード・トバゴ トルコ トンガ
【ナ行】
ナイジェリア ナミビア ニウエ ニカラグア ニジェール ニューカレドニア ニュージーランド 西サハラ ネパール ノーフォーク ノルウェー
【ハ行】
英領バージン 米領バージン バーレーン ハイチ パキスタン パナマ パプアニューギニア バヌアツ バルバドス バハマ バミューダ パラグアイ イスラエル＆パレスチナ ハンガリー バングラデシュ 東チモール ピトケアン ブータン フィジー フィリピン フィンランド フォークランド プエルトリコ フェロー 仏領ギアナ 仏領ポリネシア ブラジル フランス ブルガリア ブルキナファソ ブルネイ ブルンジ 米国 米領サモア 米領バージン ベトナム ベナン ベネズエラ ベラルーシ ベリーズ ペルー ベルギー ポーランド ボスニア・ヘルツェゴビナ ボツワナ ボネール 仏領ポリネシア ボリビア ポルトガル 香港 ホンジュラス
【マ行】
マイヨット マカオ マケドニア マダガスカル マラウィ マリ マルティニーク マレーシア マン 南アフリカ 南スーダン ミャンマー メキシコ メリリャ モーリシャス モーリタニア モザンビーク モナコ モルディブ モルドバ モロッコ モンゴル モンセラート モンテネグロ
【ヤ行】
ヨルダン
【ラ行】
ラオス ラトビア リヒテンシュタイン リトアニア リベリア ルーマニア ルクセンブルク ルワンダ レソト レバノン レユニオン ロシア
< 掲載マイルール①私が実食し味を確認した物のみ
②今回の世界旅で飲食した物のみ
③なんちゃって、はよほど以外ダメ
→チリで食べたチリ料理は可
→米国でチリ料理を食べても不可
④その国を語る外国料理なら可
→チリで食べたスペイン料理は可
（但しモノによるので検証します）
→チリでイラン料理を食べても不可
⑤食べた全てを掲載する訳じゃない
⑥食事重視！お菓子飲み物軽視
⑦掲載は１ヶ国最大１６個
→中国は八大菜系を考慮し分割
⑧他人の写真は使わない
主撮影機種：
－Nikonデジタル一眼レフ D200
－AR Nikkor 24-85mm 1:2.8-4D
－元写真サイズ3872×2592×24 BPP
「その土地の食」への想い
Pua'a（プアア） ...トケラウ
プアアは豚という意味です。私たちが滞在したアタフ環礁の一角には、「こんな小さな島なのに」と驚く規模の養豚場がありました。すなわちトケラウ人にとっては普通の食材なのですね。写真の丸焼きのほか、照り焼きを思い出すような砂糖醤油煮もいただきました。旅行者として外からやってきた私たちにとっては、肉がやわらか～い子豚の丸焼きなど大ご馳走でした。
Ugauga（ウンガウンガ） ...トケラウ
日本語ではヤシガニ、英語ではCoconut crab、カニなのですが太い部分はロブスターなみにがっつり食わせてくれる憂いやつです。味も良し！ミソ旨し！ なおトケラウ語では「g」は「ng」と読まれるので、正しくは「ウカ°ウカ°」と鼻母音を利かせて発音してくださいね。
Ota（オタ） ...トケラウ
オタは生の魚の角切りを、玉ねぎやきゅうりと共にココナッツクリームと少しの塩でマリネしたものです。ポリネシア他国と異なりレモンが入っていないんだなーと思いました。トケラウにレモンの木は見当たらないものね。
Lu（ルー） ...トケラウ
ルーと呼ばれる、葉先がくるりと巻いた堅い葉があります。柔らかい葉先を選んで使うと硬さや風味がアスパラガス味。温野菜にしたりまぐろ肉でルーを巻いて醤油焼きにしたりしたものをいただきました。なお酷似した葉で巻きがないものもあり、そちらは「ペレ」と呼ばれています。
Ulu（ウル）、Talo（タロ） ...トケラウ
ウル（写真黄色）はパンの実、タロ（写真茶＆灰色）はタロイモです。ウルの木はトケラウ中に生えていて、またタロはサモアから輸入されていて、どちらもよく食べられています。写真は焼きタロにゆでウル。ゆでてゆで汁をきった鍋にココナッツクリームを注いで加熱を続け、ココナッツクリームが豆腐状になってまとわりついていて美味しいのです。
Fai（ファイ） ...トケラウ
ファイはバナナという意味で、甘くない主食用バナナはよく食べられています。写真のように、ファイをゆでてゆで汁をきった鍋にココナッツクリームを注いで加熱を続け、ココナッツクリームが豆腐状になってファイにまとわりつく頃が旨み凝集のしるし。
Ika（イカ）、Lolo（ロロ） ...トケラウ
イカとは魚という意味。トケラウのメイン調味料はココナッツクリームで、魚を煮てココナッツで旨みを決めるこのスタイルはポピュラーなもの。サーヴするときは魚だけを皿に乗せ、ココナッツミルクの煮汁部分は取り分けて「ロロ」というスープまたはソースとして別添でサーヴします。ロロの美味しさに食が止まらなくなります。
Ika（イカ） ...トケラウ
イカとは魚という意味。魚料理を２連発で紹介お許し下さい。写真の料理が卒倒しそうなほど美味しかったので・・・。魚（写真は鯛）を水でじーっくり煮て、くし切り玉ねぎを入れて塩で調味。これで美味しいスープを作り、サラダ油（写真はキャノーラ油）を注ぎます。信じられない美味しさ、ウマホー☆
Moa（モア） ...トケラウ
モアとはポリネシア各国で「鶏」を意味する言葉です。今はニュージーランドから冷凍物がごっそり運ばれてくるのですが、一応トケラウ本土にも鶏はいました。写真は醤油と砂糖で煮た、照り焼き風の煮物です。直行で船が出ている唯一の国サモアでも醤油は普及していて、その影響からトケラウにも醤油味の料理がよくあります。
Mamoi（マモイ） ...トケラウ
マモイとは羊という意味のトケラウ語です。今回はラムチョップ（羊スライスを醤油バーベキューにしたもの）をいただきました。トケラウの食は相当部分をニュージーランドに依存していて、羊肉はすべてニュージー産の冷凍肉とのことです。
popo（ポポ） ...トケラウ
若いココナッツはニウですが、茶色くなった若くないココナッツはポポと呼ばれます。上部を上手に割ると写真右のように直径１ｃｍの穴が上手く開きますのでここから中にたまっているココナッツジュースを飲みます。ポカリスエット味で私も好き。ちなみに写真の奥の、ココナッツ内部を埋め尽くす物体はウット（≫こちら）です。
Uto（ウット） ...トケラウ
ココナッツ成熟の最終段階は、ココナッツジュースがなくなり、代わりにココナッツの内の空洞部分を埋めるように「スカスカリンゴ状」の物体が発生します（≫こちらの写真）。その「スカスカリンゴ」部分がウットです。普段は捨てられる（＝鶏や豚の餌になる）ことも多いウットとココナッツのしぼりかすを砂糖と水で煮付けてデザートにしたりします。
ベンデーナス ...トケラウ
ベンデーナスはバンダナの木のことで、その実は「持ち手が緑の黄色いチョーク」が球形に凝集した感じ（写真はその一部）。黄色い部分を食べるのですが、柿のような味がします。他のポリネシア人に聞くと「あまり好きではないけれどなんとなくお腹がすいたときには食べる」とのことですが、トケラウ人はこれが好きで、１個さばくとあっという間に多人数によってなくなります。
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