その土地の食 エクアドル
世界２３０ヶ国で各国料理を学ぶ旅をしました！
写真つきで紹介します
2542料理を掲載。
【国名インデックス】
【ア行】
アイスランド アイルランド アゼルバイジャン アフガニスタン アメリカ アラブ首長国連邦 アルゼンチン アルバ アルバニア アルメニア アンギラ アンゴラ アンティグア・バーブーダ アンドラ イエメン イギリス イスラエル＆パレスチナ イタリア イラク イラン インド インドネシア ウォーリスアンドフツナ ウガンダ ウクライナ ウズベキスタン ウルグアイ 英国 英領バージン エクアドル エジプト エストニア エチオピア エリトリア エルサルバドル オーストラリア オーストリア オーランド オマーン オランダ
【カ行】
ガーナ カーボベルデ ガイアナ カザフスタン カタール カナダ ガボン カメルーン ガンジー ガンビア カンボジア 仏領ギアナ ギニア ギニアビサウ キプロス キューバ キュラソー ギリシャ キルギス グアテマラ グアドループ クウェート クック グリーンランド クリスマス グルジア グレナダ クロアチア ケイマン ケニア コートジボワール ココス コスタリカ コソボ コモロ コロンビア コンゴ共和 コンゴ民主
【サ行】
サバ サモア 米領サモア サントメプリンシペ サンバルテルミー ザンビア サンピエール＆ミクロン サンマリノ サンマルタン シエラレオネ ジブチ ジブラルタル ジャージー ジャマイカ シリア シンガポール シントマールテン シントユースタティウス ジンバブエ スイス スヴァールバル スウェーデン スーダン 南スーダン スペイン スリナム スリランカ スロバキア スロベニア スワジランド セイシェル セウタ 赤道ギニア セネガル セルビア セントクリストファー＆ネイビス セントビンセント・グレナディーン セントヘレナ セントルシア ソマリア
【タ行】
タークスアンドカイコス タイ 台湾 タジキスタン タンザニア チェコ チャド 中央アフリカ 中国 （ 山東 江蘇 浙江 安徽 福建 広東 湖南 四川 陝西 甘粛 回族 新彊 内蒙古 他 ） チリ ツバル デンマーク ドイツ トーゴ トケラウ ドミニカ共和 ドミニカ国 トリニダード・トバゴ トルコ トンガ
【ナ行】
ナイジェリア ナミビア ニウエ ニカラグア ニジェール ニューカレドニア ニュージーランド 西サハラ ネパール ノーフォーク ノルウェー
【ハ行】
英領バージン 米領バージン バーレーン ハイチ パキスタン パナマ パプアニューギニア バヌアツ バルバドス バハマ バミューダ パラグアイ イスラエル＆パレスチナ ハンガリー バングラデシュ 東チモール ピトケアン ブータン フィジー フィリピン フィンランド フォークランド プエルトリコ フェロー 仏領ギアナ 仏領ポリネシア ブラジル フランス ブルガリア ブルキナファソ ブルネイ ブルンジ 米国 米領サモア 米領バージン ベトナム ベナン ベネズエラ ベラルーシ ベリーズ ペルー ベルギー ポーランド ボスニア・ヘルツェゴビナ ボツワナ ボネール 仏領ポリネシア ボリビア ポルトガル 香港 ホンジュラス
【マ行】
マイヨット マカオ マケドニア マダガスカル マラウィ マリ マルティニーク マレーシア マン 南アフリカ 南スーダン ミャンマー メキシコ メリリャ モーリシャス モーリタニア モザンビーク モナコ モルディブ モルドバ モロッコ モンゴル モンセラート モンテネグロ
【ヤ行】
ヨルダン
【ラ行】
ラオス ラトビア リヒテンシュタイン リトアニア リベリア ルーマニア ルクセンブルク ルワンダ レソト レバノン レユニオン ロシア
< 掲載マイルール①私が実食し味を確認した物のみ
②今回の世界旅で飲食した物のみ
③なんちゃって、はよほど以外ダメ
→チリで食べたチリ料理は可
→米国でチリ料理を食べても不可
④その国を語る外国料理なら可
→チリで食べたスペイン料理は可
（但しモノによるので検証します）
→チリでイラン料理を食べても不可
⑤食べた全てを掲載する訳じゃない
⑥食事重視！お菓子飲み物軽視
⑦掲載は１ヶ国最大１６個
→中国は八大菜系を考慮し分割
⑧他人の写真は使わない
主撮影機種：
－Nikonデジタル一眼レフ D200
－AR Nikkor 24-85mm 1:2.8-4D
－元写真サイズ3872×2592×24 BPP
「その土地の食」への想い
アマゾン魚 ...エクアドル
今回私たちは、エクアドルでアマゾンの船旅を堪能しました。アマゾン奥地の小さな村に滞在し、食堂のおばちゃんが食べさせてくれたものは、バクレーやパイチと呼ばれる、非常に弾力と旨みのある美味しいアマゾン河の魚でした。写真は白身を唐揚げにしたものです。
Carne Frito（カルネフリット） ...エクアドル
牛肉の炒め、または炒め煮です。単に焼いた場合はCarne Asado（カルネアサード）とも呼ばれます。エクアドルの定食のメインで、よく見られるおかずです。
carne guisada（カルネギサーダ） ...エクアドル
牛肉煮込みです。トマトベースで煮込むものが多いと思います。
Chuleta（チュレタ） ...エクアドル
チュレタは「骨付き肉」を意味する言葉です。多くの場合は、豚肉の骨付きステーキが出てきます。でもたまに牛肉だったり、骨なしの豚肉が焼かれて出てくることもあります。
Empanada（エンパナーダ） ...エクアドル
スペイン領だった国に根付いている軽食、エンパナーダ。通常はひき肉やチーズなどの具が入っているものですが、何故か今回エクアドルでいただいたものは、具なし（中空洞）の、ほんのり甘い、ドーナツ生地のようなエンパナーダばかりでした。具なしはエクアドル版の特徴ってこと？
pincho（ピンチョ） ...エクアドル
ピンチョは「針」という意味で、料理の場合は串焼きの類を指します。写真はソーセージ、野菜、牛肉、鶏肉を串に指した美味しい炭火焼きです。
Chulafan（チャウラファン） ...エクアドル
中国華僑の多いエクアドルでは、もはやエクアドル人の定食屋でもチャーハンを提供しています。それだけエクアドル人に根付いた中華料理ということになります。発音は「チャウラファン」、写真はえびと豚肉入りの美味しいネギチャーハンです。
Sancocho（サンコーチョ） ...エクアドル
サンコーチョは中米南部から南米北部にかけてよく見られる、肉や野菜をいろいろと入れて作った味わいスープのこと。写真は鶏とじゃがいものスープです。うまうまうまま。
Cardito（カルディート） ...エクアドル
カルディートはカルドとほぼ同義語と考えてください。エクアドルでは何故かいろいろなものに「小さい」という意味をもつ「ito」が末尾につくのです。カルドといえば、肉の旨みが出たすっきり透明スープ。写真は、豚足と丸じゃがの美味しいスープです。ウマー。
maduro（マドゥロ） ...エクアドル
マドゥロは「熟した」という意味で、甘酸っぱい黄色いバナナのことを指します。エクアドル料理のつけ合わせには、このバナナを揚げたものがよく登場します。
Achiote（アチョーテ） ...エクアドル
おそるべしこの油、ああ何故日本に広まっていないのだろう！！ アナトー色素をたっぷり含む赤い実から得られる赤い油は、なんともいえないこくのある風味と味を持っていて、どんな油料理もこれを使えば絶対美味しくなりそう！ と思えるほどの魅力ある油です。
almeja（アルメハ） ...エクアドル
アルメハとは「２枚貝」を指すスペイン語です。今まで「あさりは酒蒸しが一番！」と信じてきたのを一瞬で打ち消す、美味しいあさり料理がエクアドルの屋台にありました。たっぷりのあさりをたっぷりの水で煮て、玉ねぎトマト香菜を足し、好みでレモン汁をしぼっていただくもの。実に美味しくて、開眼の思いがしましたよ！
Sabila（サビラ） ...エクアドル
サビラとはアロエのこと。エクアドルでは屋台でサビラをさばいて葉肉（アロエベラ）を取り出したものを裏ごしし、甘酸っぱくジュースにします。このジュースは高分子が切れておらず、一口飲むと、ずずずっとどんどん果肉が口に入ってくるのです。健康にとても良さそうです！
choclo（チョクロ） ...エクアドル
中南米でチョクロとはとうもろこしという意味をもちます。とうもろこし粒を豆と一緒に炊いたもので、白いチーズを乗せて「Choclo con queso（チョクロコンケソ）」として食べられます。
canguil（カンギル） ...エクアドル
エクアドルの定食にはよくポップコーンがつきます。つまみやおやつでなく、おかずです。お隣ペルーではカンチータと呼ばれ、セビッチェの友ですね。
mora（モラ） ...エクアドル
コロンビアからエクアドルにかけて、この「モラ」という桑の実のジュースに魅了されました。ジュースにはうぶ毛や種のようなものが混ざっていて、味もいちごに似ているのですが、いちごよりも甘酸っぱさがあり、大変に美味しいと思いました。
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