その土地の食 グリーンランド
世界２３０ヶ国で各国料理を学ぶ旅をしました！
写真つきで紹介します
2542料理を掲載。
【国名インデックス】
【ア行】
アイスランド アイルランド アゼルバイジャン アフガニスタン アメリカ アラブ首長国連邦 アルゼンチン アルバ アルバニア アルメニア アンギラ アンゴラ アンティグア・バーブーダ アンドラ イエメン イギリス イスラエル＆パレスチナ イタリア イラク イラン インド インドネシア ウォーリスアンドフツナ ウガンダ ウクライナ ウズベキスタン ウルグアイ 英国 英領バージン エクアドル エジプト エストニア エチオピア エリトリア エルサルバドル オーストラリア オーストリア オーランド オマーン オランダ
【カ行】
ガーナ カーボベルデ ガイアナ カザフスタン カタール カナダ ガボン カメルーン ガンジー ガンビア カンボジア 仏領ギアナ ギニア ギニアビサウ キプロス キューバ キュラソー ギリシャ キルギス グアテマラ グアドループ クウェート クック グリーンランド クリスマス グルジア グレナダ クロアチア ケイマン ケニア コートジボワール ココス コスタリカ コソボ コモロ コロンビア コンゴ共和 コンゴ民主
【サ行】
サバ サモア 米領サモア サントメプリンシペ サンバルテルミー ザンビア サンピエール＆ミクロン サンマリノ サンマルタン シエラレオネ ジブチ ジブラルタル ジャージー ジャマイカ シリア シンガポール シントマールテン シントユースタティウス ジンバブエ スイス スヴァールバル スウェーデン スーダン 南スーダン スペイン スリナム スリランカ スロバキア スロベニア スワジランド セイシェル セウタ 赤道ギニア セネガル セルビア セントクリストファー＆ネイビス セントビンセント・グレナディーン セントヘレナ セントルシア ソマリア
【タ行】
タークスアンドカイコス タイ 台湾 タジキスタン タンザニア チェコ チャド 中央アフリカ 中国 （ 山東 江蘇 浙江 安徽 福建 広東 湖南 四川 陝西 甘粛 回族 新彊 内蒙古 他 ） チリ ツバル デンマーク ドイツ トーゴ トケラウ ドミニカ共和 ドミニカ国 トリニダード・トバゴ トルコ トンガ
【ナ行】
ナイジェリア ナミビア ニウエ ニカラグア ニジェール ニューカレドニア ニュージーランド 西サハラ ネパール ノーフォーク ノルウェー
【ハ行】
英領バージン 米領バージン バーレーン ハイチ パキスタン パナマ パプアニューギニア バヌアツ バルバドス バハマ バミューダ パラグアイ イスラエル＆パレスチナ ハンガリー バングラデシュ 東チモール ピトケアン ブータン フィジー フィリピン フィンランド フォークランド プエルトリコ フェロー 仏領ギアナ 仏領ポリネシア ブラジル フランス ブルガリア ブルキナファソ ブルネイ ブルンジ 米国 米領サモア 米領バージン ベトナム ベナン ベネズエラ ベラルーシ ベリーズ ペルー ベルギー ポーランド ボスニア・ヘルツェゴビナ ボツワナ ボネール 仏領ポリネシア ボリビア ポルトガル 香港 ホンジュラス
【マ行】
マイヨット マカオ マケドニア マダガスカル マラウィ マリ マルティニーク マレーシア マン 南アフリカ 南スーダン ミャンマー メキシコ メリリャ モーリシャス モーリタニア モザンビーク モナコ モルディブ モルドバ モロッコ モンゴル モンセラート モンテネグロ
【ヤ行】
ヨルダン
【ラ行】
ラオス ラトビア リヒテンシュタイン リトアニア リベリア ルーマニア ルクセンブルク ルワンダ レソト レバノン レユニオン ロシア
< 掲載マイルール①私が実食し味を確認した物のみ
②今回の世界旅で飲食した物のみ
③なんちゃって、はよほど以外ダメ
→チリで食べたチリ料理は可
→米国でチリ料理を食べても不可
④その国を語る外国料理なら可
→チリで食べたスペイン料理は可
（但しモノによるので検証します）
→チリでイラン料理を食べても不可
⑤食べた全てを掲載する訳じゃない
⑥食事重視！お菓子飲み物軽視
⑦掲載は１ヶ国最大１６個
→中国は八大菜系を考慮し分割
⑧他人の写真は使わない
主撮影機種：
－Nikonデジタル一眼レフ D200
－AR Nikkor 24-85mm 1:2.8-4D
－元写真サイズ3872×2592×24 BPP
「その土地の食」への想い
アンマカ（アザラシの脂・固形） ...グリーンランド
これがなかったら、極北イヌイットは存在していない。人々の重要なカロリー源です。固体の脂身はナイフで少しずつ切って、干した魚と一緒に食べていました。古代イヌイットより伝わる暮らしがそのまま受け継がれている最たる例だと思いました。
インニャク（アザラシの脂・液体） ...グリーンランド
これがなかったら、極北イヌイットは存在していない。人々の重要なカロリー源です（かつ燃料にもなる）。キッチンにサラダ油を持っていても、イヌイットの人々は魚や植物をアザラシオイルに浸して、たっぷりのオイルと共にいただきます。味にはくせはありません。不飽和度が高い（炭素数に対して水素数が少ない）脂肪酸なので、液体です。
プイダニャカ（アザラシの肉）、 ...グリーンランド
この出会いは偉大でした。アザラシこそ、イヌイットの繁栄を守ってきた、彼らの暮らしに欠かせない生き物（食べ物）であり、それをただゆでただけの肉は、鮭ともマグロとも牛肉とも似ているような風味があります。めちゃくちゃ美味しいです。お腹いっぱいになるまで飽きずに食べ続けられますよ。
プイダスワシャ（アザラシの煮汁） ...グリーンランド
美味しくて力強くて何杯でもおかわりしたくなる（実際いっぱいおかわりしてしまった）、アザラシのゆで汁です。玉ねぎ、米と一緒にゆでていて、それらが良い具になっています。味付けは塩こしょうだけ。こーんなに茶色いのは、肉（赤身）のタンパク質がいっぱい凝集しているからだと思います。いわゆるアクなんですけど、アクを取ったりしたら美味しくない。
アディシャハ（干ダラのようなもの） ...グリーンランド
タラのような魚を開いてを干したもの。日本の干ダラと似ていますが、塩分はありません。イヌイット村ではこういう魚が屋外によく干されていますが、商店では売っていないので、本当、食べさせてくれる家庭とめぐりあえて良かったです。好みで塩をかけ、何より別途紹介するアザラシオイル（≫こちら）に浸すか、アザラシの脂身の切り身（写真左）一緒に食べるなどします。
アマチャ・干し ...グリーンランド
ししゃもです。ししゃもをカリカリに干したものです。アディシャハ（≫こちら）同様、別途紹介するアザラシオイル「インニャク」（≫こちら）にどっちゃり浸すか、アザラシの脂身の切り身（≫こちら）一緒に食べるなどします。
アマチャ・ゆで ...グリーンランド
新鮮なアマチャ（ししゃも）は塩で煮ても食べられています。結構煮汁はしょっぱいのですが魚の美味しさももんのすごく含まれていて、本当に美味しいの。身がふっくらしていて、つるつるぺろりと、大量の魚もあっという間に食べ終えてしまいます。
コヨ ...グリーンランド
クルスク村のある島には生えていない植物だから、男たちは、アザラシ漁に出るとき、本土の山の中でこれを摘んで、アザラシオイルに浸して持って帰ってきます。ほろ苦い花の芽は、日本で言えば蕗の薹を食べるような味わいがあり、しかもオイル漬けになっているので保存できるようになっています。
キリラ ...グリーンランド
採れ立てのムール貝は、氷が付着しています。だから食べるとシャリシャリと半凍結の歯ごたえがあります。北海道の郷土料理のルイベのよう。凍りつく岩からはがす貝なら寄生虫の害がなく安全に食べられることを、イヌイット達は知っているのでしょう。
ケルウェフェカジェ ...グリーンランド
野菜と肉が入ったホワイトシチューです。イヌイット達は「ダニッシュ」（デンマーク料理だ）と言ってこれを出してくれました。彼らにとって近代的な料理はデンマーク料理という意識があるのかもしれません。グリーンランドらしいのは、輸入の冷凍野菜を使っている点にあると思います。
カチャプレムーシュ ...グリーンランド
マッシュポテトです。イヌイット達は「ダニッシュ」（デンマーク料理だ）と言ってこれを出してくれました。彼らにとって近代的な料理はデンマーク料理という意識があるのかもしれません。グリーンランドらしいのは、長期保存できるマッシュポテト用粉末じゃがいもを使っている点にあると思います。
Danish（デニッシュ） ...グリーンランド
渦を巻いたような形が特徴の菓子パンです。「Danish」の名前はずばり「デンマークの」という意味です。デンマークはグリーンランドのホスト国であり、物資の少ないグリーンランドのスーパーにもデニッシュが売られているのが印象的でした。
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