その土地の食 ウクライナ
世界２３０ヶ国で各国料理を学ぶ旅をしました！
写真つきで紹介します
2542料理を掲載。
【国名インデックス】
【ア行】
アイスランド アイルランド アゼルバイジャン アフガニスタン アメリカ アラブ首長国連邦 アルゼンチン アルバ アルバニア アルメニア アンギラ アンゴラ アンティグア・バーブーダ アンドラ イエメン イギリス イスラエル＆パレスチナ イタリア イラク イラン インド インドネシア ウォーリスアンドフツナ ウガンダ ウクライナ ウズベキスタン ウルグアイ 英国 英領バージン エクアドル エジプト エストニア エチオピア エリトリア エルサルバドル オーストラリア オーストリア オーランド オマーン オランダ
【カ行】
ガーナ カーボベルデ ガイアナ カザフスタン カタール カナダ ガボン カメルーン ガンジー ガンビア カンボジア 仏領ギアナ ギニア ギニアビサウ キプロス キューバ キュラソー ギリシャ キルギス グアテマラ グアドループ クウェート クック グリーンランド クリスマス グルジア グレナダ クロアチア ケイマン ケニア コートジボワール ココス コスタリカ コソボ コモロ コロンビア コンゴ共和 コンゴ民主
【サ行】
サバ サモア 米領サモア サントメプリンシペ サンバルテルミー ザンビア サンピエール＆ミクロン サンマリノ サンマルタン シエラレオネ ジブチ ジブラルタル ジャージー ジャマイカ シリア シンガポール シントマールテン シントユースタティウス ジンバブエ スイス スヴァールバル スウェーデン スーダン 南スーダン スペイン スリナム スリランカ スロバキア スロベニア スワジランド セイシェル セウタ 赤道ギニア セネガル セルビア セントクリストファー＆ネイビス セントビンセント・グレナディーン セントヘレナ セントルシア ソマリア
【タ行】
タークスアンドカイコス タイ 台湾 タジキスタン タンザニア チェコ チャド 中央アフリカ 中国 （ 山東 江蘇 浙江 安徽 福建 広東 湖南 四川 陝西 甘粛 回族 新彊 内蒙古 他 ） チリ ツバル デンマーク ドイツ トーゴ トケラウ ドミニカ共和 ドミニカ国 トリニダード・トバゴ トルコ トンガ
【ナ行】
ナイジェリア ナミビア ニウエ ニカラグア ニジェール ニューカレドニア ニュージーランド 西サハラ ネパール ノーフォーク ノルウェー
【ハ行】
英領バージン 米領バージン バーレーン ハイチ パキスタン パナマ パプアニューギニア バヌアツ バルバドス バハマ バミューダ パラグアイ イスラエル＆パレスチナ ハンガリー バングラデシュ 東チモール ピトケアン ブータン フィジー フィリピン フィンランド フォークランド プエルトリコ フェロー 仏領ギアナ 仏領ポリネシア ブラジル フランス ブルガリア ブルキナファソ ブルネイ ブルンジ 米国 米領サモア 米領バージン ベトナム ベナン ベネズエラ ベラルーシ ベリーズ ペルー ベルギー ポーランド ボスニア・ヘルツェゴビナ ボツワナ ボネール 仏領ポリネシア ボリビア ポルトガル 香港 ホンジュラス
【マ行】
マイヨット マカオ マケドニア マダガスカル マラウィ マリ マルティニーク マレーシア マン 南アフリカ 南スーダン ミャンマー メキシコ メリリャ モーリシャス モーリタニア モザンビーク モナコ モルディブ モルドバ モロッコ モンゴル モンセラート モンテネグロ
【ヤ行】
ヨルダン
【ラ行】
ラオス ラトビア リヒテンシュタイン リトアニア リベリア ルーマニア ルクセンブルク ルワンダ レソト レバノン レユニオン ロシア
< 掲載マイルール①私が実食し味を確認した物のみ
②今回の世界旅で飲食した物のみ
③なんちゃって、はよほど以外ダメ
→チリで食べたチリ料理は可
→米国でチリ料理を食べても不可
④その国を語る外国料理なら可
→チリで食べたスペイン料理は可
（但しモノによるので検証します）
→チリでイラン料理を食べても不可
⑤食べた全てを掲載する訳じゃない
⑥食事重視！お菓子飲み物軽視
⑦掲載は１ヶ国最大１６個
→中国は八大菜系を考慮し分割
⑧他人の写真は使わない
主撮影機種：
－Nikonデジタル一眼レフ D200
－AR Nikkor 24-85mm 1:2.8-4D
－元写真サイズ3872×2592×24 BPP
「その土地の食」への想い
котлета（コティレタ） ...ウクライナ
これ！これ！ウクライナのマストアイテム！ 日本では「キエフ風カツレツ」なんて名前がすっかり定着していますね。鶏肉を薄く広げてバター（やチーズ）をたっぷり入れて巻き、ラグビーボール形状のカツにしました。ナイフを入れると中からどんどんバターが溢れてきますよ。これこそ「キエフ風」の定義みたいなもんです！
サラスミャース ...ウクライナ
ウクライナでは、豚肉の脂身の燻製が美味しく食べられています。別途紹介するサーロを一層上回るサラスミャースは、豚バラ肉に塩とウマウマスパイスをたっぷり漬けこんで燻製にしたもの。値段はサーロの２倍弱くらいしました。美味しすぎてやめられませんから、「胸やけになる前にやめる勇気」が必要とされる料理です（笑）
サーロ ...ウクライナ
ウクライナでは、豚肉の脂身の燻製が美味しく食べられています。脂っこいんだけど、燻製風味が抜群で美味しいのです。買う時にスライスしてもらうと食べるときに手軽です。
вареники（ヴァレニキ） ...ウクライナ
ヴァレニキは水餃子風料理の総称です。キエフのレストランでは、老若男女問わず多数の人がスメタナ（サワークリーム）と砂糖をかけた「ラズベリージャム入り水餃子」を食べていたの（肉入り水餃子が売っていたにも関わらず、です）。男の人でもこういう味の餃子を食べるんだなーって、感動しました。だって女の子好みのとっても美味しい、完璧デザート系料理だったから！
борщ Лбвiвський（ボルシュツリビフスキー） ...ウクライナ
おお、赤ボルシュ！ ロシア料理の代表格ボルシュは、実はビーツが寒いロシアでは栽培しにくいという理由によりウクライナ発祥説が有力です。この料理名は「リヴィウのボルシュ」。他所のボルシュと区別しているのかもしれません。肉でだしを取り野菜をたっぷり、スメタナ（サワークリーム）に緑ハーブがトッピング。ちなみに「ш」ではなく「щ」なので、ボルシュではなくボルシュツ
борщ Зелений（ボルシュツザラニー） ...ウクライナ
わー、白ボルシュ！ お隣ポーランドっぽい料理が見られるのは、ウクライナ西部（この写真はリヴィウで撮影）だからこそと納得できますね。肉のゆで汁の旨みを活かし、じゃがいも、卵白身、米、刻み野菜いろいろが入っています。どこの国にいてもこれは作れる味なんじゃないかな。ちなみにウクライナでは、ボルシュではなくボルシュツと発音します。
Окрошка（オクロシュカ） ...ウクライナ
さっぱりさが身上の冷たいスープオクロシュカ！ スメタナ（サワークリーム）入り、そしてなんとクバス（炭酸飲料）が入ったスープの具にはゆでじゃが、卵の白身、ハムなど。上には生ディルがきれいに散らされてます。
Гарнiр капуста тушкована（ハルニューカプスタトゥシュコバナ）、Гарнiр рис рiззото（ハルニューリースリゾット） ...ウクライナ
ウクライナは、もともとロシアと同じ国で、こういった「ぐたぐた煮」系料理が多い。左は発酵キャベツ人参の短い千切りをトマト油でぐたぐた煮、右は、カレー風味オイリーリゾットです。どちらも滋味溢れる味が出ていて美味しいです。「Гарнiр（Гарнир）」（ハルニュー、ガルニュー）は付け合わせという意味なので料理名からは抜いて良いと思いますが、一応メニューどおりに表記しました。
Оселедецъ пiд шубою（オセレデウスピドゥシュボス） ...ウクライナ
東欧らしい素材が２層のサラダになりました。下層は、ゆでじゃが、ゆでにんじん、酢じめ魚のマヨネーズ仕立てサラダ。上層は、ビーツ（赤い根菜）のクリーム仕立てサラダです。
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