その土地の食 アラブ首長国連邦
世界２３０ヶ国で各国料理を学ぶ旅をしました！
写真つきで紹介します
2542料理を掲載。
【国名インデックス】
【ア行】
アイスランド アイルランド アゼルバイジャン アフガニスタン アメリカ アラブ首長国連邦 アルゼンチン アルバ アルバニア アルメニア アンギラ アンゴラ アンティグア・バーブーダ アンドラ イエメン イギリス イスラエル＆パレスチナ イタリア イラク イラン インド インドネシア ウォーリスアンドフツナ ウガンダ ウクライナ ウズベキスタン ウルグアイ 英国 英領バージン エクアドル エジプト エストニア エチオピア エリトリア エルサルバドル オーストラリア オーストリア オーランド オマーン オランダ
【カ行】
ガーナ カーボベルデ ガイアナ カザフスタン カタール カナダ ガボン カメルーン ガンジー ガンビア カンボジア 仏領ギアナ ギニア ギニアビサウ キプロス キューバ キュラソー ギリシャ キルギス グアテマラ グアドループ クウェート クック グリーンランド クリスマス グルジア グレナダ クロアチア ケイマン ケニア コートジボワール ココス コスタリカ コソボ コモロ コロンビア コンゴ共和 コンゴ民主
【サ行】
サバ サモア 米領サモア サントメプリンシペ サンバルテルミー ザンビア サンピエール＆ミクロン サンマリノ サンマルタン シエラレオネ ジブチ ジブラルタル ジャージー ジャマイカ シリア シンガポール シントマールテン シントユースタティウス ジンバブエ スイス スヴァールバル スウェーデン スーダン 南スーダン スペイン スリナム スリランカ スロバキア スロベニア スワジランド セイシェル セウタ 赤道ギニア セネガル セルビア セントクリストファー＆ネイビス セントビンセント・グレナディーン セントヘレナ セントルシア ソマリア
【タ行】
タークスアンドカイコス タイ 台湾 タジキスタン タンザニア チェコ チャド 中央アフリカ 中国 （ 山東 江蘇 浙江 安徽 福建 広東 湖南 四川 陝西 甘粛 回族 新彊 内蒙古 他 ） チリ ツバル デンマーク ドイツ トーゴ トケラウ ドミニカ共和 ドミニカ国 トリニダード・トバゴ トルコ トンガ
【ナ行】
ナイジェリア ナミビア ニウエ ニカラグア ニジェール ニューカレドニア ニュージーランド 西サハラ ネパール ノーフォーク ノルウェー
【ハ行】
英領バージン 米領バージン バーレーン ハイチ パキスタン パナマ パプアニューギニア バヌアツ バルバドス バハマ バミューダ パラグアイ イスラエル＆パレスチナ ハンガリー バングラデシュ 東チモール ピトケアン ブータン フィジー フィリピン フィンランド フォークランド プエルトリコ フェロー 仏領ギアナ 仏領ポリネシア ブラジル フランス ブルガリア ブルキナファソ ブルネイ ブルンジ 米国 米領サモア 米領バージン ベトナム ベナン ベネズエラ ベラルーシ ベリーズ ペルー ベルギー ポーランド ボスニア・ヘルツェゴビナ ボツワナ ボネール 仏領ポリネシア ボリビア ポルトガル 香港 ホンジュラス
【マ行】
マイヨット マカオ マケドニア マダガスカル マラウィ マリ マルティニーク マレーシア マン 南アフリカ 南スーダン ミャンマー メキシコ メリリャ モーリシャス モーリタニア モザンビーク モナコ モルディブ モルドバ モロッコ モンゴル モンセラート モンテネグロ
【ヤ行】
ヨルダン
【ラ行】
ラオス ラトビア リヒテンシュタイン リトアニア リベリア ルーマニア ルクセンブルク ルワンダ レソト レバノン レユニオン ロシア
< 掲載マイルール①私が実食し味を確認した物のみ
②今回の世界旅で飲食した物のみ
③なんちゃって、はよほど以外ダメ
→チリで食べたチリ料理は可
→米国でチリ料理を食べても不可
④その国を語る外国料理なら可
→チリで食べたスペイン料理は可
（但しモノによるので検証します）
→チリでイラン料理を食べても不可
⑤食べた全てを掲載する訳じゃない
⑥食事重視！お菓子飲み物軽視
⑦掲載は１ヶ国最大１６個
→中国は八大菜系を考慮し分割
⑧他人の写真は使わない
主撮影機種：
－Nikonデジタル一眼レフ D200
－AR Nikkor 24-85mm 1:2.8-4D
－元写真サイズ3872×2592×24 BPP
「その土地の食」への想い
ギラバ ...アラブ首長国連邦
ＵＡＥを語る上で外せないのが砂漠の遊牧民の歴史。何かあれば「今日は祝いだ、ヤギを絞めて食おう」のような暮らしをしてきたのでしょう。今もＵＡＥの国民食といえば、こういう肉をがっつりいただくものが欠かせないのです。ギラバは羊やヤギの肉をトマトや野菜と煮て香辛料で調味したもの。野菜も入っていて本当にご馳走です。ホブズをちぎってギラバをつかんでいただきます。
マンディ ...アラブ首長国連邦
砂漠の遊牧民料理が今もＵＡＥの国民食。マンディは同じアラビア半島にあるイエメンが起源とされる、「炙られた味つき肉」をごはんと共に提供するものです。鶏肉や羊肉を塩・香辛料・色素に漬け込み、オーブン焼きまたは油に通して調理します。写真はダジャージ・マンディ（ダジャージ＝鶏肉）、または英語交じりでマンディチキンと呼ばれます。
ウォスラまたはワソラ、ロズ ...アラブ首長国連邦
ＵＡＥを語る上で外せないのが砂漠の遊牧民の歴史。何かあれば「今日は祝いだ、ヤギを絞めて食おう」のような暮らしをしてきたのでしょう。今もＵＡＥの国民食といえば、こういう肉をがっつりいただくものが欠かせないのです。肉は主にヤギや羊が用いられます。ロズ（ごはん）の中に、柔らかくゆで上げられた骨付きの塊肉が、ドドンと埋もれています。
ホムス ...アラブ首長国連邦
中東ではおなじみになりすぎました。ヒヨコマメの裏ごしにタヒーニ（ごまペースト）、時ににんにくやレモンを加えてなめらかにしたものです。オリーブオイルをまわしかけ、ホブズ（薄パン）ですくっていただきます。
ファタモウズ（左）、ファタタマル（右） ...アラブ首長国連邦
ファタはマッシュ状の食べ物のことで、ファタモウズ（写真左）はバナナ（モウズ）のマッシュ、ファタタマル（写真右）はナツメの実（別名デーツ、タマル）のマッシュです。甘いおやつはアラブ圏の得意技。
ラブナ ...アラブ首長国連邦
ラブナはヨーグルトのこと。写真は、日本で一般に流通するヨーグルトに比べ極端に水分が少なく、ねっとりとして、なおかつ酸味のあるヨーグルトです。
シシケバブ ...アラブ首長国連邦
「シシ」＝串、ケバブは「あぶり焼き調理」。角切りの肉を串刺しにして焼くものや、ひき肉にスパイスなどをブレンドして串に練りつけて焼くものがあります。「シシ」をつけず単に「ケバブ」というだけでも十分通じます。
Tikka（ティッカ） ...アラブ首長国連邦
（通常は骨なしの）肉をあぶり焼きにするのが、ティッカです。肉をヨーグルトやスパイスで予めマリネしておき、その後直火で美味しいあぶり焼きにするのです。写真はチキンティッカ。その他マトンティッカ（羊肉）もあります。
ホブズ ...アラブ首長国連邦
アラブ諸国に広く根付く、薄いパンです。
ビリヤニ ...アラブ首長国連邦
カルダモンやクローブなどのスパイスを利かせ、ぱらりと炊かれたごはん。オマーンではビリヤニ＝カラフル米、マクブース＝単色米、ということだったのに、ＵＡＥでは２色米のものも１色のものも、みんなビリヤニって呼ばれていました。写真はビリヤニマトン。米の下にたくさんのお肉を隠す盛り付けもポピュラーです。
インド料理、パキスタン料理、他 ...アラブ首長国連邦
ＵＡＥの人口のうち、ＵＡＥ国民はたった８％！！ 実に多くのアジア人が労働者としてこの国にやってきています。すなわちＵＡＥの日常生活で目にする庶民の食事はインド、パキスタン、バングラディシュ、フィリピン料理・・・、となりかねません。インド料理の場合は南インド料理が主体となります。
ルガーグ ...アラブ首長国連邦
薄いクレープ。ＵＡＥの土地で古来より作られていた食です。伝統的な黄金仮面をつけるおばあちゃんが焼いてくれました。溶き卵とチーズ入りをいただきました。
チバブ ...アラブ首長国連邦
薄いホットケーキ、ほんのりした甘さがありますが、上に蜜をかけます。ＵＡＥの土地で古来より作られていた食なのだそうです。
ガワorガフワ ...アラブ首長国連邦
カルダモンなどのスパイスが利いた、甘くない（または甘さ控えめ）、薄めのコーヒーです。満タンまで入れず、飲む側が「もう要らない」という合図（空のカップを左右に振る）をするまでおかわりが続きます。銀行の順番待ち椅子の傍らなどにもガワが置いてある、気が利いている。
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