その土地の食 イエメン
世界２３０ヶ国で各国料理を学ぶ旅をしました！
写真つきで紹介します
2542料理を掲載。
【国名インデックス】
【ア行】
アイスランド アイルランド アゼルバイジャン アフガニスタン アメリカ アラブ首長国連邦 アルゼンチン アルバ アルバニア アルメニア アンギラ アンゴラ アンティグア・バーブーダ アンドラ イエメン イギリス イスラエル＆パレスチナ イタリア イラク イラン インド インドネシア ウォーリスアンドフツナ ウガンダ ウクライナ ウズベキスタン ウルグアイ 英国 英領バージン エクアドル エジプト エストニア エチオピア エリトリア エルサルバドル オーストラリア オーストリア オーランド オマーン オランダ
【カ行】
ガーナ カーボベルデ ガイアナ カザフスタン カタール カナダ ガボン カメルーン ガンジー ガンビア カンボジア 仏領ギアナ ギニア ギニアビサウ キプロス キューバ キュラソー ギリシャ キルギス グアテマラ グアドループ クウェート クック グリーンランド クリスマス グルジア グレナダ クロアチア ケイマン ケニア コートジボワール ココス コスタリカ コソボ コモロ コロンビア コンゴ共和 コンゴ民主
【サ行】
サバ サモア 米領サモア サントメプリンシペ サンバルテルミー ザンビア サンピエール＆ミクロン サンマリノ サンマルタン シエラレオネ ジブチ ジブラルタル ジャージー ジャマイカ シリア シンガポール シントマールテン シントユースタティウス ジンバブエ スイス スヴァールバル スウェーデン スーダン 南スーダン スペイン スリナム スリランカ スロバキア スロベニア スワジランド セイシェル セウタ 赤道ギニア セネガル セルビア セントクリストファー＆ネイビス セントビンセント・グレナディーン セントヘレナ セントルシア ソマリア
【タ行】
タークスアンドカイコス タイ 台湾 タジキスタン タンザニア チェコ チャド 中央アフリカ 中国 （ 山東 江蘇 浙江 安徽 福建 広東 湖南 四川 陝西 甘粛 回族 新彊 内蒙古 他 ） チリ ツバル デンマーク ドイツ トーゴ トケラウ ドミニカ共和 ドミニカ国 トリニダード・トバゴ トルコ トンガ
【ナ行】
ナイジェリア ナミビア ニウエ ニカラグア ニジェール ニューカレドニア ニュージーランド 西サハラ ネパール ノーフォーク ノルウェー
【ハ行】
英領バージン 米領バージン バーレーン ハイチ パキスタン パナマ パプアニューギニア バヌアツ バルバドス バハマ バミューダ パラグアイ イスラエル＆パレスチナ ハンガリー バングラデシュ 東チモール ピトケアン ブータン フィジー フィリピン フィンランド フォークランド プエルトリコ フェロー 仏領ギアナ 仏領ポリネシア ブラジル フランス ブルガリア ブルキナファソ ブルネイ ブルンジ 米国 米領サモア 米領バージン ベトナム ベナン ベネズエラ ベラルーシ ベリーズ ペルー ベルギー ポーランド ボスニア・ヘルツェゴビナ ボツワナ ボネール 仏領ポリネシア ボリビア ポルトガル 香港 ホンジュラス
【マ行】
マイヨット マカオ マケドニア マダガスカル マラウィ マリ マルティニーク マレーシア マン 南アフリカ 南スーダン ミャンマー メキシコ メリリャ モーリシャス モーリタニア モザンビーク モナコ モルディブ モルドバ モロッコ モンゴル モンセラート モンテネグロ
【ヤ行】
ヨルダン
【ラ行】
ラオス ラトビア リヒテンシュタイン リトアニア リベリア ルーマニア ルクセンブルク ルワンダ レソト レバノン レユニオン ロシア
< 掲載マイルール①私が実食し味を確認した物のみ
②今回の世界旅で飲食した物のみ
③なんちゃって、はよほど以外ダメ
→チリで食べたチリ料理は可
→米国でチリ料理を食べても不可
④その国を語る外国料理なら可
→チリで食べたスペイン料理は可
（但しモノによるので検証します）
→チリでイラン料理を食べても不可
⑤食べた全てを掲載する訳じゃない
⑥食事重視！お菓子飲み物軽視
⑦掲載は１ヶ国最大１６個
→中国は八大菜系を考慮し分割
⑧他人の写真は使わない
主撮影機種：
－Nikonデジタル一眼レフ D200
－AR Nikkor 24-85mm 1:2.8-4D
－元写真サイズ3872×2592×24 BPP
「その土地の食」への想い
فول（フール） ...イエメン
イエメンのまさに国民食。にんにくとスパイスが利いたマッシュ状のとろとろのスープで、めちゃうまです。パン類（平たいホブスか細長いルーティ）と共にいただきます。フールしか店にないことも多いけれど、連続して食べても最後まで飽きませんでした。イスバス（青とうがらし、たいてい無料）をかじりながら食べるフールは一層美味しいです。
بيضة（ベールorベイドorバイド） ...イエメン
ベイドまたはバイドは、卵という意味のアラビア語です。イエメン定番のこの料理は、玉ねぎ、トマト、煮豆（にんにくと香辛料で実に美味）、ししとう、トマトピューレなどを入れてスクランブルエッグにしたもの。イスラエルやエジプトで卵をトマトで調理する料理であるシャクシューカと同じ名前で呼ぶこともできますが、イエメン人はたいていベールと呼びます。
خب（ホブズ） ...イエメン
ホブズはアラブの薄パンです。イエメン料理は別途紹介するサルタ、サハウ、フールといったとろみのあるおかずが多く、ホブスをちぎってつけて食べるのです。写真のような釜で焼くこともあり、見ただけで間違いない美味しさが分かってきます。
سلتة（サルタ） ...イエメン
これぞイエメンを代表する料理。石鍋又は鉄鍋をマグマの如く強熱し、客の注文を受けたらひき肉ソテー、野菜（ナス、玉ねぎ、オクラなど）のトマト煮（フランスのラタトゥイユのようなもの）、少々のごはんを入れてぐらぐらと煮て、仕上げに野菜ピューレ（きゅうりもしくは生オクラ味の、実はフェヌグリーク葉のとろとろピューレ）を乗せて完成。上のピューレの青くささが微妙と思うこと、時にあり。
برياني（ビリヤニ） ...イエメン
イエメンのビリヤニは、周辺アラブ国と同様の、オレンジや白のカラフルなバスマティ米をスパイシーに炒めたものです。色は色素でつけますが、その目で見る美しさもイエメニビリヤニの魅力です。これに素揚げチキンなどの肉類をあわせていただきます。米が上手に油を吸ってパラパラしたものは、美味しすぎてつい食べ過ぎてしまいます。
كبد（キブダまはたギブダ） ...イエメン
キブダは肝臓という意味のアラビア語で、つまりはレバーソテーを指します。写真のように、じゃがいも、たまねぎ、にんじん、トマトなどの野菜と一緒にソテーしたものは、朝食によく登場します。
كباب（ケバブ） ...イエメン
中東広域に見られる肉の串焼きです。ひき肉にスパイスや香草を混ぜて炙ったもの。そのままでも美味しいですし、ホブス（アラブの薄パン）に野菜と一緒に挟んでも美味しいです。
سمك（サマック） ...イエメン
イエメンは海岸線を多くもつ国で、海に面した町ではもちろん魚をよく食べます。サマックは魚という意味のアラビア語です。私たちが滞在したガイダという海の町では、鯛やイサキのような大きな魚を開いてほくほくと焼き上げる料理が人気でした。また、カツオのぶつ切りを素揚げにしてごはんに乗せるものもありました。
زحاوق（サハウ）又はサハウジョブン ...イエメン
トマト、玉ねぎ、きゅうり、香菜、にんにくなどの野菜をヤギのチーズと共にミキサーにかけたものです。酸味が柔らかいものはまるでマヨネーズドレッシングのような美味しさがあります。別途紹介するホブス（アラブの薄パン）につけて食べると実に美味。イエメンでこれに出会ってからは、出国までサハウを何度も食べました。健康にも良さそうな一品です。
زحاوق（サハウ）又はサハウアスカリー ...イエメン
写真は美味しそうなごはん料理？ でも立役者は写真左のサハウ！ サハウがあってこそ美味しさ倍増！ なのです。青唐辛子、香草、トマト、きゅうりといった野菜をミキサーにかけ（もしくはすり鉢などでピューレにして）、時に少々の酸味と塩分をつけたものです。別途紹介するホブス（アラブの薄パン）につけて食べても美味しいです。
مرق（マラック） ...イエメン
イエメンでは昼が主たる食事で、昼に肉類を調理するゆえ肉や骨のゆで汁をスープにします。食事をオーダーすると無料でもらえますし、おかわりも無料です。なお、海岸部の町では魚のゆで汁でマラックを作っていました。イエメンにはユダヤ人が多く離散してきた歴史から、ユダヤ人が二次的にこのマラックを世界に伝播しています。
حلوى（ハルワ） ...イエメン
ハルワはお菓子全般を指すアラビア語です。イエメンの西部では柑橘をグミ状にしたものが特産品のように売られていました。食べてみると、実にこれがマーマレード味。
بن المخاء（モカコーヒー） ...イエメン
モカコーヒーっていう言葉のモカとはイエメンの町の名前です。コーヒーノキがエチオピア原産とは有名ですが、これを世界に広めたのがモカの商人たちという訳です。お味はというと、芳醇な香りとコクがあり、これまでいただいたコーヒーの比しても高得点でした。余談ですがエチオピア産モカコーヒーはモカハラー、イエメン産はモカマタリといった銘柄があります。
الشاي مع الحليب（シャイハリブorシャイマハリブorシャイビハリブ） ...イエメン
シャイは茶、ハリブはミルクという意味のアラビア語だから、シャイハリブはミルクティーです（andやwithという意味のマやビを間に挟むこともあります）。イエメンのミルクティーは茶葉が細かく濃厚で、ミルク（練乳）と混ぜるとオレンジ色に近い濃さになります。ミルクなしのストレートティーもあります。そのときは「ミルクなし」（ラーハリブ等）を伝えるといいと思います。
عصير（アセーラorアシール） ...イエメン
イエメンにはフレッシュジュース屋がたくさん！ １杯２０円くらい（レモン、ジンジャーなど）からもうちょっとお高いもの（マンゴーなど）まであり、今日は何を飲もうかと悩むのも楽しい。アセーラ（orアシール）はジュースという意味のアラビア語です。
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