その土地の食 南スーダン
世界２３０ヶ国で各国料理を学ぶ旅をしました！
写真つきで紹介します
2542料理を掲載。
【国名インデックス】
【ア行】
アイスランド アイルランド アゼルバイジャン アフガニスタン アメリカ アラブ首長国連邦 アルゼンチン アルバ アルバニア アルメニア アンギラ アンゴラ アンティグア・バーブーダ アンドラ イエメン イギリス イスラエル＆パレスチナ イタリア イラク イラン インド インドネシア ウォーリスアンドフツナ ウガンダ ウクライナ ウズベキスタン ウルグアイ 英国 英領バージン エクアドル エジプト エストニア エチオピア エリトリア エルサルバドル オーストラリア オーストリア オーランド オマーン オランダ
【カ行】
ガーナ カーボベルデ ガイアナ カザフスタン カタール カナダ ガボン カメルーン ガンジー ガンビア カンボジア 仏領ギアナ ギニア ギニアビサウ キプロス キューバ キュラソー ギリシャ キルギス グアテマラ グアドループ クウェート クック グリーンランド クリスマス グルジア グレナダ クロアチア ケイマン ケニア コートジボワール ココス コスタリカ コソボ コモロ コロンビア コンゴ共和 コンゴ民主
【サ行】
サバ サモア 米領サモア サントメプリンシペ サンバルテルミー ザンビア サンピエール＆ミクロン サンマリノ サンマルタン シエラレオネ ジブチ ジブラルタル ジャージー ジャマイカ シリア シンガポール シントマールテン シントユースタティウス ジンバブエ スイス スヴァールバル スウェーデン スーダン 南スーダン スペイン スリナム スリランカ スロバキア スロベニア スワジランド セイシェル セウタ 赤道ギニア セネガル セルビア セントクリストファー＆ネイビス セントビンセント・グレナディーン セントヘレナ セントルシア ソマリア
【タ行】
タークスアンドカイコス タイ 台湾 タジキスタン タンザニア チェコ チャド 中央アフリカ 中国 （ 山東 江蘇 浙江 安徽 福建 広東 湖南 四川 陝西 甘粛 回族 新彊 内蒙古 他 ） チリ ツバル デンマーク ドイツ トーゴ トケラウ ドミニカ共和 ドミニカ国 トリニダード・トバゴ トルコ トンガ
【ナ行】
ナイジェリア ナミビア ニウエ ニカラグア ニジェール ニューカレドニア ニュージーランド 西サハラ ネパール ノーフォーク ノルウェー
【ハ行】
英領バージン 米領バージン バーレーン ハイチ パキスタン パナマ パプアニューギニア バヌアツ バルバドス バハマ バミューダ パラグアイ イスラエル＆パレスチナ ハンガリー バングラデシュ 東チモール ピトケアン ブータン フィジー フィリピン フィンランド フォークランド プエルトリコ フェロー 仏領ギアナ 仏領ポリネシア ブラジル フランス ブルガリア ブルキナファソ ブルネイ ブルンジ 米国 米領サモア 米領バージン ベトナム ベナン ベネズエラ ベラルーシ ベリーズ ペルー ベルギー ポーランド ボスニア・ヘルツェゴビナ ボツワナ ボネール 仏領ポリネシア ボリビア ポルトガル 香港 ホンジュラス
【マ行】
マイヨット マカオ マケドニア マダガスカル マラウィ マリ マルティニーク マレーシア マン 南アフリカ 南スーダン ミャンマー メキシコ メリリャ モーリシャス モーリタニア モザンビーク モナコ モルディブ モルドバ モロッコ モンゴル モンセラート モンテネグロ
【ヤ行】
ヨルダン
【ラ行】
ラオス ラトビア リヒテンシュタイン リトアニア リベリア ルーマニア ルクセンブルク ルワンダ レソト レバノン レユニオン ロシア
< 掲載マイルール①私が実食し味を確認した物のみ
②今回の世界旅で飲食した物のみ
③なんちゃって、はよほど以外ダメ
→チリで食べたチリ料理は可
→米国でチリ料理を食べても不可
④その国を語る外国料理なら可
→チリで食べたスペイン料理は可
（但しモノによるので検証します）
→チリでイラン料理を食べても不可
⑤食べた全てを掲載する訳じゃない
⑥食事重視！お菓子飲み物軽視
⑦掲載は１ヶ国最大１６個
→中国は八大菜系を考慮し分割
⑧他人の写真は使わない
主撮影機種：
－Nikonデジタル一眼レフ D200
－AR Nikkor 24-85mm 1:2.8-4D
－元写真サイズ3872×2592×24 BPP
「その土地の食」への想い
フール ...南スーダン
エジプトの庶民食と同じものです。粒の大きな煮豆にゆで卵のザク切りを乗せ、カッテージチーズ（酸っぱい）、生玉ねぎやトマトのザク切りを乗せ、油をいっぱいかけたものです。味は、チーズの酸味しかついていないので、辛い唐辛子ペーストや塩を乗せて、混ぜていただきます。パンが添えてあり、パンに乗せると大変に美味です。油たっぷりが美味しさの秘訣ですね。
ワリとニャマ ...南スーダン
ケニアやタンザニアの庶民食と同じものです。ワリはごはん、ニャマは肉のトマト煮込みです。私たちが訪問したのはスーダン南部なので、近隣国と共通するスワヒリの食文化も見かけられました。
ウガリ（ポショ）とカイワット ...南スーダン
ウガリはケニアやタンザニアの庶民食と同じ、とうもろこし粉を炊いたもので、南部首府のジュバではウガンダと同じポショという名前で呼ばれていました。カイワットはエチオピアの庶民食と同じ、赤い香辛料と油いっぱいの煮込みです（具は問いません。写真はヤギ肉です）。ウガリとカイワットを組み合わせて食べられるなんて、スーダンだけかも^^
インジェラ ...南スーダン
エチオピアの庶民食と同じものです。スーダンにはエチオピア人も多く移り住んでいることから、インジェラも広まっています。写真のような大きなテフ粉クレープを焼き、冷めたら、味のしっかりついた肉煮込みや豆煮込みと併せていただきます。
ギブダ ...南スーダン
チャドの庶民食「フォワ」と同じものです。レバーの油ソテーに生玉ねぎを添えたものをいただきました。別途パンが添えてあります。レバー好きには嬉しい一品ですね。
アシーダ ...南スーダン
コンゴ民主（旧ザイール）の庶民食「ブガリ」と同じものです。キャッサバ（マニオク）の乾燥した粉をお湯で練った主食です。もちもちした食感が大変に美味しいし、お腹にもどっしりたまりますよ。
チャパティマベダ ...南スーダン
ウガンダの庶民食と同じものです。チャパティ（アラブ風薄パン）のサイズに溶き卵を焼き、重ねてくるくるっとくるみました。チャパティにも溶き卵にも薄い塩味がついていて、アツアツなほどチャパティの香ばしさが立って美味しいです。朝食にチャイと併せるのが良いですね。なお「マ・ベダ」は「with egg」という意味のアラビア語です。
カルカデ ...南スーダン
エジプトの庶民的飲料と同じものです。ハイビスカスの花を乾燥させたものをお湯に浸して作ったお茶で、クエン酸を大量に含むので砂糖を加えると絶品の甘酸っぱさが出ます。真っ赤な色は目でも楽しめますね。暑い砂漠気候で疲労したとき、是非お飲みください。なおエジプトのカルカデは主にスーダンからの輸入品なので、スーダンはカルカデの本家本元ということになります。
チャイ ...南スーダン
アラビア圏の伝統が多く見られるスーダンですから、一息つくにはチャイが欠かせません。私たちが訪問した地域では、お湯を沸かすときに予めカルダモンやクローブなどのスパイスを入れる、スワヒリ圏（タンザニアなど）との共通点も見られました。必ず砂糖が入っていて、甘くて熱いお茶は暑い気候にぴったりです。
マウまたはアゲー ...南スーダン
私たちが訪問した南部スーダンでは、ディンガ族やトポサ族が集う酒飲み処でふるまい酒をいただきましたこのお酒はミル（麦）を発酵させたもので、どろりと粘度の高い不透明飲料です。麦の味がいっぱいします。ディンガ族の言葉ではマウ、トポサ族の言葉ではアゲーと言いますが、「マウ」のほうが通用度が高いように思いました。
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