その土地の食 ギニア
世界２３０ヶ国で各国料理を学ぶ旅をしました！
写真つきで紹介します
2542料理を掲載。
【国名インデックス】
【ア行】
アイスランド アイルランド アゼルバイジャン アフガニスタン アメリカ アラブ首長国連邦 アルゼンチン アルバ アルバニア アルメニア アンギラ アンゴラ アンティグア・バーブーダ アンドラ イエメン イギリス イスラエル＆パレスチナ イタリア イラク イラン インド インドネシア ウォーリスアンドフツナ ウガンダ ウクライナ ウズベキスタン ウルグアイ 英国 英領バージン エクアドル エジプト エストニア エチオピア エリトリア エルサルバドル オーストラリア オーストリア オーランド オマーン オランダ
【カ行】
ガーナ カーボベルデ ガイアナ カザフスタン カタール カナダ ガボン カメルーン ガンジー ガンビア カンボジア 仏領ギアナ ギニア ギニアビサウ キプロス キューバ キュラソー ギリシャ キルギス グアテマラ グアドループ クウェート クック グリーンランド クリスマス グルジア グレナダ クロアチア ケイマン ケニア コートジボワール ココス コスタリカ コソボ コモロ コロンビア コンゴ共和 コンゴ民主
【サ行】
サバ サモア 米領サモア サントメプリンシペ サンバルテルミー ザンビア サンピエール＆ミクロン サンマリノ サンマルタン シエラレオネ ジブチ ジブラルタル ジャージー ジャマイカ シリア シンガポール シントマールテン シントユースタティウス ジンバブエ スイス スヴァールバル スウェーデン スーダン 南スーダン スペイン スリナム スリランカ スロバキア スロベニア スワジランド セイシェル セウタ 赤道ギニア セネガル セルビア セントクリストファー＆ネイビス セントビンセント・グレナディーン セントヘレナ セントルシア ソマリア
【タ行】
タークスアンドカイコス タイ 台湾 タジキスタン タンザニア チェコ チャド 中央アフリカ 中国 （ 山東 江蘇 浙江 安徽 福建 広東 湖南 四川 陝西 甘粛 回族 新彊 内蒙古 他 ） チリ ツバル デンマーク ドイツ トーゴ トケラウ ドミニカ共和 ドミニカ国 トリニダード・トバゴ トルコ トンガ
【ナ行】
ナイジェリア ナミビア ニウエ ニカラグア ニジェール ニューカレドニア ニュージーランド 西サハラ ネパール ノーフォーク ノルウェー
【ハ行】
英領バージン 米領バージン バーレーン ハイチ パキスタン パナマ パプアニューギニア バヌアツ バルバドス バハマ バミューダ パラグアイ イスラエル＆パレスチナ ハンガリー バングラデシュ 東チモール ピトケアン ブータン フィジー フィリピン フィンランド フォークランド プエルトリコ フェロー 仏領ギアナ 仏領ポリネシア ブラジル フランス ブルガリア ブルキナファソ ブルネイ ブルンジ 米国 米領サモア 米領バージン ベトナム ベナン ベネズエラ ベラルーシ ベリーズ ペルー ベルギー ポーランド ボスニア・ヘルツェゴビナ ボツワナ ボネール 仏領ポリネシア ボリビア ポルトガル 香港 ホンジュラス
【マ行】
マイヨット マカオ マケドニア マダガスカル マラウィ マリ マルティニーク マレーシア マン 南アフリカ 南スーダン ミャンマー メキシコ メリリャ モーリシャス モーリタニア モザンビーク モナコ モルディブ モルドバ モロッコ モンゴル モンセラート モンテネグロ
【ヤ行】
ヨルダン
【ラ行】
ラオス ラトビア リヒテンシュタイン リトアニア リベリア ルーマニア ルクセンブルク ルワンダ レソト レバノン レユニオン ロシア
< 掲載マイルール①私が実食し味を確認した物のみ
②今回の世界旅で飲食した物のみ
③なんちゃって、はよほど以外ダメ
→チリで食べたチリ料理は可
→米国でチリ料理を食べても不可
④その国を語る外国料理なら可
→チリで食べたスペイン料理は可
（但しモノによるので検証します）
→チリでイラン料理を食べても不可
⑤食べた全てを掲載する訳じゃない
⑥食事重視！お菓子飲み物軽視
⑦掲載は１ヶ国最大１６個
→中国は八大菜系を考慮し分割
⑧他人の写真は使わない
主撮影機種：
－Nikonデジタル一眼レフ D200
－AR Nikkor 24-85mm 1:2.8-4D
－元写真サイズ3872×2592×24 BPP
「その土地の食」への想い
バラバレとボラカイ ...ギニア
さあ、ギニアナンバーワンのその土地の食をご紹介します。ボラカイ（ボラハイ）です（写真右）！！ボラカイは、マニオクの葉を真っ赤なヤシ油と共にどろどろと煮込んだ料理で、マギー（固形コンソメ）で旨みもついています。玉ねぎや魚の骨を加えて煮込むバージョンもあり、これだと旨さアップです。なおバラバレ（バンディン）はごはんのこと。写真左は別途紹介しているスプです。
バラバレとカンシー ...ギニア
バラバレはごはんのことで、バンディンとも呼ばれます。カンシーは、魚が具に入ったピーナッツソース仕立ての辛い煮込みです。カンシーはペウル族の地域（ギニア北部）ではショスダラシと呼ばれていました。ギニア（ギニア以北）はマギー（固形コンソメ）文化が根付いてしまい、こういった煮込みにはマギーがたっぷり使われています。だから旨みは複雑に出ています。
バラバレとターディエン ...ギニア
バラバレ（バンディンとも呼ばれる）はごはん。ターディエン（写真左）は、秋刀魚のような魚の身をワタと一緒に煮たものでしょうか、更にマニオクの葉が入っているかもしれません。しかし魚の煮込み味は日本人の舌にぴったりはまります。ちなみに写真右は別途紹介しているスプ（玉ねぎトマトピーマンの油いっぱいサラサラしたナポリタン味スープ）です。
スプ ...ギニア
ギニアでは、汁がサラサラした煮込みをスプと呼びます。英語のスープのようですね。具に何が入っていても、スプです（日本で言うカレーと同じ感じかな？具が何であってもカレーと呼びますものね）。路上ごはん屋で多いのは、玉ねぎトマトピーマンの油いっぱいサラサラしたナポリタン味スープです。写真は骨付き肉が入った極上版！
ケケ ...ギニア
ケケはススー族の言葉。世界的にはアティケと呼ばれる、キャッサバのデンプンを粒状にしたものを炊いたものです。ここにイエゲ（揚げ魚）ときゅうり玉ねぎと魚の揚げ油を乗せてベンベー（唐辛子ペースト）を添えました。食感が大好きで、生野菜も少し摂ることができ、嬉しいな。トゴエ（鶏の醤油煮のような味）を使うバージョンも美味しかったです。
マナニ ...ギニア
数珠玉のような穀物を炊いて作り、レモンと砂糖で甘酸っぱくしたおかゆです。マリにも同じようなおかゆがありますが、レモンの酸味はありません。結構この甘酸っぱさがイケルんですよ。
シボラ ...ギニア
米粉で作ったハンペンのような生地をフリッターの衣のような調度にします。そしてそれを平たくした表面にアサリ佃煮のようなものを接着させて、油で揚げたものです。生地にクセがなく、噛むとアサリの美味しさ。ギニアは海に面した国なので、これもその土地の食と思いました。
ソルベー ...ギニア
西アフリカでは、いろいろな国で、こうやってビニールにジュースを詰めて凍らせたものが売っています。しかしギニアのは一味違う！ クランベリーまたはオレンジの粉末インスタントジュースに、申し訳程度のビサップまたはジンジャー汁を入れている、“水増し”が特徴です。でもこれで「ビサップ」「ジンジャン」といって売っているので、最初は私たちも騙されました（苦笑）
カンケー ...ギニア
カンケーはギニアのススー族の言葉です。英語ガイドブックでは「パームワイン（ヤシのワイン）」として紹介されているものです。パームヤシの汁を軽く発酵させた飲料で、微炭酸の爽やかさやほのかな甘みは、シャンパンのような飲み心地を思い出します。
ジンジャン ...ギニア
いわゆる“ジンジャービア”ですが、ビア（ビール）と言いつつノンアルコールです。生姜の搾り汁に砂糖を加えて甘くしたもので、生姜のパンチがいっぱい効いています。疲れたときや暑い日に、クゥゥッ！と飲むのが美味しいです。
ケンケリバ ...ギニア
マリでもいっぱい飲んだ、ケンケリバのお茶です。灌木の葉のお茶で、その木はギニアに多いのです。ところでマリで飲んだケンケリバはラカンカ茶の味でしたが、ギニアで飲むケンケリバは柿の葉茶の味。どちらも甘くしてアツアツをいただきます。
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