その土地の食 モロッコ
世界２３０ヶ国で各国料理を学ぶ旅をしました！
写真つきで紹介します
2542料理を掲載。
【国名インデックス】
【ア行】
アイスランド アイルランド アゼルバイジャン アフガニスタン アメリカ アラブ首長国連邦 アルゼンチン アルバ アルバニア アルメニア アンギラ アンゴラ アンティグア・バーブーダ アンドラ イエメン イギリス イスラエル＆パレスチナ イタリア イラク イラン インド インドネシア ウォーリスアンドフツナ ウガンダ ウクライナ ウズベキスタン ウルグアイ 英国 英領バージン エクアドル エジプト エストニア エチオピア エリトリア エルサルバドル オーストラリア オーストリア オーランド オマーン オランダ
【カ行】
ガーナ カーボベルデ ガイアナ カザフスタン カタール カナダ ガボン カメルーン ガンジー ガンビア カンボジア 仏領ギアナ ギニア ギニアビサウ キプロス キューバ キュラソー ギリシャ キルギス グアテマラ グアドループ クウェート クック グリーンランド クリスマス グルジア グレナダ クロアチア ケイマン ケニア コートジボワール ココス コスタリカ コソボ コモロ コロンビア コンゴ共和 コンゴ民主
【サ行】
サバ サモア 米領サモア サントメプリンシペ サンバルテルミー ザンビア サンピエール＆ミクロン サンマリノ サンマルタン シエラレオネ ジブチ ジブラルタル ジャージー ジャマイカ シリア シンガポール シントマールテン シントユースタティウス ジンバブエ スイス スヴァールバル スウェーデン スーダン 南スーダン スペイン スリナム スリランカ スロバキア スロベニア スワジランド セイシェル セウタ 赤道ギニア セネガル セルビア セントクリストファー＆ネイビス セントビンセント・グレナディーン セントヘレナ セントルシア ソマリア
【タ行】
タークスアンドカイコス タイ 台湾 タジキスタン タンザニア チェコ チャド 中央アフリカ 中国 （ 山東 江蘇 浙江 安徽 福建 広東 湖南 四川 陝西 甘粛 回族 新彊 内蒙古 他 ） チリ ツバル デンマーク ドイツ トーゴ トケラウ ドミニカ共和 ドミニカ国 トリニダード・トバゴ トルコ トンガ
【ナ行】
ナイジェリア ナミビア ニウエ ニカラグア ニジェール ニューカレドニア ニュージーランド 西サハラ ネパール ノーフォーク ノルウェー
【ハ行】
英領バージン 米領バージン バーレーン ハイチ パキスタン パナマ パプアニューギニア バヌアツ バルバドス バハマ バミューダ パラグアイ イスラエル＆パレスチナ ハンガリー バングラデシュ 東チモール ピトケアン ブータン フィジー フィリピン フィンランド フォークランド プエルトリコ フェロー 仏領ギアナ 仏領ポリネシア ブラジル フランス ブルガリア ブルキナファソ ブルネイ ブルンジ 米国 米領サモア 米領バージン ベトナム ベナン ベネズエラ ベラルーシ ベリーズ ペルー ベルギー ポーランド ボスニア・ヘルツェゴビナ ボツワナ ボネール 仏領ポリネシア ボリビア ポルトガル 香港 ホンジュラス
【マ行】
マイヨット マカオ マケドニア マダガスカル マラウィ マリ マルティニーク マレーシア マン 南アフリカ 南スーダン ミャンマー メキシコ メリリャ モーリシャス モーリタニア モザンビーク モナコ モルディブ モルドバ モロッコ モンゴル モンセラート モンテネグロ
【ヤ行】
ヨルダン
【ラ行】
ラオス ラトビア リヒテンシュタイン リトアニア リベリア ルーマニア ルクセンブルク ルワンダ レソト レバノン レユニオン ロシア
< 掲載マイルール①私が実食し味を確認した物のみ
②今回の世界旅で飲食した物のみ
③なんちゃって、はよほど以外ダメ
→チリで食べたチリ料理は可
→米国でチリ料理を食べても不可
④その国を語る外国料理なら可
→チリで食べたスペイン料理は可
（但しモノによるので検証します）
→チリでイラン料理を食べても不可
⑤食べた全てを掲載する訳じゃない
⑥食事重視！お菓子飲み物軽視
⑦掲載は１ヶ国最大１６個
→中国は八大菜系を考慮し分割
⑧他人の写真は使わない
主撮影機種：
－Nikonデジタル一眼レフ D200
－AR Nikkor 24-85mm 1:2.8-4D
－元写真サイズ3872×2592×24 BPP
「その土地の食」への想い
シャーイランジ ...モロッコ
モロッコではいろいろな種類のお茶がありますが、一度飲んで大感激したお茶が、このシャーイランジ。ランジは椿の葉のようなもので、これを１枚沈めるだけで、レモングラスと薔薇の風味がつくのです。大変に優雅さが出る葉です。
シャーイシーバ ...モロッコ
私達が一番好きになったお茶です。シーバという、にんじんの葉のような細い葉を入れると、ぐっと旨みが増して、甘いお茶が本当に美味しくなるのです。
シャーイビナアナア ...モロッコ
シャーイ＝お茶、ナアナア＝ミント。つまり、ミントティーのこと。モロッコを代表するお茶と思います。お茶は決まって中国緑茶で、お砂糖いっぱい入れてミントもいっぱい入れます。
カフェオレ ...モロッコ
モロッコといえばミントティー！かと思いきや、カフェを観察するとシェアはカフェオレに軍配があがるか！？というほどカフェオレ人気。濃く入れたエスプレッソを、砂糖で甘くした温かいミルクで薄めるのがモロッコ式のようです。
タジン ...モロッコ
モロッコといえばタジン！ タジン鍋（とんがり帽子状のフタをもつ陶性鍋）を使い、素材のもつ水分だけで煮込んだ料理です。よくある具としては、チキンやマトンなどの肉の塊、ひよこまめ、にんじん、玉ねぎ、オリーブなど。
Jiben（ジベン） ...モロッコ
クリーミーで濃厚な味わいのモロッコチーズです。なめらかさにはびっくり！
ケバブ ...モロッコ
焼肉いろいろ。屋台では肉塊をオーダーによって切り落とし、焼く直前にミンチにしてくれます。写真は、レバー塊、肉塊、ミンチ。辛くない唐辛子の粉やクミン塩が添えられていて、これがまた美味しいのです。
ルバイとカムンメハ（ゆで卵とクミン塩） ...モロッコ
ルバイはゆで卵（正しいアラビア語はアル・バイドですがルバイと言った方が近いです）。特筆すべきはカムンメハの美味しいこと美味しいこと！ クミンというスパイスを塩と共にブレンドしたもので、ゆで卵と一緒に食べるとモロッコの味の出来上がり～♪
ハレーラ ...モロッコ
モロッコの夕方のスープです。日本のお味噌汁のごとく、浸透している伝統スープです。３ｃｍ長さパスタ、ひよこ豆、少しトマト、かきたま、香菜等が入り、小麦粉でとろみがついたターメリックスープ。ときにお米が入ったり、レンズ豆が入ったり、レモンが添えられたりします。モロッコで最もはまった食です。
センメン ...モロッコ
モロッコのパンは、総じてホブスと呼ばれます。でもその中でイチ押しで好きなのが、パンを油の層と共に折り重ねて焼く、薄い生地がしっとり重なったのセンメン。奥の黄色いものは普通のセンメンですが、手前の赤いセンメンマンマルは、トマトピューレや玉ねぎソテーが練りこんであって、ピザの思い出すような美味しさだったんです。美味しいよ。
サイクック ...モロッコ
ブリブーラという雑穀を炊き、レーベンという発酵乳（バターミルク）にひたしたものです。モロッコではサイクックの屋台が出ています。
Olive Citron（オリーブシトロン） ...モロッコ
レモンの皮と唐辛子でオリーブをマリネしたものです。ピリっとしていてさわやかで、これは美味しいなと思いました。レモンはモロッコでは塩漬け（プリザーブド、コンフィ）にされています。日本に帰ってからも自分で作ってみようと思います。
CousCous（クスクス） ...モロッコ
大好き！クスクス！！ 粒状のパスタをふかして主食として食べるもので、煮込みがかかっています。砂漠の民の、大事な食事です。
Salad Marocaine（サラダマロケン） ...モロッコ
緑ピーマン、トマト、紫玉ねぎの角切りを黄色く炊いたターメリックライスに乗せ、オリーブをトッピングしました。味なしで食べるモロッコ式サラダですが、他のレストランでは、似たようなサラダでマリネ状のものもあり、こっちのほうが好き。
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