その土地の食 中国山東
世界２３０ヶ国で各国料理を学ぶ旅をしました！
写真つきで紹介します
2542料理を掲載。
【国名インデックス】
【ア行】
アイスランド アイルランド アゼルバイジャン アフガニスタン アメリカ アラブ首長国連邦 アルゼンチン アルバ アルバニア アルメニア アンギラ アンゴラ アンティグア・バーブーダ アンドラ イエメン イギリス イスラエル＆パレスチナ イタリア イラク イラン インド インドネシア ウォーリスアンドフツナ ウガンダ ウクライナ ウズベキスタン ウルグアイ 英国 英領バージン エクアドル エジプト エストニア エチオピア エリトリア エルサルバドル オーストラリア オーストリア オーランド オマーン オランダ
【カ行】
ガーナ カーボベルデ ガイアナ カザフスタン カタール カナダ ガボン カメルーン ガンジー ガンビア カンボジア 仏領ギアナ ギニア ギニアビサウ キプロス キューバ キュラソー ギリシャ キルギス グアテマラ グアドループ クウェート クック グリーンランド クリスマス グルジア グレナダ クロアチア ケイマン ケニア コートジボワール ココス コスタリカ コソボ コモロ コロンビア コンゴ共和 コンゴ民主
【サ行】
サバ サモア 米領サモア サントメプリンシペ サンバルテルミー ザンビア サンピエール＆ミクロン サンマリノ サンマルタン シエラレオネ ジブチ ジブラルタル ジャージー ジャマイカ シリア シンガポール シントマールテン シントユースタティウス ジンバブエ スイス スヴァールバル スウェーデン スーダン 南スーダン スペイン スリナム スリランカ スロバキア スロベニア スワジランド セイシェル セウタ 赤道ギニア セネガル セルビア セントクリストファー＆ネイビス セントビンセント・グレナディーン セントヘレナ セントルシア ソマリア
【タ行】
タークスアンドカイコス タイ 台湾 タジキスタン タンザニア チェコ チャド 中央アフリカ 中国 （ 山東 江蘇 浙江 安徽 福建 広東 湖南 四川 陝西 甘粛 回族 新彊 内蒙古 他 ） チリ ツバル デンマーク ドイツ トーゴ トケラウ ドミニカ共和 ドミニカ国 トリニダード・トバゴ トルコ トンガ
【ナ行】
ナイジェリア ナミビア ニウエ ニカラグア ニジェール ニューカレドニア ニュージーランド 西サハラ ネパール ノーフォーク ノルウェー
【ハ行】
英領バージン 米領バージン バーレーン ハイチ パキスタン パナマ パプアニューギニア バヌアツ バルバドス バハマ バミューダ パラグアイ イスラエル＆パレスチナ ハンガリー バングラデシュ 東チモール ピトケアン ブータン フィジー フィリピン フィンランド フォークランド プエルトリコ フェロー 仏領ギアナ 仏領ポリネシア ブラジル フランス ブルガリア ブルキナファソ ブルネイ ブルンジ 米国 米領サモア 米領バージン ベトナム ベナン ベネズエラ ベラルーシ ベリーズ ペルー ベルギー ポーランド ボスニア・ヘルツェゴビナ ボツワナ ボネール 仏領ポリネシア ボリビア ポルトガル 香港 ホンジュラス
【マ行】
マイヨット マカオ マケドニア マダガスカル マラウィ マリ マルティニーク マレーシア マン 南アフリカ 南スーダン ミャンマー メキシコ メリリャ モーリシャス モーリタニア モザンビーク モナコ モルディブ モルドバ モロッコ モンゴル モンセラート モンテネグロ
【ヤ行】
ヨルダン
【ラ行】
ラオス ラトビア リヒテンシュタイン リトアニア リベリア ルーマニア ルクセンブルク ルワンダ レソト レバノン レユニオン ロシア
< 掲載マイルール①私が実食し味を確認した物のみ
②今回の世界旅で飲食した物のみ
③なんちゃって、はよほど以外ダメ
→チリで食べたチリ料理は可
→米国でチリ料理を食べても不可
④その国を語る外国料理なら可
→チリで食べたスペイン料理は可
（但しモノによるので検証します）
→チリでイラン料理を食べても不可
⑤食べた全てを掲載する訳じゃない
⑥食事重視！お菓子飲み物軽視
⑦掲載は１ヶ国最大１６個
→中国は八大菜系を考慮し分割
⑧他人の写真は使わない
主撮影機種：
－Nikonデジタル一眼レフ D200
－AR Nikkor 24-85mm 1:2.8-4D
－元写真サイズ3872×2592×24 BPP
「その土地の食」への想い
糖醋里脊（タンツーリージー、tang2cu4li3ji3） ...中国山東
中国に来たならば、この料理は食べたほうが絶対にいいと私は思う。糖醋＝甘酢、里脊＝豚のヒレ肉。実に、日本ではお高いヒレ肉だけを使って作る「夢の酢豚」なのです！！ 豚の美味しい部位だけを使い、いったんから揚げにしてから中国人得意の「絶品美味なる甘酢あん」で絡めた料理。肉が柔らかい！衣がすごい！甘酢あんが美味しすぎる！と、感動尽きない美味しさです。
糖醋鲤鱼（タンツーリーユー、tang2cu4li3yu2） ...中国山東
山東料理を代表する名菜。おお見事なスタンダップフィーッシュ！ 糖醋＝甘酢あん、鲤鱼＝コイ。すなわち内臓処理をしたコイをまるごと美味しいフリッターにして、とろみがいつまでも切れない見事な美味の甘酢あんで仕上げたものです。刻みにんにくの味がしびれる美味しさ。山東料理は数々の宮廷料理を生み出した訳ですが、料理を躍動的に見せるのがやはり上手ですね。
宫保鸡丁（コンバオチーディン、gong1bao3ji1ding1） ...中国山東
清の時代の貴州人「丁宝桢」が山東省に赴任した頃、実家の料理が好きで、シェフに作らせ、宴会の時もよくお客様のもてなしに使われました。彼は当時の皇帝に「丁宫保」と呼ばれ、彼が好きなこの料理は「宫保鸡丁」と呼ばれました。四川料理としても発展しましたが、山東料理として発展したものは唐辛子がきつくありません。鶏肉とピーナッツと辛味が基本の組み合わせです。
羊汤（ヤンタン、yang2tang1） ...中国山東
中国を南から北上すると、山東省に来て「羊肉」の多用に誰もが気づくと思います。そう、ここからが羊肉文化圏の始まり。羊汤（羊湯）は羊の骨をたっぷり使って作るトンコツスープの羊版。羊肉は小さくスライス。それ自体には味付けされていないので、卓上の塩、味の素、唐辛子ピーナッツペースト、白胡椒、クミンパウダー、香菜をパパパパパッと加えて美味しいスープへ変身させます。
牛肉面（ニウローミェン、niu2rou4mian4） ...中国山東
中国の「北面南饭（ベイミェンナンファン、bei3mian4nan2fan4）」（北部は小麦粉、南はごはん）という言葉のように北方は小麦文化圏。小麦粉を練ったものを「引っ張って麺にする」という意味の「ラーメン（拉面）」も代表的な食の１つです。写真は牛肉入り。ただ、麺作りに関しては、山東省よりも回族自治区のほうが、技術と味の良さで格段と上であったことも付記しておきます。
三鲜水饺（サンシェンシュイジョー、san1xian1shui3jiao3） ...中国山東
餃子（水饺、水餃子）のバリエの１つ、「３種類の材料をブレンドして作る水餃子」です。３種類の組み合わせに決まりはなく、北部では豚肉にエビや卵やニラ、南部ではきくらげが好まれる、といったような地方性もあります。写真はナンと豪華に「豚・鶏・エビ」の贅沢版！ そして、写真下部のように、黒酢を基本に、自由な味を調製できるタレも、北部中国の餃子らしさがあふれます。
韭菜水饺（チョウツァイシュイチョウ、jiu3cai4shui3jiao3） ...中国山東
餃子（水饺、水餃子）のバリエの１つ、「ニラタマが具になった水餃子」です。卵はほんの少しだけで、具はほとんどがニラ。でも、中国の炒め物って美味しいでしょ、その美味しさをもったみじん切りのニラ炒めが、本当に美味しくて、中国の旅でいろいろな水餃子を食べてきた私たちの中でも、このニラタマ餃子はトップランクインの大絶賛！ 黒酢との相性も実に良いのです。
羊肉水饺（ヤンルーシュイジャオ、yang2rou4shui3jiao3） ...中国山東
餃子（水饺、水餃子）のバリエの１つ、羊肉のひき肉を使った餃子です。中国を南から北上すると、山東省に来て「羊肉」の多用に誰もが気づくと思います。羊肉料理は、中国の北部の食文化を語る、大事な要素です。
饺子（ジャオズ、jiao3zi3）または水饺（シュイジャオ、shui3jiao3） ...中国山東
日本のギョウザの一般名が中国で饺子（ジャオズ）。名称に断りがなければ餡に使う材料は豚肉です。餃子といえば水餃子なので、水饺（シュイジャオ）とも呼べます。写真は友人の中国人夫妻と共に手作りした家庭の中国水餃子。中国の「北面南饭（ベイミェンナンファン、bei3mian4nan2fan4）」（北部は小麦粉、南はごはん）という言葉のように北方は小麦文化圏、饺子の本場です。
皮肚（ピトゥ、pi2du4） ...中国山東
皮肚（ピトゥ）は豚の皮。切ってゆでて、きゅうりなどと共に酢で和えた、冷たい惣菜にします。中国もここまで北部に来ると、店の軒先での冷菜販売もよく見られるものですね。豚の皮の酢の物は、こりこりとしていそうでも柔らかな食感が、美味しかったです。
原汁花蛤（ユエンツーホワカー、yuan2zhi1hua1ge2） ...中国山東
山東省は海の幸にも恵まれています。蛤は日本語でハマグリでも、花蛤は中国語でアサリ。「原汁」すなわち素材の旨みをそのままにした、ねぎ生姜少々だけの味付けのゆでアサリです。生姜みじん切りの入った黒酢のタレでいただきます。ゆで汁も美味しい♪
一品豆腐（イーピントウフー、yi1pin3dou4fu3） ...中国山東
「一品」の名が示すのは、「その１皿で十分なおかずにした」ということ。豆腐のほか、ハム、ピーナッツ、ねぎなどが入った、具だくさんの炒め物です。
葱花鸡蛋饼（チョンホワチータンピン、cong1hua1ji1dan4bing3） ...中国山東
中国北方に来たら、是非是非「ネギもち」を食べてみて！ 小麦粉をこねて大きく伸ばして油を塗り、ねぎのみじん切りをたっぷり散らしてまるめ、もう一度大きく伸ばしてから焼いたものです。「蛋」は卵の意味で、表面に溶き卵をかけて焼いていることを表します。ネギと卵の塩味クレープ。美味しいですよ。
馒头（マントウ、man2tou2）、肉包子（ローパオズー、rou4bao1zi3）、南瓜饼（ナングアビン、nan2gua1bing3）、土豆卷（トートーユエン、tu3dou4juan4） ...中国山東
中国の「北面南饭（ベイミェンナンファン、bei3mian4nan2fan4）」（北部は小麦粉、南はごはん）という言葉のように北方は小麦文化圏。朝食にはこういう蒸し物や焼き物が定番の１つ。写真左の白い大きな馒头、隣の肉入り大きなシュウマイが肉包子、下がかぼちゃあん入り焼き物の南瓜饼、手前が千切りじゃがいも入り春巻きのような土豆卷。
稀饭（シーファン、xi1fan4） ...中国山東
お粥は、中国南部では「粥」（ジョウ）でも、中国北部では「稀饭」（シーファン）とも呼ばれます。普通のお米を使った白いお粥もありますが、写真のような黄色い穀物を使ったものも定番です。
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