その土地の食
世界２３０ヶ国で各国料理を学ぶ旅をしました！
写真つきで紹介します
2542料理を掲載。
【国名インデックス】
【ア行】
アイスランド アイルランド アゼルバイジャン アフガニスタン アメリカ アラブ首長国連邦 アルゼンチン アルバ アルバニア アルメニア アンギラ アンゴラ アンティグア・バーブーダ アンドラ イエメン イギリス イスラエル＆パレスチナ イタリア イラク イラン インド インドネシア ウォーリスアンドフツナ ウガンダ ウクライナ ウズベキスタン ウルグアイ 英国 英領バージン エクアドル エジプト エストニア エチオピア エリトリア エルサルバドル オーストラリア オーストリア オーランド オマーン オランダ
【カ行】
ガーナ カーボベルデ ガイアナ カザフスタン カタール カナダ ガボン カメルーン ガンジー ガンビア カンボジア 仏領ギアナ ギニア ギニアビサウ キプロス キューバ キュラソー ギリシャ キルギス グアテマラ グアドループ クウェート クック グリーンランド クリスマス グルジア グレナダ クロアチア ケイマン ケニア コートジボワール ココス コスタリカ コソボ コモロ コロンビア コンゴ共和 コンゴ民主
【サ行】
サバ サモア 米領サモア サントメプリンシペ サンバルテルミー ザンビア サンピエール＆ミクロン サンマリノ サンマルタン シエラレオネ ジブチ ジブラルタル ジャージー ジャマイカ シリア シンガポール シントマールテン シントユースタティウス ジンバブエ スイス スヴァールバル スウェーデン スーダン 南スーダン スペイン スリナム スリランカ スロバキア スロベニア スワジランド セイシェル セウタ 赤道ギニア セネガル セルビア セントクリストファー＆ネイビス セントビンセント・グレナディーン セントヘレナ セントルシア ソマリア
【タ行】
タークスアンドカイコス タイ 台湾 タジキスタン タンザニア チェコ チャド 中央アフリカ 中国 （ 山東 江蘇 浙江 安徽 福建 広東 湖南 四川 陝西 甘粛 回族 新彊 内蒙古 他 ） チリ ツバル デンマーク ドイツ トーゴ トケラウ ドミニカ共和 ドミニカ国 トリニダード・トバゴ トルコ トンガ
【ナ行】
ナイジェリア ナミビア ニウエ ニカラグア ニジェール ニューカレドニア ニュージーランド 西サハラ ネパール ノーフォーク ノルウェー
【ハ行】
英領バージン 米領バージン バーレーン ハイチ パキスタン パナマ パプアニューギニア バヌアツ バルバドス バハマ バミューダ パラグアイ イスラエル＆パレスチナ ハンガリー バングラデシュ 東チモール ピトケアン ブータン フィジー フィリピン フィンランド フォークランド プエルトリコ フェロー 仏領ギアナ 仏領ポリネシア ブラジル フランス ブルガリア ブルキナファソ ブルネイ ブルンジ 米国 米領サモア 米領バージン ベトナム ベナン ベネズエラ ベラルーシ ベリーズ ペルー ベルギー ポーランド ボスニア・ヘルツェゴビナ ボツワナ ボネール 仏領ポリネシア ボリビア ポルトガル 香港 ホンジュラス
【マ行】
マイヨット マカオ マケドニア マダガスカル マラウィ マリ マルティニーク マレーシア マン 南アフリカ 南スーダン ミャンマー メキシコ メリリャ モーリシャス モーリタニア モザンビーク モナコ モルディブ モルドバ モロッコ モンゴル モンセラート モンテネグロ
【ヤ行】
ヨルダン
【ラ行】
ラオス ラトビア リヒテンシュタイン リトアニア リベリア ルーマニア ルクセンブルク ルワンダ レソト レバノン レユニオン ロシア
< 掲載マイルール①私が実食し味を確認した物のみ
②今回の世界旅で飲食した物のみ
③なんちゃって、はよほど以外ダメ
→チリで食べたチリ料理は可
→米国でチリ料理を食べても不可
④その国を語る外国料理なら可
→チリで食べたスペイン料理は可
（但しモノによるので検証します）
→チリでイラン料理を食べても不可
⑤食べた全てを掲載する訳じゃない
⑥食事重視！お菓子飲み物軽視
⑦掲載は１ヶ国最大１６個
→中国は八大菜系を考慮し分割
⑧他人の写真は使わない
主撮影機種：
－Nikonデジタル一眼レフ D200
－AR Nikkor 24-85mm 1:2.8-4D
－元写真サイズ3872×2592×24 BPP
「その土地の食」への想い
Zelna polevka（ゼレナポレフカ） ...チェコ
チェコはドイツと共通する料理があります。中でも食べたかったのが、ザワークラウト（発酵キャベツ、≫こちら）を使った料理でした。これは、スモークミートとザワークラウトを煮込んでケチャップ仕立ての味わいを作った煮込みスープ。サワークリーム乗せていただきました。
ピルスナー ...チェコ
日本のビールはほとんどがピルスナー製法で、それはチェコ（ピルゼン地方）が発祥だって知ってました？ チェコに来たら、ビールの故郷の味を、是非楽しんでくださいね！
Bohemia sekt（ボヘミアゼクト） ...チェコ
シャンパンと同じ製法で作られたチェコのスパークリングワイン、美味しかったです。ボヘミアゼクトは国内で歴史ある製造元の名前です。
Knedla（クネドラ） ...スロバキア
チェコでもスロバキアでも、この白い蒸しパンは生活に根付いています。あまりふわふわしていなくて適度な硬さがあるから、お腹にもしっかりたまります。
halusky（ハルシュキー） ...スロバキア
スロバキアでマストな料理です。日本ではニョッキ（ダンプリングの１種、じゃがいも小麦粉を練って作る短くて太いパスタ状）として知られています。写真は「Bryndzove halusky so slaninou（ブリンゾーベハルシュキーゾスラニーノ）」、ブリンゾーベ＝チーズ、ハルシュキー＝ニョッキ、スラニーノ＝ベーコン。チーズ＆生クリームのソースを絡めて、ベーコン脂身カリカリソテーをトッピング♪
Bycie zlazy restovane（ビチェジラジーレストバーネ） ...スロバキア
スロバキアの本領発揮はこういう煮込み料理にあると思います。今回は、鶏肉にきのこ数種をあわせトマト系ドミグラスソースで煮たものをいただきました。
Racio salat（ラチオシャラート） ...スロバキア
きゅうりの千切りの酢あえ、にんじんの千切りの甘酢あえ、紫キャベツ千切り、きゅうり千切り、トマト、サワークリーム、チーズを乗せたサラダ。素材の１つ１つに下味を丁寧につけていて、感動しました。
Rybi salat（リビシャラト） ...スロバキア
魚の酢じめ、玉ねぎ、グリーンピースをマヨネーズ仕立てにしたサラダです。酢じめ魚が入ったサラダは周辺国にもよく見られるポピュラーなスタイルです。
stvorlistok（シュトールリストゥク） ...スロバキア
スロバキアでは、お惣菜をゼラチンで固めた料理が大変に多いんです。チーズ、角切り野菜のブイヨンゼラチン固め、マヨネーズサラダ、ハムが順々に層になっていて、全体がブイヨン味のゼラチンで固められています。なんか、少しずつ口に入れて溶ける食感から楽しみたい、そんなちょっとよそ行きなリッチ感のあるおかずです。
котлета（コティレタ） ...ウクライナ
これ！これ！ウクライナのマストアイテム！ 日本では「キエフ風カツレツ」なんて名前がすっかり定着していますね。鶏肉を薄く広げてバター（やチーズ）をたっぷり入れて巻き、ラグビーボール形状のカツにしました。ナイフを入れると中からどんどんバターが溢れてきますよ。これこそ「キエフ風」の定義みたいなもんです！
サラスミャース ...ウクライナ
ウクライナでは、豚肉の脂身の燻製が美味しく食べられています。別途紹介するサーロを一層上回るサラスミャースは、豚バラ肉に塩とウマウマスパイスをたっぷり漬けこんで燻製にしたもの。値段はサーロの２倍弱くらいしました。美味しすぎてやめられませんから、「胸やけになる前にやめる勇気」が必要とされる料理です（笑）
サーロ ...ウクライナ
ウクライナでは、豚肉の脂身の燻製が美味しく食べられています。脂っこいんだけど、燻製風味が抜群で美味しいのです。買う時にスライスしてもらうと食べるときに手軽です。
вареники（ヴァレニキ） ...ウクライナ
ヴァレニキは水餃子風料理の総称です。キエフのレストランでは、老若男女問わず多数の人がスメタナ（サワークリーム）と砂糖をかけた「ラズベリージャム入り水餃子」を食べていたの（肉入り水餃子が売っていたにも関わらず、です）。男の人でもこういう味の餃子を食べるんだなーって、感動しました。だって女の子好みのとっても美味しい、完璧デザート系料理だったから！
борщ Лбвiвський（ボルシュツリビフスキー） ...ウクライナ
おお、赤ボルシュ！ ロシア料理の代表格ボルシュは、実はビーツが寒いロシアでは栽培しにくいという理由によりウクライナ発祥説が有力です。この料理名は「リヴィウのボルシュ」。他所のボルシュと区別しているのかもしれません。肉でだしを取り野菜をたっぷり、スメタナ（サワークリーム）に緑ハーブがトッピング。ちなみに「ш」ではなく「щ」なので、ボルシュではなくボルシュツ
борщ Зелений（ボルシュツザラニー） ...ウクライナ
わー、白ボルシュ！ お隣ポーランドっぽい料理が見られるのは、ウクライナ西部（この写真はリヴィウで撮影）だからこそと納得できますね。肉のゆで汁の旨みを活かし、じゃがいも、卵白身、米、刻み野菜いろいろが入っています。どこの国にいてもこれは作れる味なんじゃないかな。ちなみにウクライナでは、ボルシュではなくボルシュツと発音します。
Окрошка（オクロシュカ） ...ウクライナ
さっぱりさが身上の冷たいスープオクロシュカ！ スメタナ（サワークリーム）入り、そしてなんとクバス（炭酸飲料）が入ったスープの具にはゆでじゃが、卵の白身、ハムなど。上には生ディルがきれいに散らされてます。
Гарнiр капуста тушкована（ハルニューカプスタトゥシュコバナ）、Гарнiр рис рiззото（ハルニューリースリゾット） ...ウクライナ
ウクライナは、もともとロシアと同じ国で、こういった「ぐたぐた煮」系料理が多い。左は発酵キャベツ人参の短い千切りをトマト油でぐたぐた煮、右は、カレー風味オイリーリゾットです。どちらも滋味溢れる味が出ていて美味しいです。「Гарнiр（Гарнир）」（ハルニュー、ガルニュー）は付け合わせという意味なので料理名からは抜いて良いと思いますが、一応メニューどおりに表記しました。
Оселедецъ пiд шубою（オセレデウスピドゥシュボス） ...ウクライナ
東欧らしい素材が２層のサラダになりました。下層は、ゆでじゃが、ゆでにんじん、酢じめ魚のマヨネーズ仕立てサラダ。上層は、ビーツ（赤い根菜）のクリーム仕立てサラダです。
лапша（ラプシャ） ...モルドバ
スライス玉ねぎを茶色くなるまでディープソテーし、ゆでた麺を絡めたもの。写真は町の食堂でいただいたものですが、泊めていただいた家では、キッチンの食材が乏しくても鍋の中にはこれが入っていたんですよね。だからモルドバの食の筆頭として心に留めておこうと思ったんです。丁寧に茶色く炒められた玉ねぎは甘みがあって美味しいの。自分でも必ず作りたい味です。
Вареники（バリェーニキ） ...モルドバ
つぶしゆでじゃがに塩こしょうで味付けしたものを厚めの皮で水餃子にし、スメタナというサワーヨーグルトを乗せたものです。水餃子は旧ソ連圏の重要な料理の１つだと思います。お料理表記もキリル文字だし、これは絶対ロシア系。
Ciorba（チョルバ） ...モルドバ
チョルバ発見！ チョルバといえばルーマニアの国民的スープ（≫こちら）ですね。モルドバ人はルーマニア人と類似しているので、同じような料理が根付いているように思いました。今回いただいたのはCiorba cu fasole（チョルバクファソレ）という、にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、赤ピーマン、香草が入ったさっぱりスープ。
Bors（ボルシュ） ...モルドバ
これはロシア（≫こちら）やウクライナの影響を受けたボルシュでしょう（※モルドバ人はルーマニア人と同一民族で、ルーマニアのボルシュ（≫こちら）は必ずしも赤くないのでこういう記載をしました）。ビーツという赤い根菜、玉ねぎ、キャベツが入った、微かな酸味のあるスープです。スメタナというサワーヨーグルトをトッピングするのが定番です。
Salata din ciuperci mar cu ceapa（サラートゥディンチュペールチマルナデクチャパ） ...モルドバ
しいたけ、なめこ（日本人には嬉しい味！）、しめじなどのきのこ類をほんのり酢で和えオイルと小ねぎでマリネしたものです。上品な味で舌触りも良し。実はね、肉食が禁じられる日が多いロシア正教ゆえ、ロシアではきのこ料理が発展してきたんです。ロシア料理の流れをソ連の一員であったモルドバのこのきのこ（読みにくいなｗ）で一層感じてみたのでありました。
капуста（カプスタ） ...モルドバ
これを食べると、今東欧にいることを実感します。キャベツとにんじんの千切りをアニスシードと共に塩水に漬け込んで強度発酵させた、東欧全域に広まる酸っぱいサラダです。ポーランド人友人の話では、これは国民のソウルフードなのだそう。きっとモルドバでもそうなんでしょうね。
Голубцы по-кореиски（ゴルツポクリースキ） ...モルドバ
モルドバ内独立宣言地域である沿ドニエストルで見かけました。にんじん酢漬けを発酵キャベツでロールキャベツ仕立てにしたもの。野菜野菜した食べ物ですね。写真奥が売られている状態、手前はそれを開いてみたものです。
Sarmale Tarencuta（サルマーレツェレンクツァ） ...モルドバ
ルーマニア系住民が大半を占める国ですから、ルーマニアでもポピュラーなサルマーレは、やっぱりモルドバでもポピュラーです。丸ごと発酵させたキャベツの葉を使って、米と赤ピーマンのトマト酢煮をくるみました。今回はブドウの葉を使ったものもいただくことができました。
Linba de vita farta（リンバデビタファルタ） ...モルドバ
わー牛タンだ～♪ 日本で牛タンというと焼き肉もしくはこってりドミグラスシチューがメジャーかと思いますが、東欧でメジャーな食べ方は、塩漬けを水煮にするものです。シンプルそのものですね。物足りないかと言えばそんなことはなく、流石は牛タンの旨みと柔らかさが利いています。
ピエレツ ...モルドバ
空洞が大きく縦より横が長いピーマンに、米、にんじん、玉ねぎ、ひき肉のトマト煮が詰められていて、上手に炊かれています。この辺の国では米は野菜として扱われていることがよく分かる一品です。なおロシア語表記のみの店でいただいたので、ロシア系住民の食べ物だろうと思います。
BELEASまたはБеляш（どちらもベリャシュ） ...モルドバ
路上販売でよく見かける具入り揚げパンです。ロシアのピロシキに通じるルーツを持つものだと思います。私たちがいただいたのは、玉ねぎソテーが入ったものです。表記はモルドバ語（見出し前者）とロシア語（見出し後者）の両方がありました。
КВАС（クヴァス） ...モルドバ
ヤッタ！ これを見て、ベラルーシの旅を思い出し（≫こちら）旧ソ連圏の旅を実感しました。ライ麦と麦芽を発酵させて作る炭酸飲料ですが、ベラルーシ版とは味が異なり、コーラを炭酸水で割った、味は薄めでも炭酸がキリリと利いた感じがします。暑い日中には結構美味しい庶民ドリンクです。写真のようにクヴァス売りのおばちゃんが、その都度冷たいクヴァスを注いでくれます。
mamaliga（ママリガ） ...ルーマニア
とうもろこし粉をふかしたもの。南部アフリカのパップやシマ、東アフリカのウガリなどに味も作り方も似ているのが驚き。ルーマニアでは、別途紹介するトチトゥラのような油っこい肉炒めを添えたり、ブルンザ（フレッシュチーズ）やスムントゥーナ（サワークリーム）を添えていただきます。ルーマニア人の知恵でしょうか、地元主婦のおねーさんは子供の顔を書いての盛り付けです^^
Ciorba de Burta（チョルバデブルタ） ...ルーマニア
典型的ルーマニアスープです。牛の内臓（写真スプーンの上は牛の第２胃（日本語でハチノス、乾燥糸寒天のようにひらひらしたもの））をボルシュ（≫こちら）が入った骨系スープで煮込みました。usuturoi（ウストロイ、おろしにんにく甘酢漬け、写真左下）や（福岡のとんこつラーメン屋でもにんにく入れますよね^^） お決まりのスムントゥーナ（≫こちら、写真左上）が風味付けです。
Ciorba（チョルバ）またはBors（ボルシュ） ...ルーマニア
材料が驚き。小麦を水につけて発酵させた液体（≫こちら）を加えて作ったスープで、微かな酸味があります。なおトランシルバニア地方（中～北西部）で言うチョルバとモルドバ地方（北東部、隣国のモルドバではない）で言うボルシュは同じスープです。ルーマニアでは、数日分のチョルバを作り置きし、夕食にはそれを温めてパンをかじるだけという食文化が根付いています。
Tochitura（トチトゥラ） ...ルーマニア
チョリソー、ベーコン、豚肉を細切りにし、油で炒めたもので、ルーマニアではおかずの代表選手です。チョリソーの辛味が油に移り、美味しさを膨らませています。中央の黄色いママリガ（主食の１つ、別途紹介）に添えていただきました。目玉焼きの上に黒胡椒が粒ごと乗るのは、ルーマニア式飾りつけです。
Ceafa de pork la gratar（チャファデポルクラグラター） ...ルーマニア
レストランで、「ルーマニアの食が食べたいです」とオーダーしたら、店員さんが最初に指差したものです。タイムというハーブが強く利いたポークステーキです。
Snitel de pui（シュニーツェルデプイ）、Cartofi Prajiti（カルトーフィプラジーティ） ...ルーマニア
鶏胸肉のカツレツです。プイは鶏、シュニーツェルはカツレツの意味。肉が薄くパン粉が細かいカツレツは、東欧や中欧ではポピュラーな料理です。写真奥はフライドポテト（Cartofi Prajiti、カルトーフィプラジーティ）です。
zacusca（ザクースカ） ...ルーマニア
トマト、なす、赤ピーマン、玉ねぎなどの野菜を塩コショウ油で調味したピューレです。ルーマニア人によると、ルーマニア全土に根付く郷土料理で、鍋でいっぱいに作って家庭でビン詰め＆保存をするものなのだそうです。
salam（サラム） ...ルーマニア
ルーマニアには様々な種類のサラミがあります。
salata de icre（サラタデイクラ） ...ルーマニア
ギリシャやキプロスのタラモサラダに似ていますね！ 魚卵に玉ねぎ（ときにオリーブ）のみじん切りをベースに、レモンを加え、次いでオイルを少しずつ加えながら乳化させて作るもの。ディップとしてパンにつけると最高です。
ブルンザ（左）、スムントゥーナ（右） ...ルーマニア
ルーマニアでは、ヨーグルト系統のさっぱりしたものが常食になっています。ブルンザはヨーグルトのようなフレッシュチーズ。スムントゥーナはヨーグルトのようなサワークリーム。ママリガに添えたり、スープに落としたり、あるいはそのままいただきます。中身の写真はママリガ（≫こちら）のページで見られます。
©2007-11 Azusa