その土地の食
世界２３０ヶ国で各国料理を学ぶ旅をしました！
写真つきで紹介します
2542料理を掲載。
【国名インデックス】
【ア行】
アイスランド アイルランド アゼルバイジャン アフガニスタン アメリカ アラブ首長国連邦 アルゼンチン アルバ アルバニア アルメニア アンギラ アンゴラ アンティグア・バーブーダ アンドラ イエメン イギリス イスラエル＆パレスチナ イタリア イラク イラン インド インドネシア ウォーリスアンドフツナ ウガンダ ウクライナ ウズベキスタン ウルグアイ 英国 英領バージン エクアドル エジプト エストニア エチオピア エリトリア エルサルバドル オーストラリア オーストリア オーランド オマーン オランダ
【カ行】
ガーナ カーボベルデ ガイアナ カザフスタン カタール カナダ ガボン カメルーン ガンジー ガンビア カンボジア 仏領ギアナ ギニア ギニアビサウ キプロス キューバ キュラソー ギリシャ キルギス グアテマラ グアドループ クウェート クック グリーンランド クリスマス グルジア グレナダ クロアチア ケイマン ケニア コートジボワール ココス コスタリカ コソボ コモロ コロンビア コンゴ共和 コンゴ民主
【サ行】
サバ サモア 米領サモア サントメプリンシペ サンバルテルミー ザンビア サンピエール＆ミクロン サンマリノ サンマルタン シエラレオネ ジブチ ジブラルタル ジャージー ジャマイカ シリア シンガポール シントマールテン シントユースタティウス ジンバブエ スイス スヴァールバル スウェーデン スーダン 南スーダン スペイン スリナム スリランカ スロバキア スロベニア スワジランド セイシェル セウタ 赤道ギニア セネガル セルビア セントクリストファー＆ネイビス セントビンセント・グレナディーン セントヘレナ セントルシア ソマリア
【タ行】
タークスアンドカイコス タイ 台湾 タジキスタン タンザニア チェコ チャド 中央アフリカ 中国 （ 山東 江蘇 浙江 安徽 福建 広東 湖南 四川 陝西 甘粛 回族 新彊 内蒙古 他 ） チリ ツバル デンマーク ドイツ トーゴ トケラウ ドミニカ共和 ドミニカ国 トリニダード・トバゴ トルコ トンガ
【ナ行】
ナイジェリア ナミビア ニウエ ニカラグア ニジェール ニューカレドニア ニュージーランド 西サハラ ネパール ノーフォーク ノルウェー
【ハ行】
英領バージン 米領バージン バーレーン ハイチ パキスタン パナマ パプアニューギニア バヌアツ バルバドス バハマ バミューダ パラグアイ イスラエル＆パレスチナ ハンガリー バングラデシュ 東チモール ピトケアン ブータン フィジー フィリピン フィンランド フォークランド プエルトリコ フェロー 仏領ギアナ 仏領ポリネシア ブラジル フランス ブルガリア ブルキナファソ ブルネイ ブルンジ 米国 米領サモア 米領バージン ベトナム ベナン ベネズエラ ベラルーシ ベリーズ ペルー ベルギー ポーランド ボスニア・ヘルツェゴビナ ボツワナ ボネール 仏領ポリネシア ボリビア ポルトガル 香港 ホンジュラス
【マ行】
マイヨット マカオ マケドニア マダガスカル マラウィ マリ マルティニーク マレーシア マン 南アフリカ 南スーダン ミャンマー メキシコ メリリャ モーリシャス モーリタニア モザンビーク モナコ モルディブ モルドバ モロッコ モンゴル モンセラート モンテネグロ
【ヤ行】
ヨルダン
【ラ行】
ラオス ラトビア リヒテンシュタイン リトアニア リベリア ルーマニア ルクセンブルク ルワンダ レソト レバノン レユニオン ロシア
< 掲載マイルール①私が実食し味を確認した物のみ
②今回の世界旅で飲食した物のみ
③なんちゃって、はよほど以外ダメ
→チリで食べたチリ料理は可
→米国でチリ料理を食べても不可
④その国を語る外国料理なら可
→チリで食べたスペイン料理は可
（但しモノによるので検証します）
→チリでイラン料理を食べても不可
⑤食べた全てを掲載する訳じゃない
⑥食事重視！お菓子飲み物軽視
⑦掲載は１ヶ国最大１６個
→中国は八大菜系を考慮し分割
⑧他人の写真は使わない
主撮影機種：
－Nikonデジタル一眼レフ D200
－AR Nikkor 24-85mm 1:2.8-4D
－元写真サイズ3872×2592×24 BPP
「その土地の食」への想い
Fromage（フロマージュ） ...サンマルタン
フランス、ワイン、ときたらやっぱりチーズ！ フランス本土のもの（≫Vin（ヴァン） ...サンマルタン
フランス領ですから、やっぱりワイン（≫Cabbage & Soltfish（カバッジアンドソルトフィッシュ） ...シントマールテン
日本語にすると「キャベツと塩漬け干しタラ」です。塩漬けタラを湯で塩抜きしてほぐしたものを、キャベツ（たっぷり）にんじん（そこそこ）にんにく（少々）と共に炒め蒸しにしました。ソルトフィッシュの良い風味が口の中で広がる、美味しいカリブ海料理のできあがりです。
Curry Chicken（カリーチキン） ...シントマールテン
カリブ海の島は昔かなりの部分がイギリス植民地だったので、インドに通じるカレー文化が導入されたのだと思います。シントマールテンはオランダ領ですが、ジャマイカ人出稼ぎ労働者が半端じゃなく多い（ジャマイカは元イギリス植民地）。そんなわけで、骨付き鶏とじゃがいもの旨いカレー煮でーす。
Rice & Peas（ライスアンドピーズ） ...シントマールテン
カリブ海では定番の赤豆炊き込みご飯です。厨房で作り方を教わったので作り方の概要を書きますと、まず豆を煮、ココナッツミルクとスパイス、タイムを入れ、米を入れてマギー（コンソメ）キューブ、小ねぎ、油orバターを入れてフタをして弱火でことこと炊くとのこと。他のカリブ海のこれも、材料などは大体同じ。豆を別炊きにするか同じ鍋で炊くかは人それぞれという感じがしました。
Planteur（プラントゥール）、Ti' punch（ティプンシュ） ...シントマールテン
カリブ海の美味しいカクテル２種、左がプラントゥール（ラム酒とフルーツジュース）、右がティプンシュ（ラム酒とライムと砂糖）です。地物のラム酒を使っています。シントマールテンはオランダ領ですが小島の反対側（フランス領）との行き来に一切規制をかけておらず、ほぼ同じ文化があると思うので、実際に飲んだシントマールテンのカテゴリーとして紹介しています。
stew King Fish（ステューキングフィッシュ） ...米領バージン
路上屋台で、こんなに素敵な魚料理があるなんて、とても久しぶりの経験です。厚さ２ｃｍもあるブリの輪切りのから揚げを玉ねぎトマトソースで煮たものです。ブリが大きくて、大変に食べ応えがあり、また我々日本人にはブリ煮の味が大変なご馳走です！
Peas N-Rice（ピーズンライス） ...米領バージン
カリブ海定番の、豆炊き込みごはんです。にんにくや玉ねぎ、タイムやトマトなどを加えて炊き込んであるので、日本でイメージする豆ごはんとはまったく異なる味わいです。
Fry-Plantain（フライプランテーン） ...米領バージン
カリブ海定番の、揚げバナナです。
Spiced Rum（スパイスドラム） ...米領バージン
へぇ、こんなラム酒もあるのね～。実際飲んでみても、スパイシーな感じはありませんが、きっと隠し風味程度に、スパイスが使われているのではないでしょうか。杉山清貴の歌の名前にもなったこのお酒、果たして関連あるのかないのかは不明です。
Roti（ロティ） ...英領バージン
地元在住のおねーさんが「ここの食ならロティ食べてね」と教えてくれました。インド発祥と言われる、小麦粉のふわもちの皮に、汁気のないカレーを包んだもの。英領ゆえ、インドとの関連は強いのだと思います。今回は「ロティベジ」というものを注文したのに、肉がいっぱい入っていてびっくりしました。
ジャークチキン ...英領バージン
ジャマイカで非常に有名なおかずです。ジャークシーズニングという、オールスパイスやタイム、その他様々な種類のスパイスをブレンドしたもの（ビン詰め）が英領バージンでも売られているので、気軽に本格的な味を再現できます。作り方を教えてくれたおばさんは、夜漬け込んで朝オーブンで焼いて、冷蔵庫で冷やして味をなじませるそう。食べるときは再び温かくします。
Peas N Rice（ピーズンライス） ...英領バージン
カリブ海定番の、豆炊き込みごはんです。にんにくや玉ねぎ、タイムやトマトなどを加えて炊き込んであるので、日本でイメージする豆ごはんとはまったく異なる味わいです。
フルーツケーキ ...英領バージン
カリブ海の島国では、フルーツを生地に練りこんだパウンドケーキタイプのお菓子がよく見かけられます。材料がシンプルで、日持ちするお菓子だから、物資の少ない国でも重宝するのだと思います。今回はブルーベリー入りのケーキをいただきました。
Mofongo（モフォンゴ）またはMofongos（モフォンゴス） ...プエルトリコ
マッシュバナナやマッシュキャッサバで器を作って揚げるなんて、にくいお洒落～♪ その、表面が少しカリっとなった器に煮込み料理（今回はズッキーニブロッコリーにんじんなどの野菜のトマトシチュー）を盛り付けます。本当に美味しいし、くどいようだけどお洒落だし、大好きになりました。
Asopao de Pollo（アソパオデポヨ） ...プエルトリコ
こんな色のスープに何が入っているかというと、やわらかごはんと細切りの鶏肉！ そう、「アソパオ」って、雑炊のことなんです！
エンパナーダ ...プエルトリコ
スペイン領の国ではよく見られる、小麦粉の皮に具を包んで揚げた、まるで大きな餃子？ または２つ折りピザのようなおかずです。今回は中にチーズが入っています。揚げてあるから熱が中にこもって、融ける食材は本当に美味しいよ！
Ensalada Bacalao（エンサラーダバカラオ） ...プエルトリコ
ソルトフィッシュという塩漬け干しダラを戻してほぐしたものは、決してしょっぱくありません。そこに薄くドレッシング風味をつけると、魚の旨みとさっぱり感があふれるごちそうになります。にんじん、レタス、紫キャベツ、きゅうり、トマトのサラダと合わせて、好みで卓上のオリーブオイルやビネガーをかけていただきました。
Vianda（ビアンダ） ...プエルトリコ
おとなりキューバでもそうですが、イモのようなものは総じてビアンダと呼ばれます。プエルトリコのレストランでは食事を注文するとこういうビアンダがついてきました。今回ははバタタ（batata、スウィートポテト）、ニャーメ（name、山芋のようなもの）、ジャウティア（yautia、さといものようなもの）をゆでたものの盛り合わせです。
Plantain（プランテーン） ...プエルトリコ
カリブ海定番の、揚げバナナです。
ココナッツミルクケーキ ...プエルトリコ
プエルトリコのみならず、カリブ海でよく見られるケーキです。カリブ海らしくココナッツの入ったミルクケーキは、みずみずしくて美味しかったです。
wine（ワイン） ...プエルトリコ
農業が盛んなプエルトリコでは、地元産ワインを是非楽しみたいところです。非常に安く、大変に美味しい。
Conch Salad（コンクサラダ） ...タークスアンドカイコス
コンク貝という美味なる誉れある貝を贅沢にいただくのは、やはり生食ですよ！ たっぷりのコンク貝、ピーマン、トマトを細切りにし、ライム果汁で和えるだけ（少々塩を入れているかもしれません）。そしてライムと辛い唐辛子のみじんぎりが添えてあります。生のコンク貝はアワビを上回る旨みの宝庫。シンプルでもボケのない味付けが最高です！
Curry Conch（カリーコンク） ...タークスアンドカイコス
海がきれいなカリブ海らしくコンク貝、イギリス領らしくカレー、これを組み合わせた料理がカリーコンクです（イギリスはインドとの交易の歴史ゆえ植民地領土にもカレー粉をもたらしました）。コンク貝は甘みがあって風味が非常に美味しいはずなのに・・・、スパイシーさが貝の味を消し、イカカレー食べてるみたいです。これはおすすめできないわ。
Cracked Conch（クラックトコンク） ...タークスアンドカイコス
コンク貝という美味なる誉れある貝をサクサク衣をつけてから揚げにしたものです。コンク貝自体は甘みある貝の風味が非常に美味しいのに・・・、揚げて高熱にかけたからか、クラックトコンクは旨みが抜け、まるでイカリングの味になっちゃいました。これはおすすめできないわ。コンク貝を楽しみたい人はコンクサラダ（生食）、もしくはわさび醤油持参で刺身を強くおすすめします。
Peas & Rice（ピーズアンドライス） ...タークスアンドカイコス
カリブ海の定番のごはん。豆と共に炊き込んだ、ココナツや玉ねぎ、タイムやにんにくの入った風味ある豆ごはんです。カリブ海各国でこれを食べているのに未だ食べ飽きないのは美味しさ故ですね。
Plantains（プランテーン） ...タークスアンドカイコス
暑い国の定番、揚げバナナです。甘酸っぱくて美味しいのに、デザートではなくておかずの１つです。
Rum punch（ラムパンチ） ...タークスアンドカイコス
ラム酒をベースに、５種類のフルーツが入ったジュースを注ぐのがラムパンチです（パンチは５という意味なのです）。写真は更にグレナデンシロップで見た目きれいに。ラム酒はカリブ海諸国で採れる主要作物の１つであるサトウキビが原料となるお酒です。
旨い米 ...ドミニカ共和国
史上最大の日本人移民訴訟の舞台となったドミニカ共和国。・・・米が旨くてね。戦後、農地無償譲渡やらと政府に騙されるように夢を持ってぶらじる丸に乗って来て、耕作不適切な僻地に棄てられた。それでも頑張って農業で生きてきた日本人たちの涙の跡がこのジャポニカ米の味に出ているのではないかと、毎日悲しい味の旨い米を食べていました。
Yuca（ユカ） ...ドミニカ共和国
キャッサバ芋をゆでたもの。しかし脅威の旨みを引き出すのは上に乗っている紫玉ねぎの酢油漬け！！恐るべし！！ 色はピンク色でめちゃラブリーだし、酢油と玉ねぎの味がトッピングされると、イモって何倍も美味しくなるんですね！ このアイディア、いただきでっす。
アビチュエラ ...ドミニカ共和国
白豆を、トマト仕立てのスープにしたもので、いろんな食堂で付け合わせのように提供されています。スパイス、ハーブ（特に香草）の香りが引き立っていて、豆料理が得意な中米諸国も顔負けの美味しさがあります。
Mondongo（モンドンゴ） ...ドミニカ共和国
中米でも見られる、モツのトマト煮です。モツ煮って、具の噛み心地が何とも美味しいよね♪
ビステク ...ドミニカ共和国
ビステクとして売られるおかずは、豚肉薄切り肉（厚さ５ｍｍくらい）のステーキが多いのですが、ドミニカ共和国でいただいたビステクは、牛肉に玉ねぎ、時に赤ピーマンやトマトも入った「炒め煮」でした。火が通りすぎ、アクがまとわりついて舌触りが悪く、ちょいイマイチ。
ベレンヘーナ ...ドミニカ共和国
なすの身、ピーマン、玉ねぎ、トマトをとろとろ煮にしたものです。肉類の入らないヘルシーメニューなのに、野菜の旨みがどっしりしていて、食べていて全然寂しくありません。
Platano（プラタノ） ...ドミニカ共和国
食用バナナ（加熱しないと普通は食べない、甘みのない、皮が緑色のバナナ）の塩マーガリン入りマッシュです。主食としていただきます。
キーペまたはキーペス ...ドミニカ共和国
長辺８ｃｍくらいのラグビーボール状の揚げ物です。中にはキーマカレーのようなカレー味のひき肉が入っていて、それを挽き割り麦のツブツブ感を活かした衣で包んで揚げています。食感がごちそうです。
レギュム ...ハイチ
フランス語でも野菜という意味をもちます。写真ではジュリコレ（赤豆ごはん）の上に乗っているもので、キャベツ、玉ねぎ、皮をむいたナスなどをみじん切りにしてトマトでどろどろに煮たもの。野菜の甘みと旨みが濃縮されていて本当に美味しかったんです。緑の野菜を混ぜたレギュム、チョリソーソーセージ入りでおかず感をアップしたレギュムなど、バリエーションは様々です。
ソスプワノワ ...ハイチ
プワは豆、ノワは黒という意味。だからソスプワノワは、黒豆のピューレソースという意味です。中米ならフリホーレスと呼ばれる料理と同じです・・・が！！ ハイチのソスプワノワ、めちゃ美味しい～！ 何故かというとシネンセ種のフルーティーな香りをもつ唐辛子を使っていて、ほのかな辛味にさわやかなフルーティーさが隠れているのです。かなり気に入っちゃいました。
プワトンまたはソスプワトン ...ハイチ
プワpwaは豆という意味です。インゲンを主体に、にんじんも加え、レモンでさわやかさを出したトマトスープです。ハイチではポピュラーな料理のようで、幾つかの食堂で見かけました。野菜のトマトスープにレモン入りって、いいアイディアですね！
bannan（バナン）、tassot（タソ） ...ハイチ
バナンはゆでバナナ。調理用バナナを使っているので、甘くなく、イモ類の１つといった食感です。タソは肉という意味。今回いただいたのは「ジャーク牛肉」（ジャークシーズニングというジャマイカ発祥でカリブ海に広まっているスパイスブレンドで漬け込んだ牛肉）のサイコロ焼きです。量は寂しいけど、味が濃いのでこれでいいのかも。
©2007-11 Azusa