モンテネグロの郷土料理は燻製モノ。Njegska panceta（ニェグシュカパンシェッタ、写真右）は豚バラ肉の燻製で生ハム風。Njegska ledjna slan（ニェグシュカレージナスラニーナ、写真左）は豚皮の燻製で、ギトギトした脂身が美味しく変身したもの。スーパーにはたくさんの種類のニェグシュカがあり、店員は「これがモンテネグロよ！」と、ニェグシュカを誇らしげに売ってくれました。

モンテネグロ料理を安く提供するレストランで、近くのおじさんがこれを食べていたので私もすぐ注文したくなりました！　キャベツにんじんハーブの酢漬けを、辛味ある白ピーマンに詰めて、さらに全体を酢漬けにしたもの。サラダとしていただく小料理です。パプリカ類を上手に多用する料理を見ると、今東欧にいるんだなーと実感できますね！

まず、名前が可愛い^^　ポペツは、薄く開き切りにした鶏肉に、カッテージかフェタのようなチーズを乗せ、くるくる巻いて衣をつけてフリッターのように揚げたものです。中身がさわやかなので、衣やマヨネーズと大変に合っていて、良いビールのおつまみになりました。

ドゥルミトールはモンテネグロ内陸の地名で、この料理は「ドゥルミトール風ステーキ」という意味なのでしょうが、実際は大変に上品なカツレツ（中は豚肉）でした。パン粉の細かさが良いですね。

ピヤスカビッツァは、旧ユーゴスラビアの国々で広まっている薄いハンバーグ状の肉料理のことですが、肉はもともとスモークされているかのような劇的な旨みを持っていて、煮込んでもとてもいい味を出すんです。これを、白豆、にんじん、玉ねぎなどと共にパプリカ粉（赤ピーマンの粉）で煮込んだシチューは味わい絶品です。

パプリカ（赤ピーマン、ものにより辛味もある）の粉で仕立てた仔牛のシチューです。パプリカを使う煮込みとしてはハンガリーのグヤーシュが有名ですが、それと通じる料理です。赤い料理は油とよく合いますから、このスープも表面の油が美味しさを盛り上げていると思います。

モンテネグロ人おばさんが作り方を教えてくれたスープです。日本では鍋で料理を作るときは具を最初に切りますが、これは肉も根菜もハーブも丸ごと煮込み、液体部分を別鍋に移し、鍋に残った柔らかくなった具をほぐして再投入します。肉は柔らかいし野菜の旨みは残るし包丁要らないしと、その後の旅の自炊でその美味しさがよく分かったので、日本でもこれ、作っていきます♪

モンテネグロはバルカン半島の主要なワイン産地の１つで、他国にも輸出されています。写真中央のボトルには、モンテネグロが入っている地図が描かれていて、これは何とも分かりやすい産地表示ですね！