Kebap（ケバブ） ...トルコ

トルコといえばケバブー♪　肉の串焼きを指す言葉で、更にトマト、玉ねぎ、ナスなど、様々な野菜の串焼きも添えられます。最も気に入ったのが「ケバブパテジャン」という特大ナスとひき肉のケバブ。写真上：焼く前。写真下：焼きナスの皮を取り、エクメク（薄パン）にピューレのように塗り、肉と野菜、忘れずに塩をふり、くるんでいただきます。焼きナスの風味と舌触りが最高です！

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Kofte（キョフタ） ...トルコ

キョフタは肉のまとめもの（ミートボールやミニハンバーグなど）を指す言葉で、トルコ料理では煮込みの具材の代表格です。写真左：トマト煮込み（キョフタが見えるようにパンで支えています）、写真右、温かいヨーグルト煮込み。

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Kiymali Yumurta（キーマリーユムルタ） ...トルコ

キーマがひき肉という意味で、おそらくユムルタは卵のこと。これを提供するロカンタ（食堂）は多かったです。感動したのがその作り方！　写真のように、ひき肉と野菜のトマト煮込みをタップリ作っておいて、卵を等間隔に落として加熱したもの。１人分を注文すると卵１つ分のスペースをお皿に取り分けてくれます。トルコ料理はスパイス控えめ、日本人の口に合うと思います。

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ムサカ ...トルコ

ギリシャ料理でムサカといえば、ひき肉・じゃがいも・なす・ホワイトソースの重ね焼き。でもトルコでムサカといえば、ひき肉と野菜のトマト煮込みで、層にしないものです。具にはトマトやナスなどを中心に使います。

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Guveg（ギュエジ） ...トルコ

ぱっと見はフランスのラタトゥイユそのものだわ！　玉ねぎピーマンナストマトといった野菜をトマトトマトトマト～という具合にトマト煮にしたものです。羊肉もちょっと入っていて美味しさアップ。こういう煮込みはトルコの得意分野だと思います。

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Corba（ショルバ） ...トルコ

街角ロカンタ（lokanta、食堂のこと）の定番料理の１つ、ショルバ。ナンてことはないスープ全般を指す言葉です。でもトルコではショルバ屋も多く、スープを大事にする食文化が感じられました。写真のショルバはチキンベースのコーンスープ風、上には辛い赤ピーマンから作った美味しい油とドライミントをトッピング。

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サラダチョバン ...トルコ

私たちが好きになったこのサラダは、黒酢で作った濃厚甘酢で角切り野菜を和えています。きゅうり、トマト、イタリアンパセリ、玉ねぎといた野菜がつい止まらないほど、美味しく食べられます。

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Doner（ドナーシュ） ...トルコ

我々日本人には圧倒的に「ドネルケバブ」と言ったほうが通じる料理。トルコの代表的な食の１つです。肉の薄切りを重ねて回転焼きにし、表面から削ぎ落としたものを野菜と一緒に薄パンで巻いて食べます。トルコ語で「r」は「sh」の発音に近くなるので、地元の人は「ドナーシュ」と呼びます。注文の際の参考にどうぞ♪

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Lahmacun（ラフマジョン） ...トルコ

トルコに来たら、気軽に食べたいのがこれ♪　薄いパン生地を土台にし、ひき肉と野菜入りスパイシートマトソースを塗って釜で焼き上げた薄ピザです。

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スミッツ ...トルコ

トルコではよく見かける、ゴマをたっぷりまぶして作ったリング状のパンです。

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エクメク ...トルコ

エクメクとはパンを指す言葉。写真の奥でプラスチック容器に入ったものの他、様々な形状があります。トルコの庶民食堂で特筆すべきは、写真のように大量のエクメクが食卓に置いてあり、客はそれを食べ放題！　という点にあると思います。

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Limon tuzu（リモントゥズ） ...トルコ

これはすごい！！　一見塩を売っているように見えるのですが、レモン果汁を結晶化させたものです。トルコに来て初めて見ました。お茶を持ち歩く旅人は多いですが、なかなかレモンは持ち歩けませんね。でもこれ１粒をカップに入れれば本格的レモンティーがいつでも楽しめるのです。３００ｇくらい買ったのですが、今やもっと買っておくんだったと、後悔しています。美味しすぎて。

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Ayran（アイラン） ...トルコ

ヨーグルトを塩水で割った（もしくは冷水で割って塩を加えた）、飲み心地さっぱりしたヨーグルトドリンクです。塩分はほとんど感じられない程度です。また、とろみがほとんどなく、かなり水分が多いと思います。日本でも再現してみたい簡単アイディアですね。

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Cay（チャイ） ...トルコ

「トルココーヒー」とはその名は有名だけれども。トルコでそのコーヒーを見かけるよりも、チャイ（紅茶）のほうが遥かに多く遭遇します。

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