「ブルガリアで伝統的ヨーグルト料理を食べたい」という人にはタラトルを！　ヨーグルトを水で薄めてきゅうりの粗切りやディルの葉を加えたスープ。味はないので好みでチェサン（にんにくの千切りの甘酢漬け、これ入れると最高！）や塩を足します。なお「ブルガリアはヨーグルトの国」とは間違い。特産ではないし、ヨーグルトを使った料理は東欧以外にも広く見られるからです。

じゃーん。中に何が入っていると思う？　牛の胃の内壁だそうです、びっくり！　食感は、水で戻した棒寒天のようなひらひらした口当たりがありました。骨からダシをとるので、とんこつスープの如く白濁しています。好みでチェサン（にんにくの千切りの甘酢漬け）を加えると美味しいのよ！！

きゅうり、トマト、玉ねぎなどの野菜を食べやすい大きさにカットし（でも小さすぎず千切りにもならず）、おろしチーズを乗せたサラダです。チーズが野菜に絡まって、美味しいんですよ。ちなみにチーズがない、野菜部分だけの場合は、メシャナまたはメシャナサラダと呼びます。

これはマスのフライです。ブルガリアでは各地でマスが養殖されています。

トルコのキョフタと語源は一緒。今回いただいたものは、ひき肉に玉ねぎ、パセリ、塩を混ぜて大きな団子にして揚げたものでした。

ごはんを玉ねぎと共にトマト煮にして、ロールキャベツに仕立てました。忘れてはならないのは、ブルガリアでは米は野菜という認識であること、キャベツは丸ごと塩水に数日入れて発酵させてから使うこと。でも出来上がりは酸っぱくなく、でもさわやかで、幾らでも食べられそうな美味しさがあります。

美味しい塩水仕立ての白チーズ♪

美味しい小魚のから揚げ♪

焼きパプリカ（赤ピーマン）、ナス、にんにく、キャラウェイなどをオイル多めのディップにした美味しい冷製で、辛くもしょっぱくもなく、野菜の旨み甘みが生きています。今まで旧ユーゴスラビアの国々で見たアイバル（≫こちら）と共通する料理でしょうか。

お隣の国トルコでもよく飲まれている、ヨーグルトを水で割ったようなサラサラサッパリスッキリドリンク。