マッシュしたジャガイモに薄く衣がついたフリッターです。いわゆるガンビア風コロッケ？　このときは、赤い油どっさりのマカロニ＆玉ねぎのナポリタン味どろどろソースと共にサンドイッチにしたものをいただきました。

ニャンカタンは白いごはんを指す言葉です。チュウはシチューを指すので、覚えやすいですね(^o^)　このチュウが驚きで、まるで日本のスーパーで市販されているビーフシチューの素（固形ルウ）の味に驚くほどそっくりなのです。今回は揚げ魚を具に入れていて、塩味がしっかりと入っていました。

日本のふりかけごはんの味♪　魚と砕きピーナッツの甘辛いそぼろを作り、白いごはんに軽く混ぜ込みました。このそぼろが、ゴマ入りおかかふりかけにそっくりの味になっているのです。更に好みで砕きコンソメや辛いパウダーをかけていただきます。同席していたガンビア人が、「これぞアフリカン！」と言っていましたっけ。ちなみにニャンカタンは白いごはんを指す言葉です。

白いごはんにオクラの白い部分のとろとろソースを混ぜ、ごはん自体をツルンと美味しくします。その上に、オクラの緑の部分の味つきとろとろソースを乗せ、砕きコンソメ、魚のしょっぱい煮、唐辛子ペーストを乗せていただきます。オクラ大好きっ子にはたまらない美味しさ♪

白いごはんに、カッサバ（キャッサバ）の葉のどろどろもろもろの味付け煮をかけたものです。ガンビア以南では「葉のどろどろ煮」が本当に多くなります。美味しい店の本格派ほうれん草カレーをいただいているような食感があります。

セネガル料理のチェブジェンと同じものです。赤いトマト炊き込みライスに、揚げ魚と野菜（カボチャ、ナス、キャベツ、ローレルなど）の赤い煮込みをかけていただきます。

セネガル料理のマフェと同じものです。白いごはんに、肉玉ねぎトマトのピーナッツソース煮込みをかけたものです。

ガンビアの市場では、バオバブの実を乾燥させたものを見かけました。レモンシュガーのような、甘酸っぱさが美味しいです。そしてガンビアの路上ごはん屋ではこれを使った甘酸っぱいソースをかけたお料理をいただきました。またシドーは手作りジュースの原料にもなります。

マリでもよく売られていた凍ったジュースです。でも、赤いジュース（ハイビスカスまたはビサップ）以外はラインナップが違うのにびっくりしました。おすすめは白、なんとあのバオバブのジュースなのですよ。