マケドニア語では「Шопска салата」。ギリシャのサラダ（≫こちら）と材料の共通点が極めて多いので、似た味になりますが、何といってもショプスカはチーズがふんわりとおろされていて、具材によく絡まってくれるのが美味しいのです。でもマケドニアはブルガリアと同じ国だったこともあるので、ブルガリアの方にこそ全く同じスタイルのサラダが根付いています。

旧ユーゴスラビア圏では超庶民食のブレック！　パイ生地に白チーズを挟みながら重ねていって、焼いたもの（具はほかにもひき肉などもポピュラーです）。焼き上がりは直径３０ｃｍもある大きな円盤状なのですが、食べるときにはこうして切り分けます。

塩やスパイスを利かせて美味しく熟成させたひき肉で作る棒状ハンバーグ。アルバニアのキョフタ（≫こちら）やセルビアのチェバプチチ（≫こちら）と同じなんですけど、流石にマケドニアではトルコ風。マケドニア語でも「Кебап」（ケバプ）と言います。

ハンバーグのタネに角切りチーズをたっぷり入れて練りこみ、ハンバーグに仕上げたものです。フライパンと接する面ではチーズがこんがり、内部ではチーズが芳醇にとろとろしてしまうと、ワインが欲しくなって仕方がないではないか（^^;;

角切りソーセージと砕き唐辛子を練りこんで焼いたハンバーグです。ソーセージの旨みと、唐辛子のピリリが入ってしまうと、ビールが欲しくなって仕方がないではないか（^^;;

皮付きじゃがいも、玉ねぎ、トマト、鶏肉を小ぶりの角切りにして、バジル、オレガノ、ガーリックパウダーを振ってオーブン焼き。これは現地在住アメリカ人が「マセドニアのムサカよ！」と言って私たちに作ってくれたレシピです。ギリシャやキプロスでムサカといえば肉・野菜・ホワイトソースの“重ね焼き”だけれども、トルコの文化圏では色々な素材の“炒め合わせ”がムサカです。

嬉しいことにマケドニアは結構なビールの産地です♪　滞在中、ビール好きな夫婦にいろいろ勧められて、美味しく賞味いたしました。「スコプスコ」、「タブ」、「ゴルスコ」などの銘柄があります。写真のスコプスコが一番好きな味でした。