その土地の食
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World Food

「その土地の食」への想い
【訪問順】

©2007-10 Azusa

ウージ ...タンザニア

タンザニアのごはん
２度目のタンザニア訪問で、この美味しいドリンクに出会ってしまい、何杯もおかわりしてしまいました。とうもろこし粉、炒ったピーナッツの粉、砂糖、そしてカルダモン＆ジンジャーを少々利かせてお湯を加えた、とろみある香ばしいドリンクです。ピーナッツの粉がポイント高し！
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Chapati（チャパティ） ...タンザニア

タンザニアのごはん
薄焼きアラブパン、チャパティを見ると、「ああここはスワヒリ文化圏ね～」と過去の繁栄の歴史が見えてきそうです（ちと大げさ、笑）。小麦粉、塩、水を練って、油を塗って丸めて寝かしておき、焼く直前に打ち粉をしながら丸く薄く延ばして、炭火の上の鉄板で（人により油を回しかけながら）焼きます。上手に層状になったアツアツのチャパティは本当に美味しくて、大好物です。
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Ugali（ウガリ） ...タンザニア

タンザニアのごはん
ウガリはタンザニアの大事な主食の１つ、とうもろこし粉を炊いたもので、南アやナミビアのパップ、モザンビークのシマと同じものです。タンザニアではまとめたウガリをビニールに入れて湯せんしながら置いておくお店が多く、アツアツのものがふっくらしたまま食卓に供されるのです。そんなタンザニアのウガリには、他国より一歩リードした美味しさにハナマルを進呈したい！
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Pilau（ピラウ） ...タンザニア

タンザニアのごはん
中世よりスパイス交易で栄えたタンザニアらしいピラウ（いわゆるピラフ）です。例えばシナモンの皮やクローブ、カルダモンを丸ごと炊き込んだりします。でも全体は香りほんのりで、肉の旨みも出ていて美味しいのです。写真はタンザニア式ワンプレート。上がピラウ、下は左から順にムチーチャ（青菜ソテー）、トマトとオニオンの煮込みソース、トマトと玉ねぎの酢漬け。
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Wali（ワリ）、Nyama（ニャマ） ...タンザニア

タンザニアのごはん
ワリはご飯、ニャマは肉という意味です。肉はヤギ肉が繁食されていて、塊肉をトマトベースのシチュー風に煮込んだものが多く、旨みがありますよ。
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Sopa ya Samaki（ソパヤサマキ） ...タンザニア

タンザニアのごはん
サマキは魚という意味のスワヒリ語です。つまりソパヤサマキは、魚スープという意味ですね。白身魚の豪快切り身のシンプルな潮汁は絶品の美味しさでした。お店によってはジャガイモを入れるところもありましたが、私は、魚の旨みだけで勝負するほうが断然好きです。このスープが、めっちゃうま！
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Maharage（マハラギ） ...タンザニア

タンザニアのごはん
豆の味付けのない煮込みです。ひたすら小豆（あずき）の味がして、塩気はありません。タンザニアの食堂では、食卓に塩、レモン、ピマン（辛いピーマン）がよく置いてあるので、それらで好みで味をつけていただきます。
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Mishikaki（ミシカキ） ...タンザニア

タンザニアのごはん
タンザニアといえば、とにかくミシカキでしょう。小さくカットした肉の串焼きです。小さいのでお値段もお手ごろで、皆さん１本だけというよりは数本好みの分量を買っていかれます。１串１０円くらいからというのが、良いですよね。
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Ndizi（ンディジ） ...タンザニア

タンザニアのごはん
ンディジは、調理用バナナのことで、甘くも酸っぱくもなく、ゆでるとまるでジャガイモの食感になるものです。このンディジを使った、トマトベースの肉煮込みシチューがよく見かけられます。別言語だと思うのですが、この名前を聞いたとき「ギジム」と答えてくれる人もいました。
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Urojo（ウロジョ） ...タンザニア

タンザニアのごはん
角切りじゃがいもがいっぱい入ったとろみのあるスープです。お味はスープストックと塩を基本にしたシンプルさが極上。これに小さな揚げパンを具として足してくれました。
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チップスマヤーイ ...タンザニア

タンザニアのごはん
チップス（フライドポテト）大好きタンザニア人が好みそうな、フライドポテト入り卵焼きです。これもポピュラーなもので、いたるところでお目にかかれます。たいていのところは炭火の鉄板で作るので、ふわふわして美味しいんですよ。この写真は別途紹介するミシカキ（肉の串焼き）を乗せてもらっています。
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Chips（チップス） ...タンザニア

タンザニアのごはん
タンザニアのチップスは、千切りキャベツとトマトソースの乗ったフライドポテトです。千切りキャベツの乗らないお店もありますが、乗ったほうが断然好き。トマトソースは食堂の卓上によく置かれているもので、辛さのない、トマトジュースのような味わいのものです。好みで更にチリソース（辛いトマトソース）をかける人もいます。タンザニアはいたるところチップスだらけです。
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Sambusa（サンブーサ） ...タンザニア

タンザニアのごはん
羊肉のミンチと玉ねぎのとろんとろんソテーが入ったサモサです。シンプル塩味に肉の旨みたっぷりで、スパイス類は入っていないのでどんな体調でも食べやすいです。皮パリで美味しいよ！
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Andazi（アンダジ） ...タンザニア

タンザニアのごはん
タンザニアの丸ドーナツでーす。沖縄のアンダーサーターギーが少しソフトになった感じ。名前が似ているので、少しそんなことを思い出しました。
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Chai Ya Rangi（チャイヤランジ） ...タンザニア

タンザニアのごはん
アラブとアフリカの融合、スワヒリ文化の土地ですから、チャイは欠かせません。ジンジャー、カルダモン、シナモン、クローブなどを薄く煮出したお湯を使って紅茶を淹れた、甘いスパイスティーです。ミルク入り甘いスパイスティーはChai ya Maziwa（チャイヤマジーワ）と言います。
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Tancafe（タンカフェ） ...タンザニア

タンザニアのごはん
タンザニア→キリマンジャロ→キリマンジャロコーヒーという連想から、タンザニアで庶民に愛されるコーヒー、タンカフェを是非！　パッケージのイラストもキリマンジャロです。淹れ方はジャグメソッド（the jug method、カップに挽いたコーヒーと砂糖とお湯を入れて撹拌）とドリップメソッド（ろ過）があります。ジャグのほうが、簡単だし味が良く出るので好きです。
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