その土地の食
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World Food

「その土地の食」への想い
【訪問順】

©2007-10 Azusa

インジェラ、バイヤイナト ...エチオピア

エチオピアのごはん
土台はテフ粉の酸っぱいクレープ、インジェラ。バイヤイナトは「野菜類のミックス」で、直径５０ｃｍの上に何種類もちょんちょんと具を乗せた、野菜だけとは思えない満足感いっぱいの一品（逸品）です。写真は中心に豆のカイワット、上のムッセロワット（ひよこ豆の煮込み）から右回りにゴメン（青菜ソテー）、ししとうのピクルス詰め、生野菜サラダ、ビーツ、アリチャ、キャベツソテー。
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インジェラ、ミスト ...エチオピア

エチオピアのごはん
土台はテフ粉の酸っぱいクレープ、インジェラ。ミストは「肉類のミックス」で、写真は別途紹介しているカイワットとケッケルです。
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インジェラ、ティブス ...エチオピア

エチオピアのごはん
土台はテフ粉の酸っぱいクレープ、インジェラ。ティブスはインジェラの共としては定番の１つ、ヤギのぶつ切り肉の、ときに玉ねぎやピーマンも入った焼肉です。ケベという、獣くささ満点のヤギの溶かしバターをかけてくれるお店のティブスはとびきり美味しい。ダタ（緑色の辛いペースト）も忘れずに添えてもらいたいアイテムです。
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インジェラ、カイワット ...エチオピア

エチオピアのごはん
土台はテフ粉の酸っぱいクレープ、インジェラ。カイワットはインジェラの共としては定番の１つ、赤くて辛い香辛料で作った煮込みです。カイワットの具は特に問いませんが、ヤギ肉などが定番のようです。ただし肉類を食べないしきたりのある金曜日は、豆でカイワットを作るところが多いようです。
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インジェラ、ケッケル ...エチオピア

エチオピアのごはん
土台はテフ粉の酸っぱいクレープ、インジェラ。ケッケルはインジェラの共としては定番の１つ、油の浮いた黄色い煮込みです。辛みはありませんので、バルバレ（辛い赤い粉、写真左）やダタ（辛い緑ペースト、写真右上）を添えてもらうと、一層美味しくなります。
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インジェラ、キットフォー ...エチオピア

エチオピアのごはん
土台はテフ粉の酸っぱいクレープ、インジェラ。キットフォーは、別途紹介するデュレットと同じく「たたき」ですが、よりグレードの高い肉部位に油（ときに辛みも）を加えています。カッテージチーズがよく添えられています。刺身天国ニッポンの民にとって生肉は美味しいし、生肉なぞ近くてもイタリアまで行かないと食べられないでしょうから、アフリカ旅では是非ここでキットフォーを一度！
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インジェラ、デュレット ...エチオピア

エチオピアのごはん
土台はテフ粉の酸っぱいクレープ、インジェラ。デュレットは、別途紹介するキットフォーと同じく「たたき」ですが、グレードの低い肉部位（ときにレバーなどの内臓も）を使い、油（ときに辛みや玉ねぎ）を加えてたたきにしています。レバ刺しが大好きな私たちにはめちゃ美味しい。キットフォーの半分以下の値段で食べられるから、ちょっとのキットフォーよりたっぷりデュレットですよね♪
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インジェラ、シュロワット、アリチャ ...エチオピア

エチオピアのごはん
土台はテフ粉の酸っぱいクレープ、インジェラ。「シュロワット」は挽き豆の赤い煮込みで、「アリチャ」は大きめにカットしたじゃがいも（ときににんじんも）の黄色い煮込みです。アリチャの黄色はターメリックで、辛みや香りのある他の香辛料を入れていないので、非常にマイルド、じゃがいもの旨味が引き立っています。大好きアリチャ！
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インジェラ、フルフル ...エチオピア

エチオピアのごはん
土台はテフ粉の酸っぱいクレープ、インジェラ。そして具もインジェラ・・・。インジェラにカイワット（赤くて辛い煮込み）の汁を吸わせたものが具になっているんです。
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コロ ...エチオピア

エチオピアのごはん
香ばしい炒り麦は、ちょっとしたおやつに最適です。アクセントに少々入っている炒りピーナッツがこれまた美味しいです。
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Tej（タッジ） ...エチオピア

エチオピアのごはん
ハチミツに香草を加えて発酵させた、あえて言うならハチミツワインです。糖分はアルコール発酵に使われて残っていません。バレンシアオレンジのような爽やかさがあり、意外にドライな飲料です。写真のボトルで３０円とか５０円といった価格は嬉しいですよね。なおエチオピアでは「ｅ」は「ア」と発音するので、Tejはタッジとなります。
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ブンナ ...エチオピア

エチオピアのごはん
コーヒーを世に生み出した国、エチオピアでは、まるで日本に茶道があるかのように、コーヒーを飲むにも作法があります。各家庭で、生豆を洗って焙煎するところからコーヒーを淹れるのです。煎りたて挽きたて淹れたてのコーヒーは、丁寧に作られた繊細な美味しさが心に響きますよ。田舎に行ったら是非家庭を覗いてみてくださいね。
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マキアート ...エチオピア

エチオピアのごはん
コーヒーを世に生み出した国ですから、ふわふわミルクフォームがたっぷり浮いたマキアートも天下一品です。砂糖は入っていないので好みで加えられる点が良いですね。
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スプリッソ ...エチオピア

エチオピアのごはん
ジュースカフェに入って是非飲みたいのが、スプリッソ♪　写真は、下から、アボカドジュース、マンゴージュース、グァバジュース、パパイヤジュース、それがきれいな層になっているんです。アボカドをさらさらしたジュースにするなんてこれまたにくいことで、他の果実と合わさるとめちゃくちゃ美味なのです。これにたいていはライムが添えられ、美味しさアップ！
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AMBO（アンボ） ...エチオピア

エチオピアのごはん
エチオピアの美味しい天然水、アンボ。炭酸がリッチに含まれていて、冷えた一本は暑い昼間に最高です。また、グイっとビールを飲みたいときには、ビールをアンボで割ると、なんとなんと、ビールの味わいがキリリとなり、喉ごしがぐぐーっと良くなってしまい、なかなかオツです。
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チャット ...エチオピア

エチオピアのごはん
写真の緑の葉がそれで、日本の毒性薬理学の本ではカートとして記載されますが、麻向法規制対象外の合法ドラッグです。エチオピア人は、気軽にチャットを楽しんでいます。若芽を頬いっぱいに貯めて長時間噛みつづけることで、覚せい剤類似成分により頭がすっきりし嫌なことを忘れます。味は青苦いので、砂糖やピーナッツと一緒に噛むと美味しく噛み続けられます。
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