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シシケバブ ...アラブ首長国連邦

アラブ首長国連邦のごはん
肉の串焼きです。角切りの肉を串刺しにして焼くものや、ひき肉にスパイスなどをブレンドして串に練りつけて焼くものがあります。「シシ」は串という意味で、「シシ」をつけず単に「ケバブ」というだけでも十分通じます。

Tikka(ティッカ) ...アラブ首長国連邦

アラブ首長国連邦のごはん
肉をドンとあぶり焼きにするのが、ティッカです。写真はチキンのティッカ。鶏肉をヨーグルト&スパイスで予めマリネしておき、その後直火で美味しいあぶり焼きにするのです。

ホブス ...アラブ首長国連邦

アラブ首長国連邦のごはん
アラブ諸国に広く根付く、薄いパンです。

ビリヤニ ...アラブ首長国連邦

アラブ首長国連邦のごはん
カルダモンやクローブなどのスパイスを利かせたピラフ風ごはん。ぱらりとしていて大好きです。オマーンではビリヤニ=カラフル米、マクブース=単色米、ということだったのに、UAEでは2色米のものも1色のものも、みーんなビリヤニって呼ばれていました。写真はビリヤニマトン。米の下にたくさんのお肉を隠す盛り付けもポピュラーです。

インド料理、パキスタン料理、他 ...アラブ首長国連邦

アラブ首長国連邦のごはん
UAEの人口のうち、UAE国民はたった20%(!)。実に多くのアジア人が労働者としてこの国にやってきています。すなわちUAEの日常生活で目にする庶民の食事はインド、パキスタン、バングラディシュ料理の店ばかり、となりかねません。コルマやキーマといった、スパイスをふんだんに使うカレーのような料理が多いですね。

ルガーグ ...アラブ首長国連邦

アラブ首長国連邦のごはん
薄いクレープ。UAEの土地で古来より作られていた食なのだそうです。伝統的な黄金仮面をつけるおばあちゃんが焼いてくれました。溶き卵とチーズ入りをいただいたのですが、想像通りの味で美味しかったです。

チバブ ...アラブ首長国連邦

アラブ首長国連邦のごはん
薄いホットケーキ、ほんのりした甘さがありますが、上に蜜をかけます。UAEの土地で古来より作られていた食なのだそうです。

ガワorガフワ ...アラブ首長国連邦

アラブ首長国連邦のごはん
カルダモンなどのスパイスが利いた薄めのコーヒーです。満タンまで入れず、飲む側が「もう要らない」という合図(空のカップを左右に振る)をするまでおかわりが続きます。

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