世界230ヶ国で各国料理を学ぶ旅をしました!
写真つきで紹介します

2542料理を掲載。



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ア行
イスランド イルランド ゼルバイジャン フガニスタン メリカ ラブ首長国連邦 ルゼンチン ルバ ルバニア ルメニア ンギラ ンゴラ ンティグア・バーブーダ ンドラ エメン ギリス スラエル&パレスチナ タリア ラク ラン ンド ンドネシア ォーリスアンドフツナ ガンダ クライナ ズベキスタン ルグアイ 領バージン クアドル ジプト ストニア チオピア リトリア ルサルバドル ーストラリア ーストリア ーランド マーン ランダ
カ行】 
ーナ ーボベルデ イアナ ザフスタン タール ナダ ボン メルーン ンジー ンビア ンボジア 領ギアナ ニア ニアビサウ プロス ューバ ュラソー リシャ ルギス アテマラ アドループ ウェート ック リーンランド リスマス ルジア レナダ ロアチア イマン ニア ートジボワール コス スタリカ ソボ モロ ロンビア ンゴ共和 ンゴ民主
サ行】 
モア 領サモア ントメプリンシペ ンバルテルミー ンビア ンピエール&ミクロン ンマリノ ンマルタン エラレオネ ブチ ブラルタル ャージー ャマイカ リア ンガポール ントマールテン ントユースタティウス ンバブエ イス ヴァールバル ウェーデン ーダン スーダン ペイン リナム リランカ ロバキア ロベニア ワジランド イシェル ウタ 道ギニア ネガル ルビア ントクリストファー&ネイビス ントビンセント・グレナディーン ントヘレナ ントルシア マリア
タ行】 
ークスアンドカイコス ジキスタン ンザニア ェコ ャド 央アフリカ 山東 江蘇 浙江 安徽 福建 広東 湖南 四川 陝西 甘粛 回族 新彊 内蒙古 バル ンマーク イツ ーゴ ケラウ ミニカ共和 ミニカ国 リニダード・トバゴ ルコ ンガ
ナ行】 
イジェリア ミビア ウエ カラグア ジェール ューカレドニア ュージーランド 西サハラ パール ーフォーク ルウェー
ハ行】 
領バージン 領バージン ーレーン イチ キスタン ナマ プアニューギニア ヌアツ ルバドス ハマ ミューダ ラグアイ スラエル&パレスチナ ンガリー ングラデシュ チモール トケアン ータン ィジー ィリピン ィンランド ォークランド エルトリコ ェロー 領ギアナ 領ポリネシア ラジル ランス ルガリア ルキナファソ ルネイ ルンジ 領サモア 領バージン トナム ナン ネズエラ ラルーシ リーズ ルー ルギー ーランド スニア・ヘルツェゴビナ ツワナ ネール 領ポリネシア リビア ルトガル ンジュラス
マ行】 
イヨット カオ ケドニア ダガスカル ラウィ ルティニーク レーシア アフリカ スーダン ャンマー キシコ リリャ ーリシャス ーリタニア ザンビーク ナコ ルディブ ルドバ ロッコ ンゴル ンセラート ンテネグロ
ヤ行】 
ルダン
ラ行】 
オス トビア ヒテンシュタイン トアニア ベリア ーマニア クセンブルク ワンダ ソト バノン ユニオン シア



2542料理を掲載。

マイルール< 掲載マイルール)

①私が実食し味を確認した物のみ
②今回の世界旅で飲食した物のみ
③なんちゃって、はよほど以外ダメ
→チリで食べたチリ料理は可
→米国でチリ料理を食べても不可
④その国を語る外国料理なら可
→チリで食べたスペイン料理は可
 (但しモノによるので検証します)
→チリでイラン料理を食べても不可
⑤食べた全てを掲載する訳じゃない
⑥食事重視!お菓子飲み物軽視
⑦掲載は1ヶ国最大16個
→中国は流石に八大菜系を考慮した
⑧他人の写真は絶対使わない

主撮影機種:
-Nikonデジタル一眼レフ D200
-AR Nikkor 24-85mm 1:2.8-4D
-元写真サイズ3872×2592×24 BPP


「その土地の食」への想い

©2007-11 Azusa

アーブグシュトゥ ...イラン

イラン料理
美味しすぎてはまった♪ アーブ=水、グシュトゥ=肉。トマトジュース、トマト、ヒヨコ豆、骨付き羊肉、じゃがいも(4つ割り)の壷煮込み。食べ方:スープを皿にあけちぎったパンを浸して食べる→壷に残った具を皿にあけ押し棒で潰す(肉まで潰す)→塩とレモン汁で調味しパンに乗せて食べる。ペルシャ系民族が多数を占めるイランでも、これは実は北西部トルコ系民族地域の料理です。

キャバブorカバブ ...イラン

イラン料理
日本人には「ケバブ」と発音したほうが分かりやすい料理ですが、イランでの発音はキャバブが多い。肉の串焼きの総称です。レバーは「ジギャール」、肉の赤身は「チェンジェ」、鶏肉は「ジェジュ」(写真)といったように呼ばれます。ゴウジェ(トマトの串焼き)とナン(薄パン)が必ずついてきます。

モルクorモールグ ...イラン

イラン料理
モルクまたはモールグは、鶏肉料理のことを指す言葉です。炙り焼きやトマト煮が多いです(鶏肉はキャバブ(ケバブ)の具になることも多いのですがそちらの鶏はジュジェと呼ばれていました)。別途紹介するゼレッシュプルとの相性が抜群です。

ゼレッシュプル ...イラン

イラン料理
イランではよく見るごはんもの。黄色と白の2色ごはんをスパイスとバターと塩でピラフ風にパラリと炒め、赤い美しいザクロ(ゼレッシュ)を乗せています。セレシュクプルやゼリーシュポロとも聞き取れます。プルやポロは、ピラフと同じ語源です。そして中には肉がたっぷり埋まっています。

Gheimeh(ケイメーorゲイメー) ...イラン

イラン料理
イランの国民的スープです。羊肉、フライドポテト、黄色い豆(この豆の名前がケイメーまたはゲイメーなのだそうです)、たまねぎの入ったトマトベースの煮込み(ホレシュト)です。トマトの酸味が心地よく他の具と合っています。

ベリヤーン ...イラン

イラン料理
ナン(薄パン)の上に、味つけのない羊肉ミンチソテー、砕きナッツ、砕きクルミを乗せたもの。当然味がないのですが、食卓に置いてあるレモン汁と塩をふると、妙に美味しくなります。ベリヤーンしかメニューにない店もあり、地元民の静かな人気食、という感じがしました。

サンドビーチ ...イラン

イラン料理
イランには道端にサンドイッチ屋がいっぱい! コッペパン状のパンを裂いて具を入れる形式です。生野菜やハムといった定番の具、中東らしく豆コロッケ、はたまた羊の脳みそなど、具は多様です。

バルバリー ...イラン

イラン料理
写真の大きなゴマ乗せパンがバルバリーです。1cm以上のふんわり厚み。縦に裂きやすい構造、ゴマの風味、食べていて楽しいパンです。ちなみにパンの上に乗っているのは、イラン人の食卓の友のピヤース(生玉ねぎ)、横のお皿はドゥモルタ(トマトピューレと卵のオムレツ)です。

Ash(アシュ) ...イラン

イラン料理
イランつまりペルシャ系民族のヌードルスープは「アシュ」、私は同じペルシャ系のアフガニスタンでも「オシュ」というヌードルスープを食べていますので、確実に関連性ありと思っています。写真はターメリックで黄色い色と風味がついた麺をヨーグルトの中に入れバジルオイルをかけたもの。この旅ではイランあたりから「ヨーグルト系スープ」というトルコとの共通点を見るようになりました。

Somaq(ソマックまたはスマック) ...イラン

イラン料理
イランには食卓に不思議な調味料が置いてあります。乾燥梅干しの粉のような酸っぱい味がします。何かの実を砕いたものなのですが、ただ酸っぱいだけでなく梅干し風味があり、キャバブ(肉の串焼き)やモールグ(鶏肉の煮込み)にぱらぱらかけると美味しいです。イラクやトルコでも同様の調味料を見かけることができます。

シュチャ ...イラン

イラン料理
イランでは、お茶飲み用の砂糖は普通の角砂糖ではありません。圧縮成型して写真のような大きな塊にしたものを砕いた、溶けにくい砂糖を使います。お茶に砂糖を溶かすのではなく、口に圧縮砂糖を入れ、紅茶を飲み、口の中でゆっくり溶かし出します。

チャイ ...イラン

イラン料理
イランの紅茶は2段式。湯沸かしの上に茶葉と水が入ったヤカンを乗せ、水蒸気で茶葉を煮出します。その濃い茶をお湯で割っていただきます。砂糖は圧縮成型して溶けにくくしたものの一片を口に含め、お茶を飲んで徐々に溶かしていきます。熱くて飲めないお茶は写真のようにソーサーに落として温度を低くし、ソーサーから飲みます。日本にはない文化がいっぱいですね。

【世界の料理検索】
きゃ♪これは便利かも!
「ひき肉」と入力すれば世界からひき肉料理のヒントが届き、「スープ」と入力すれば世界のスープ料理のヒントが届きます♪ 冷蔵庫に余っているものも無駄にならないアイディアを発見できそうです。