世界230ヶ国で各国料理を学ぶ旅をしました!
写真つきで紹介します

2542料理を掲載。



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ア行
イスランド イルランド ゼルバイジャン フガニスタン メリカ ラブ首長国連邦 ルゼンチン ルバ ルバニア ルメニア ンギラ ンゴラ ンティグア・バーブーダ ンドラ エメン ギリス スラエル&パレスチナ タリア ラク ラン ンド ンドネシア ォーリスアンドフツナ ガンダ クライナ ズベキスタン ルグアイ 領バージン クアドル ジプト ストニア チオピア リトリア ルサルバドル ーストラリア ーストリア ーランド マーン ランダ
カ行】 
ーナ ーボベルデ イアナ ザフスタン タール ナダ ボン メルーン ンジー ンビア ンボジア 領ギアナ ニア ニアビサウ プロス ューバ ュラソー リシャ ルギス アテマラ アドループ ウェート ック リーンランド リスマス ルジア レナダ ロアチア イマン ニア ートジボワール コス スタリカ ソボ モロ ロンビア ンゴ共和 ンゴ民主
サ行】 
モア 領サモア ントメプリンシペ ンバルテルミー ンビア ンピエール&ミクロン ンマリノ ンマルタン エラレオネ ブチ ブラルタル ャージー ャマイカ リア ンガポール ントマールテン ントユースタティウス ンバブエ イス ヴァールバル ウェーデン ーダン スーダン ペイン リナム リランカ ロバキア ロベニア ワジランド イシェル ウタ 道ギニア ネガル ルビア ントクリストファー&ネイビス ントビンセント・グレナディーン ントヘレナ ントルシア マリア
タ行】 
ークスアンドカイコス ジキスタン ンザニア ェコ ャド 央アフリカ 山東 江蘇 浙江 安徽 福建 広東 湖南 四川 陝西 甘粛 回族 新彊 内蒙古 バル ンマーク イツ ーゴ ケラウ ミニカ共和 ミニカ国 リニダード・トバゴ ルコ ンガ
ナ行】 
イジェリア ミビア ウエ カラグア ジェール ューカレドニア ュージーランド 西サハラ パール ーフォーク ルウェー
ハ行】 
領バージン 領バージン ーレーン イチ キスタン ナマ プアニューギニア ヌアツ ルバドス ハマ ミューダ ラグアイ スラエル&パレスチナ ンガリー ングラデシュ チモール トケアン ータン ィジー ィリピン ィンランド ォークランド エルトリコ ェロー 領ギアナ 領ポリネシア ラジル ランス ルガリア ルキナファソ ルネイ ルンジ 領サモア 領バージン トナム ナン ネズエラ ラルーシ リーズ ルー ルギー ーランド スニア・ヘルツェゴビナ ツワナ ネール 領ポリネシア リビア ルトガル ンジュラス
マ行】 
イヨット カオ ケドニア ダガスカル ラウィ ルティニーク レーシア アフリカ スーダン ャンマー キシコ リリャ ーリシャス ーリタニア ザンビーク ナコ ルディブ ルドバ ロッコ ンゴル ンセラート ンテネグロ
ヤ行】 
ルダン
ラ行】 
オス トビア ヒテンシュタイン トアニア ベリア ーマニア クセンブルク ワンダ ソト バノン ユニオン シア



2542料理を掲載。

マイルール< 掲載マイルール)

①私が実食し味を確認した物のみ
②今回の世界旅で飲食した物のみ
③なんちゃって、はよほど以外ダメ
→チリで食べたチリ料理は可
→米国でチリ料理を食べても不可
④その国を語る外国料理なら可
→チリで食べたスペイン料理は可
 (但しモノによるので検証します)
→チリでイラン料理を食べても不可
⑤食べた全てを掲載する訳じゃない
⑥食事重視!お菓子飲み物軽視
⑦掲載は1ヶ国最大16個
→中国は流石に八大菜系を考慮した
⑧他人の写真は絶対使わない

主撮影機種:
-Nikonデジタル一眼レフ D200
-AR Nikkor 24-85mm 1:2.8-4D
-元写真サイズ3872×2592×24 BPP


「その土地の食」への想い

©2007-11 Azusa

モモ ...ネパール

ネパール料理
ユーラシア大陸の「小麦粉のもちもち非発酵の皮で肉を包む料理」は、日本の餃子、ソ連圏のペリメニ類、南はネパール(一部インドも)のモモ等、実に広域に存在。ネパールはチベットと接するゆえ、左のチベタンモモ(チベット風モモ)や右のネパリモモ(ネパール風モモ)があります。形の違いに注目。具はブフ(水牛)や鶏肉が多い。野菜のみのベズモモ(Veg Momo)もあります。

ターリまたはダルバット ...ネパール

ネパール料理
ネパール人の基本的な食事はターリまたの名をダルバット。ダル(豆スープ)&バット(ごはん)を基本にし、付け合わせのアチャール(ピリ辛いペーストからごま和えまで多様)に、更にベズVeg(菜食)ならトルカリ(野菜のカレー)、ノンベズ(non Veg)ならマス(肉カレー)がつくことが多いです。食堂ではターリ/ダルバットは、マス以外おかわり自由です。

マス、パパル、アアト、ダヒ ...ネパール

ネパール料理
ターリ/ダルバット(ごはんと豆スープとカレーのセット)によくある登場人物ご紹介。マスは肉カレー、パパルは小麦粉やそば粉の薄揚げせんべい、アアトは乾燥とうもろこし粒を炊いたもの、ダヒはヨーグルト。

アツァール(左:ゴルベダコアツァール、右:ムラコアツァール) ...ネパール

ネパール料理
バット(ごはん)でもダル(豆スープ)でもトルカリ(野菜カレー)でもマス(肉カレー)でもない、「その他のおかずまたはタレ」、あるいは「その他の味をもって舌をリフレッシュさせる」的な役割をもつものは、アツァールと総称されるようです。左はトマトと香辛料のスパイシーピューレ、右は大根のごま和え。ネパールではいろいろな料理を食べるほど、いろいろなアツァールに出会います。

トゥクパ ...ネパール

ネパール料理
チベットに由来する、小麦粉を練って丸穴から押し出した麺で作る汁そばです。ネパールで食べるチベタン料理の代表格。

テントゥク、タントゥク ...ネパール

ネパール料理
テントゥクは、小麦粉を練って平たくして切り分けた麺で作る汁そばです。カトマンズではトゥクパ(≫こちら)同様よく見かけましたが、ポカラに行くと(ツーリスト用レストランにはそのメニューがあっても)、地元の民も「テントゥク?知らない」等、その存在を知らないようで、ネパール全域で普及している食べ物なのかどうか疑惑が残りました。

チョウミン、チョウメン ...ネパール

ネパール料理
小麦粉の麺を野菜と炒め合わせた、いわゆる焼きそば。チリパウダー、黒胡椒、にんにく、塩、味の素、醤油などが調味に使われます。肉入りチョウミンの場合は水牛が入ることが多い。そして大事なトッピングに、トマトソースを。

セクワ ...ネパール

ネパール料理
味付けもシンプルな、焼き肉です。主にブフ(水牛の肉)が使われ、ブフセクワとも呼ばれます。シンプルな焼き肉は美味しいですよ。ビールにどうぞ!

チョエラ ...ネパール

ネパール料理
インドだったらティッカと呼ばれていたかもしれない、「マリネした肉を焼いた料理」です。セクワ(≫こちら)がシンプル焼き肉なのに対し、チョエラは味がしみていてこれまた美味しい。肉は主にブフ(水牛)が使われているようです。

ギディ ...ネパール

ネパール料理
珍味! 水牛の脳みそ焼き! 白子のように口の中でとろける食感が、たまりません。

チャタマリ ...ネパール

ネパール料理
これもネパール伝統料理の1つ。伝統的にはブ厚い平らな鉄板と、ブ厚い鉄板でできた傘型の蓋を使います(これを英語ができる人はネパール式オーブンと言います)。その鉄板を強熱し、米粉溶液を薄く延ばして、野菜や肉、卵などを広げて蓋をして、ピザのように焼き上げたものです。

チャナ ...ネパール

ネパール料理
ヒヨコマメの煮物です。ネパールでは基本的調味料が「クミン、チリパウダー、にんにく、ターメリック・・・」と、インドのカレーのスパイスと共通しており、すなわち「ヒヨコマメのカレー」と言うと一番分かりやすい味です。

パニプリ ...ネパール

ネパール料理
餃子の皮のようなものに急激に熱を加えると中の水分が膨張して風船状に揚がります。別途豆や香菜、唐辛子などでマッシュを作り、酢唐辛子水を用意。客の注文が入ったらサクサク風船に指で穴をあけ、豆マッシュを詰めて、酢唐辛子水と一緒にサーヴします。バングラデシュのポチカ(≫こちら)と同じ物ですが、ポチカより風船が大きい大版。美味しいですよ~!

チャパティ(写真左)、アルパロタ(写真右) ...ネパール

ネパール料理
アタ(全粒粉、要は小麦粉)を練って薄くして鉄板の上で焼いたものがチャパティ(写真左)、練ってじゃがいもカレーを詰めてから薄くして焼いたものがアルパロタ(アル=じゃがいも、写真右)です。いただくときはトルカリ(野菜や豆のカレー)を添えて。軽食の定番の1つです。

ツァンパ ...ネパール

ネパール料理
チベット料理が最もそのままの形で伝播したと言えるのが、麦をローストして粉にした(または麦粉をローストした)ツァンパです。水で練って団子のようにしていただきます。少量で結構お腹が膨れるものだと思いました。

パコラ、パコーラ ...ネパール

ネパール料理
豆を潰して、その豆の粉っぽさを衣に生かした野菜の丸かき揚げを、インドやネパールでパコラと言います。高級レストランでは鶏肉のパコラもありますが、路上屋台で売られるようなものは、玉ねぎのパコラが多いです。

【世界の料理検索】
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