シャーイランジ ...モロッコ

モロッコではいろいろな種類のお茶がありますが、一度飲んで大感激したお茶が、このシャーイランジ。ランジは椿の葉のようなもので、これを１枚沈めるだけで、レモングラスと薔薇の風味がつくのです。大変に優雅さが出る葉です。

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シャーイシーバ ...モロッコ

私達が一番好きになったお茶です。シーバという、にんじんの葉のような細い葉を入れると、ぐっと旨みが増して、甘いお茶が本当に美味しくなるのです。

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シャーイビナアナア ...モロッコ

シャーイ＝お茶、ナアナア＝ミント。つまり、ミントティーのこと。モロッコを代表するお茶と思います。お茶は決まって中国緑茶で、お砂糖いっぱい入れてミントもいっぱい入れます。

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カフェオレ ...モロッコ

モロッコといえばミントティー！かと思いきや、カフェを観察するとシェアはカフェオレに軍配があがるか！？というほどカフェオレ人気。濃く入れたエスプレッソを、砂糖で甘くした温かいミルクで薄めるのがモロッコ式のようです。

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タジン ...モロッコ

モロッコといえばタジン！　煮込み料理です。よくある具としては、チキンやマトンなどの肉の塊、ひよこまめ、にんじん、玉ねぎなどです。

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Jiben（ジベン） ...モロッコ

クリーミーで濃厚な味わいのモロッコチーズです。なめらかさにはびっくり！

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ケバブ ...モロッコ

焼肉いろいろ。屋台では肉塊をオーダーによって切り落とし、焼く直前にミンチにしてくれます。写真は、レバー塊、肉塊、ミンチ。辛くない唐辛子の粉やクミン塩が添えられていて、これがまた美味しいのです。

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ルバイとカムンメハ（ゆで卵とクミン塩） ...モロッコ

ルバイはゆで卵。でも特筆すべきはカムンメハの美味しいこと美味しいこと！　クミンというスパイスを塩と共にブレンドしたもので、ゆで卵と一緒に食べるとモロッコの味の出来上がり～♪

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ハレーラ ...モロッコ

モロッコの夕方のスープです。日本のお味噌汁のごとく、浸透している伝統スープです。３ｃｍ長さパスタ、ひよこ豆、少しトマト、かきたま、香菜等が入り、小麦粉でとろみがついたターメリックスープ。ときにお米が入ったり、レンズ豆が入ったり、レモンが添えられたりします。モロッコで最もはまった食です。

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センメン ...モロッコ

モロッコのパンは、総じてホブスと呼ばれます。でもその中でイチ押しで好きなのが、パンを油の層と共に折り重ねて焼く、薄い生地がしっとり重なったのセンメン。奥の黄色いものは普通のセンメンですが、手前の赤いセンメンマンマルは、トマトピューレや玉ねぎソテーが練りこんであって、ピザの思い出すような美味しさだったんです。美味しいよ。

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サイクック ...モロッコ

ブリブーラという雑穀を炊き、レーベンという発酵乳（バターミルク）にひたしたものです。モロッコではサイクックの屋台が出ています。

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Olive Citron（オリーブシトロン） ...モロッコ

レモンの皮と唐辛子でオリーブをマリネしたものです。ピリっとしていてさわやかで、これは美味しいなと思いました。日本に帰ってからも自分で作ってみようと思います。

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CousCous（クスクス） ...モロッコ

大好き！クスクス！！　粒状のパスタをふかして主食として食べるもので、煮込みがかかっています。砂漠の民の、大事な食事です。

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Salad Marocaine（サラダマロケン） ...モロッコ

緑ピーマン、トマト、紫玉ねぎの角切りを黄色く炊いたターメリックライスに乗せ、オリーブをトッピングしました。味なしで食べるモロッコ式サラダですが、他のレストランでは、似たようなサラダでマリネ状のものもあり、こっちのほうが好き。

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